发酵茶有哪些品种 发酵茶有哪些茶

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发酵茶有哪些品种 发酵茶有哪些茶

微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

轻微发酵茶：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。

半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。

全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。

后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。

六大茶类的发酵程度

1、绿茶

发酵程度：0~5%，不发酵茶

绿茶是不发酵茶，具有典型的三绿特征。

特点：清汤绿叶

干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

茶汤：呈绿黄色

代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等

加工：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。

2、白茶

发酵度：5%-10%，轻微发酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因为白牡丹、白毫银针长有很多银白色的茶毫披覆。

干茶：灰白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

原料：福鼎大白茶、水仙茶树、群体种的壮芽或嫩芽

代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等

加工：鲜叶、萎凋、干燥。

3、黄茶

发酵度：10%-20%，微发酵茶

黄茶比绿茶多了一道工序，叫做“闷黄”，从而使得茶叶具有黄汤黄叶的特征。

特点：黄汤黄叶

原料：含芽率较高的芽头、或嫩芽。

代表茶：君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

加工：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥

4、青茶

发酵度：15%~70%，半发酵茶

特点：绿叶红边

干茶：呈深绿色或青褐色

茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色

原料：开面采

代表茶：铁观音、冻顶乌龙、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等

加工鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。

5、红茶

发酵度：70%-90%，全发酵茶

特点：红汤红叶

干茶：颜色为深红色

茶汤：红浓、金黄清澈。

原料：大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

代表茶：祁门红、滇红、宁红、宜红、川红、信阳红、九曲红梅等。

加工：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥

6、黑茶

发酵度：随时间会变化，后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

干茶：呈黑褐色

汤色：橙黄或红浓

原料：多为大叶种茶，或中小叶种

代表茶：茯砖茶、青砖、花砖茶、花卷茶、六堡茶等

加工：鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥

后发酵茶有哪些

后发酵的茶叶有广西六堡茶、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川边茶、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、及陕西黑茶（茯茶）、康砖金尖等。

后发酵是黑茶的独特工艺。

黑茶最早是在四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成运往西北边疆地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积。

于是就蒸压成团块状，在运输过程中，没有避雨遮阳的工具，下雨把茶叶淋湿了，太阳出来了又把茶叶晒干，这样干湿变换的过程，团块状的茶叶变成了黑褐色，并有种独特的味道，这是最早的黑茶。后来人们把黑茶的制作工艺不断升级演化，保留至今。

渥堆发酵是黑茶制作的独特工艺。渥堆的过程其实就是发酵的过程，黑毛茶堆紧压实，上洒水，在一定的湿热控制下，促进茶叶内酶的作用，同时加上微生物的活动，促进茶叶发生转化。

在堆心温度达到70摄氏度的时候，要进行翻堆，使温度均匀，这样反复多次。一周以后的茶叶，颜色就变为黑褐色，渥堆发酵激发出了黑茶独特的保健功能。

黑茶的种类介绍：

茯砖

陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有"发花"工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使"发花"，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢"发金花"(即产生冠突散囊菌)。

花砖

"花砖"历史上叫"花卷"，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称"千两茶"。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

目前有1kg、2kg等几种规格，花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。"花砖"的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名"花砖"。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。

黑砖

安化黑茶历史悠久，历史上横贯欧亚大陆的"丝绸之路"运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往俄国、英国等国家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，被权威的台湾茶书誉为"茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品"。

黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配;机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

青砖茶

青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。

青砖茶经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。

青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

千两茶

清同治年间(1862-1874年)，湖南茶商在"百两茶"的基础上，创制出了千两茶，即"花卷"茶。千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称"千两茶"。

千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在自然条件下经"日晒夜露"七七四十九日，自然干燥而成。

四川边茶

四川边茶分南路边茶()和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。

广西梧州

广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

因茶叶颜色呈乌黑状，所以称作为黑茶。

三尖

天尖:是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

贡尖:是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

生尖:是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

半发酵茶有哪几种

半发酵茶有铁观音、凤凰单丛、岭头单丛、黄金桂、金萱茶、永春佛手、漳平水仙、冻顶乌龙、东方美人、白叶奇兰、大红袍等，半发酵指的是乌龙茶（青茶），半发酵茶具有属性平和，耐泡、香郁等特征，适宜日常泡茶饮用。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的发酵程度在30%-70%之间，整体茶性平和，各个年龄段各种体质人群都可以适当饮用。

乌龙茶主要产于我国福建、台湾、广东三省，按产地不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，品质亦有差异。

传统乌龙茶品质的共同特点是：外形色泽砂绿、油润；而内质香气高，具有明显的天然花香；汤色金黄，滋味浓醇；叶底边缘为红色，中间为绿色，俗称“绿叶红镶边”。

乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。

1、产地按产地分

闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）；

闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）；

广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；

台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）。

2、形态按形态分

条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；

半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；

束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；

团块型乌龙茶（水仙饼茶）。

后发酵茶有哪些

后发酵的茶叶有广西六堡茶、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川边茶、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、及陕西黑茶（茯茶）、康砖金尖等。

后发酵是黑茶的独特工艺。

黑茶最早是在四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成运往西北边疆地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积。

于是就蒸压成团块状，在运输过程中，没有避雨遮阳的工具，下雨把茶叶淋湿了，太阳出来了又把茶叶晒干，这样干湿变换的过程，团块状的茶叶变成了黑褐色，并有种独特的味道，这是最早的黑茶。后来人们把黑茶的制作工艺不断升级演化，保留至今。

渥堆发酵是黑茶制作的独特工艺。渥堆的过程其实就是发酵的过程，黑毛茶堆紧压实，上洒水，在一定的湿热控制下，促进茶叶内酶的作用，同时加上微生物的活动，促进茶叶发生转化。

在堆心温度达到70摄氏度的时候，要进行翻堆，使温度均匀，这样反复多次。一周以后的茶叶，颜色就变为黑褐色，渥堆发酵激发出了黑茶独特的保健功能。

黑茶的种类介绍：

茯砖

陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有"发花"工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使"发花"，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢"发金花"(即产生冠突散囊菌)。

花砖

"花砖"历史上叫"花卷"，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称"千两茶"。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

目前有1kg、2kg等几种规格，花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。"花砖"的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名"花砖"。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。

黑砖

安化黑茶历史悠久，历史上横贯欧亚大陆的"丝绸之路"运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往俄国、英国等国家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，被权威的台湾茶书誉为"茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品"。

黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配;机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

青砖茶

青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。

青砖茶经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。

青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

千两茶

清同治年间(1862-1874年)，湖南茶商在"百两茶"的基础上，创制出了千两茶，即"花卷"茶。千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称"千两茶"。

千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在自然条件下经"日晒夜露"七七四十九日，自然干燥而成。

四川边茶

四川边茶分南路边茶()和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。

广西梧州

广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

因茶叶颜色呈乌黑状，所以称作为黑茶。

三尖

天尖:是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

贡尖:是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

生尖:是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

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