绿茶的茶汤颜色是什么颜色 绿茶的汤色是绿色吗

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绿茶的茶汤颜色是什么颜色 绿茶的汤色是绿色吗

对于喝茶的人来说，绿茶必定不陌生。

而绿茶的三绿，是我们接触到最常说的一个词语，何谓三绿，即干茶绿，汤色绿，叶底绿。

那么，绿茶的汤色为什么会是绿色的呢？下面跟着昵茶网一起看看：

绿茶，不发酵茶，六大茶类之一。

是采用不同等级的茶树嫩芽、鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的，其干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽，均以绿色为主色调。

而茶汤之所以会出现绿色色泽，是因为茶内含的色素成分，能溶于水，便使茶汤呈现出相应的颜色。

注意这里的色素是天然，是自然物质所包含的，而并非是人工添加、合成的。

茶叶中的色素，分为水溶性和脂溶性两大类。

1、水溶性色素

黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等），较易溶于水，是形成茶叶汤色的主要物质。

2、脂溶性色素

叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素，难溶于水，是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。

除此之外

绿茶有杀青这一道工序，而杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的绿色特点。

除了“杀青”工序的主要功劳，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。

绿茶汤色为何绿中泛黄

在茶叶品质正常情况下，绿茶汤色绿中泛黄，主要是水溶性色素物质作用所形成。

黄酮类（也称花黄素）

是广泛存在于自然界的一类黄色色素。茶叶中的黄酮醇及其苷类的含量，约占干物的3%-4%。

黄酮苷类在水中的溶解度较大，其水溶液为绿黄色，被认为是绿茶汤色的重要组分。

花青素

性质较稳定，一般茶叶中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中则可达0.5%-1.0%。

花青素分子结构

花青素在酸性条件下呈红色，中性呈紫色，碱性条件下呈蓝色。采用紫芽茶青制成的绿茶，会呈现泛紫或泛灰的汤色，绿色不突显。

儿茶素

是茶叶中的关键品质成分，对绿茶汤色有着至关重要的影响。

绿茶保留了较多的多酚类物质，阻止了占比较大的儿茶素向茶黄素、茶红素转化，使绿茶保持了清汤绿叶的特征。

然而，儿茶素亲水性较强，易氧化、聚合、缩合，在空气中可自动氧化为黄棕色物质，在溶液中可被氧化而自动缩合为不同程度的缩合产物，从水溶液鞣质（茶多酚 ）转变为水不溶性鞣质。

当用开水冲泡绿茶时，茶水起初为黄绿色澄清液；放置过夜后，收到空气氧化作用，转为黄棕色浑浊的溶液，即鞣质前体变为缩合鞣质所致。

绿茶汤色并非全是绿色，“黄绿”是我们常见的绿茶汤色；经特殊工艺处理制成的绿茶，可能会呈现绿黄至浅黄的汤色，仍属绿茶正常品质。

当绿茶汤色出现偏橙、红、暗等色度显著加深的现象时，说明该绿茶品质异常，可能有加工工艺不过关、储存方法不当或储存期过长等问题。

绿茶茶汤浑浊，究竟是什么原因 好品质绿茶的汤色应该怎样

绿茶是我们接触最多的茶品之一。

绿汤绿叶，鲜爽的茶汤，清淡的回甘，总是令我们向往。

而有的茶友说，我泡出来的茶，茶汤浑浊，是不是茶叶品质不够好？那么到底是什么情况，下面跟着昵茶网一起来看看：

积极的一面，茶毫丰富/优

不论是西湖龙井、还是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制标准较细嫩的绿茶，嫩芽上面或多或少都有自然生长的银白色毫毛。

