茶叶揉捻是什么意思 什么叫茶叶揉捻_经验_茶文化

茶文化>茶轩文>经验

茶叶揉捻是什么意思 什么叫茶叶揉捻

时间:2023-05-12 03:29:28 作者:小伴龙绘本故事

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,什么叫茶叶揉捻的精彩内容等你来阅览,里面有茶叶揉捻是什么意思和什么叫茶叶揉捻都是给您精心准备的哦!

茶叶揉捻是什么意思 什么叫茶叶揉捻

茶叶揉捻是什么意思 什么叫茶叶揉捻

茶叶揉捻是鲜叶杀青之后的制作工序,指的是借助外力使茶菁成条,同时破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程,揉捻分为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加黏性,有利于茶叶外形形成。

冷揉既指杀青叶经过一段时间摊放后,再进行揉捻,一般用于较嫩茶叶,因为嫩叶的纤维素含量低,果胶物质高,揉捻时容易成型;

老叶应该趁热揉捻,老叶中含有较多的淀粉和糖,趁热揉捻有利于淀粉继续糊化,有利于增加叶表物质的粘稠度,老叶中的纤维素较多,热揉的可以使纤维素软化容易成条。

(手工揉捻)

热揉的缺点是容易是叶色变黄有,水闷气。冷揉捻的茶叶,汤色透亮,呈黄绿色,入口后汤香,水路极其细腻。

揉捻的要求,先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压。

最开始的时候不加压,使茶叶沿着它的叶脉卷成条,后加压使细胞破碎。

(机械揉捻)

揉捻的目的是为了破壁茶叶中的细胞

造成细胞破碎,让果胶,糖分,氨基酸等内含物质渗出表面,而这些内含物质有一定的含水量,更易于茶揉捻成条。

揉捻主要的两个作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,

揉捻晾干后,这些内含物质附于表面,泡茶的时候,与茶内的物质一起释放,滋味口感就更佳。

茶杀青揉捻是什么意思

所谓茶叶杀青,指的是将新鲜采摘的茶树鲜叶,通过热锅高温炒制的过程,使茶叶变软,同时促进茶叶香气的形成;而揉捻分为两个动作,揉、捻是揉出条型,捻是挤压茶汁,使茶汁附于茶条表层,增加黏性,有利于茶叶外形形成。

杀青工艺介绍

“杀青”制作茶叶中较为重要的一道工序,大部分的茶都需要杀青,如绿茶、黑茶、普洱茶。

茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样,如直接揉捻,会产生一种植物的清香,还会有一种令人不那么舒服的青气,如青臭气、青草气或者生青气。

而茶树鲜叶下锅翻炒几下,一些水分通过热气挥发散失,本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软。变软之后的茶叶,可塑性变强,之后就可以进行揉捻。

杀青工艺的目的

一是利用高温使鲜叶中的酶迅速变性失活,阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变;

二是蒸发叶水分使叶子变柔软,为揉捻创造条件;

三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发,并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气;

四是改变内含成分性质,促进绿茶品质形成。

揉捻工艺介绍

技巧:姿势呈弧型,圆活详细,姿势连贯性协调性,要确保荼叶审理匀称,类似打太极。

揉捻必须投叶量、時间、幅度的极致相互配合,换句话说,不仅毁坏细胞壁,又要确保条型详细。

揉捻进行以后将茶条抖开。

揉捻工艺的目的

揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外,新工艺白茶有轻微揉捻)。揉捻的作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,有利于增加茶汤浓度,这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重,茶叶越不耐泡。

茶叶揉捻是什么意思

茶叶揉捻是鲜叶杀青之后的制作工序,指的是借助外力使茶菁成条,同时破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程,揉捻分为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加黏性,有利于茶叶外形形成。

冷揉既指杀青叶经过一段时间摊放后,再进行揉捻,一般用于较嫩茶叶,因为嫩叶的纤维素含量低,果胶物质高,揉捻时容易成型;

老叶应该趁热揉捻,老叶中含有较多的淀粉和糖,趁热揉捻有利于淀粉继续糊化,有利于增加叶表物质的粘稠度,老叶中的纤维素较多,热揉的可以使纤维素软化容易成条。

(手工揉捻)

热揉的缺点是容易是叶色变黄有,水闷气。冷揉捻的茶叶,汤色透亮,呈黄绿色,入口后汤香,水路极其细腻。

揉捻的要求,先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后不加压。

最开始的时候不加压,使茶叶沿着它的叶脉卷成条,后加压使细胞破碎。

(机械揉捻)