虽然因加工方式不同，茶毫附着茶叶的程度、形态会有区别，但经冲泡后，都会有部分或自然脱落，散落于茶汤之中。

尤其用玻璃杯冲泡绿茶时，透光看去，就能看到茶汤中有明显的、均匀分布的细小的毫毛。

初饮绿茶的朋友，可能会把这种汤中带毫的现象称之为“浑”。

茶毫多，虽然会一定程度上影响茶汤的透亮度，但严格来说，并不算真正意义上的浑浊。

当茶汤出现“毫浑”，只要它能快速清澈，或者总体茶汤明亮，那么它就是正常的。

而且这样一杯茶，滋味更加鲜爽。

消极的一面/差

茶汤浑浊，不好的因素，可能会涉及鲜叶原料，或加工、冲泡方面。

1、采制污染

茶叶在采摘和加工当中，容易受到灰尘、杂梗、泥土、金属等杂物的污染；

另外，还有包装材料的污染。在采摘和炒制过程中，作业工人很容易把污染物带入茶叶中，导致茶汤产生浑浊现象。

2、工艺欠缺

① 鲜叶采摘后，堆放的时间过长或过多，直接导致了茶青的失鲜；

② 在杀青中，扬炒不足、杀青温度低、杀青不透，很容易导致含水量过高，也会引起茶汤浑浊；

③ 揉捻中，如果手法过重导致茶叶细胞破碎率过高，部分不溶于水的细小物质也会导致茶汤显浊。

3、冲泡不当

冲泡不当也会导致茶汤易浑浊。主要有以下几个：

茶汤浓度过高，容易形成“茶乳酪”沉淀，会导致茶汤浑浊；注水过猛、过快，且直接冲击茶叶，也容易造成汤色变得浑浊。

另外，如果茶叶在水中过久的浸泡（2~4小时以上），水中茶多酚与空气接触氧化变色，也会导致汤色加重，清透度降低、变暗。

4、用水问题

冲泡出现白色沉淀，证明你用的水可能是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。

茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合形成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀。这与茶叶的质量是无关的。

5、陈茶问题

可能你买回来的，根本就是陈茶冒充的新茶。

（左图为新茶，右图为陈茶 / 昵茶网）

绿茶，我们都知道讲究鲜爽，宜当下饮用，如存放过久，茶叶受到氧化影响，茶叶冲泡后，汤色自然会浑浊。

好品质绿茶的汤色

首先，好茶的汤色具备一个关键性词，清澈明亮

明净清亮，纯一无杂的汤色，永远是衡量一款优质绿茶的必要条件。

绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。

绿茶冲泡后的茶汤，以嫩绿、绿为主调，绿中透黄，汤清叶绿。

不同花色品种、不同级别的茶叶，汤色也有一定差异。如不同等级的龙井茶汤色可以是嫩绿、杏绿、绿、黄绿等。光泽度也有清澈明亮、明亮、暗等区别。

一般说来，凡属品质优秀的绿茶，有一个共同的原则：茶汤颜色不论深浅，一定不能浑浊、灰暗，以清澈明亮为佳。

茶汤浑浊的原因有哪些，是好还是不好

美好的事物，总要先有个美好的观感。无论哪一类茶，不论汤色深浅，干净明亮的茶汤，对于喝茶人而言都更容易被认可和乐于接受。

如果看到一杯茶的茶汤出现浑浊，你首先会想到什么呢？茶不干净？质量不过关？放坏了？换言之，汤浑就一定是茶叶的品质出现了问题吗？又有哪些因素会导致“汤浑”的现象呢？

▼ “假性”浑——毫浑

毫浑，是茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛，经水冲泡后部分自然脱落，漂浮在茶汤中的一种现象。

尤其是绿茶类茶品用玻璃杯冲泡时，“毫浑”最为常见。

那些采制标准较细嫩的绿茶，如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露等，虽然因加工方式不同，茶毫附着茶叶的程度、形态会有区别，但冲泡后都会自然脱落，散布漂浮于茶汤之中。

初饮绿茶的朋友，可能会把这种汤中带毫的现象称之为“浑”。

之所以称“毫浑”为假性的，源于其虽然会一定程度上影响茶汤的透亮度，但严格来说，却并不算是真正意义上的浑浊。

比如在品鉴一杯高品质的细嫩绿茶时，我们有时就会评价说“茶汤清澈透亮，有毫浑”。但是这种浑浊也是通透明亮的，可以立马散去的。

由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失，成熟度高的茶叶是不会有茶毫的，所以当茶汤因茶毫出现“浑浊”时，也可能反映的是该款茶所选用的原料等级较高，而不是茶叶品质出现问题。

▼ 采制过程不清洁

茶叶在采摘、制作过程中，可能受到一些灰尘、杂梗、泥土、金属等异杂物的污染，也会导致茶汤产生浑浊现象。

随着技术的提升和市场对食品安全、环保的要求，抛却某些极低劣的茶品，这种情况在实际中并不普遍。

▼ 工艺影响

一般来说，茶汤浑浊，主要还是工艺上出了问题。

主要体现在以下几个方面：

A、茶鲜叶采摘后，可能没有及时或合理摊放、堆放的时间过长、过多，导致茶青失去鲜度；

B、杀青过程中，如果扬炒不足，杀青温度低，杀青不透，很容易导致含水量过高，冲泡时便会造成茶汤浑浊；

C、揉捻工序中，如果揉捻的手法过重，导致茶叶细胞破碎率过高，部分细小物质不溶于水，也会导致茶汤显浊。

▼ 冲泡相关的影响

A、泡茶用水

一般来说，使用矿物质含量较高的水泡茶，汤色易黄褐且显浑浊。

B 、注水方式

冲泡绿茶类时，如果注水过猛、过快，或者水柱直冲茶叶的话，容易造成汤色变得浑浊

注水时可以使用沿杯壁、慢注水的方式，减少对茶叶的直接冲击，这样冲泡出来的茶汤清澈明亮，也更加美观。

整个冲泡过程中，不要搅、摇、拨动叶底，以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。

C、投茶方式（绿茶类更适用）

上图从左往右，依次是信阳毛尖的下、中、上投法冲泡出的茶汤，你看出差别了吗？

上投法的茶汤最为清澈。尤其适用于信阳毛尖、碧螺春、蒙顶甘露等茶芽细嫩，毫毛较多的茶品。

但需要说明的是，如果是一些工艺出了问题的信阳毛尖，可能第一道用上投法的汤色会较清，但再续水时，仍然会显浑浊。

D、久泡

茶叶在水中久置，茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色，也会导致汤色加重，清透度降低、变暗。

因此泡茶特别是冲泡绿茶时，尽量当下品饮。

▼ 茶叶霉变

这是大家在喝茶时要非常警惕的一个“汤浑”因素。

由于保存过程中，霉变的茶，冲泡出的茶汤往往是毫无生气的暗沉、浑浊，应避免饮用。

▼ 某些茶品的特性

比较典型的是红茶的“冷后浑”。

而且红茶的“冷后浑”现象一般与茶汤的鲜爽度、浓强度有关。高等级的红茶，冷后浑的现象会更常见。

这一现象的产生，是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物，在高温时各自呈游离状态，随着温度降低凝结在一起，造成茶汤由清转浑。

以上是日常品饮中导致“汤浑”的常见因素，其中有好的方面，也有坏的方面。在实际中，茶友们要注意甄别，才能不误解了好茶，同时，完美“避坑”。

普洱茶汤色混浊的原因有哪些？

普洱茶汤色混浊的原因有哪些？新做好的茶，不管生熟，在两三个月之内，会有水味，茶汤会浑，这是毋庸置疑的。

一片茶叶子经过各种复杂的翻炒揉捻工艺，内部成份打散重组，肯定会有一个混乱的过程，所以新茶在两三个月以内，不要指望它汤色清亮，也不要指望它有很出色的表现。

第一种原因：头两三个月是尝试一款新茶的盲期，新茶往往水味和靑味比较重，汤色浑，这是比较常见的一种情况，这种情况并不能判定一款茶的品质好不好。

第二种原因：如果有些饼茶压制的比较紧，或者是沱茶，撬茶时撬的很碎，冲泡时碎末多，也会导致茶汤浑，像龙珠就很少会有这种情况。

第三种原因：有些茶叶片肥壮，尤其非常显毫，绒毛比较多，冲泡时茶汤中毫毛比较多，茶汤也会表现不通透，这种情况多见于春茶的生茶；

第四种原因：在炒茶时可能由于锅温太高或者翻炒不及时导致炒糊了，产生糊叶，揉捻时糊叶碎了，冲泡时茶汤也会浑，有细小的黑点混在茶汤和叶底中，这种茶茶汤会有轻微的糊味，存放时间久了会慢慢淡去，主要见于生茶；

第五种原因：水质的不同也会导致茶汤浑，各个地方的水质酸碱度不一样，比如说，普洱茶在蒸压时吸入大量水汽，这些水的水质如果是酸性，在冲泡时遇到偏碱性的水也会导致茶汤不通透，反之一样，这种情况比较少见，而且影响不大，茶汤浑的不明显；

第六种原因：处于高速转化期中的茶，最常见的，受潮湿仓了，渗入过多水分导致茶叶短期内高速转化，这段时间茶汤也会非常浑，生熟茶都一样；

第七种原因：茶汤冷却之后变的浑浊，这是因为茶汤中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用，导致茶汤浑浊，加热之后会恢复通透，多见于生茶，另外也要多注意水质，尽量少用自来水冲泡，山泉水最佳，日常情况我们使用纯净水或者矿泉水即可。

在泡茶过程中，参照正确的方法，在撬茶时尽量保持条索完整，熟练掌握冲泡方法。如果是新茶，注水时沿着盖碗边缘慢注，可减轻茶汤浑浊，当然，具体茶品具体分析，自己可以多研究冲泡，然后总结经验。

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