揉捻的目的是为了破壁茶叶中的细胞

造成细胞破碎,让果胶,糖分,氨基酸等内含物质渗出表面,而这些内含物质有一定的含水量,更易于茶揉捻成条。

揉捻主要的两个作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,

揉捻晾干后,这些内含物质附于表面,泡茶的时候,与茶内的物质一起释放,滋味口感就更佳。

窨制茶叶是什么意思

窨制是制作花茶的一道工艺,是让茶坯吸收花香的过程,而窨制茶叶指的是以传统茶茶胚为原料,加入吐芬芳的花蕾,通过拌和、窨花、通花散热、收堆续窨、起花、转窨复火、提花等工艺制成的茶叶,而窨制工艺制成的茶品便是花茶,如茉莉花茶、桂花乌龙茶等。

窨制茶叶的制作工艺

花茶是用茶叶与香花进行拼和窨制,使茶叶吸收花香而制成的香茶。窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶,也有少量采用炒青绿茶、红茶或乌龙茶。

具体工艺为:在白天茉莉花花瓣微张、将开未开之时采摘,等到晚上茉莉花开放散发香气时,将上等的绿茶倒入其中,茶叶独特的多气孔结构使得茶叶充分吸附花香,期间不断翻动茶叶跟茉莉花,直至花香散尽,以上过程称为“一窨”。

而窨制花茶的整个工艺流程为:茶坯处理→鲜花维护→茶花拌和→静置窨花→通花散热→收堆续窨→起花→转窨复火→提花→匀堆装箱。

制成的花茶具有显著的独特香气、滋味,浓郁芬芳,既具有纯正的茶味,又兼备鲜花之馥郁香气。

花茶因香花种类不同而分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、桂花茶等。

窨制工艺的特点

窨是一个多音字,有xun(一声)与yin(四声)两个读音,而对于制茶老师傅而言,(yin)窨制才是正确的释义。

下面我们具体来说一说窨制工艺。

窨制是制作花茶的核心、关键工艺,是决定茶叶走向的一个工艺,简单来说就是让茶坯吸收花香的过程。

茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提,五窨一提,七窨一提”之说。

当茶坯和鲜花都处理好以后,就能进行茶花拼和了。

这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等,这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成,极为讲究技术和手速,否则花茶的品质会大打折扣。

需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后,都需筛出废花,然后再次窨花,再筛,再窨花,如此往复数次。

简单地说,窨制的次数越多,茉莉花茶的香气越清透。

但是,此过程中稍有不慎可能就会影响成茶的口感。

以上内容是小编整理的关于茶叶揉捻是什么意思和什么叫茶叶揉捻的文章,喜欢小编的给小编点赞收藏把。

上一篇:蓝茶是什么茶 蓝茶是什么意思

下一篇:更多经验

本文标题:茶叶揉捻是什么意思 什么叫茶叶揉捻

本文链接:http://m.chaxuanwen.com/article/882.html

使劲推荐

茶叶揉捻是什么意思 什么叫茶叶揉捻
茶叶揉捻是什么意思 什么叫茶叶揉捻

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,什么叫茶叶揉捻的精彩内容等你来阅览...

蓝茶是什么茶 蓝茶是什么意思
蓝茶是什么茶 蓝茶是什么意思

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,蓝茶是什么意思的精彩内容等你来阅览...

漳平水仙是什么香气 漳平水仙口感特点
漳平水仙是什么香气 漳平水仙口感特点

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,漳平水仙口感特点的精彩内容等你来阅...

四川的名茶有哪些品种 四川有什么名茶叶
四川的名茶有哪些品种 四川有什么名茶叶

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,四川有什么名茶叶的精彩内容等你来阅...

碧螺春是什么香气的茶 碧螺春是什么香味
碧螺春是什么香气的茶 碧螺春是什么香味

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,碧螺春是什么香味的精彩内容等你来阅...

发表评论

相关推荐

茶饼怎么看年份好坏 茶饼怎么看年份和价格
茶饼怎么看年份好坏 茶饼怎么看年份和价格

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,茶饼怎么看年份和价格的精彩内容等你...

极品花毛峰是什么茶 花毛峰是什么茶类
极品花毛峰是什么茶 花毛峰是什么茶类

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,花毛峰是什么茶类的精彩内容等你来阅...

太姥山白茶的特点是什么 太姥山白茶的特点介绍
太姥山白茶的特点是什么 太姥山白茶的特点介绍

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,太姥山白茶的特点介绍的精彩内容等你...

白玉龙古树白茶的特点是什么 白玉龙古树白茶的特点有哪些
白玉龙古树白茶的特点是什么 白玉龙古树白茶的特点有哪些

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,白玉龙古树白茶的特点有哪些的精彩内...

滋味鲜爽的茶叶有哪些品种 滋味鲜爽的茶叶有哪些品牌
滋味鲜爽的茶叶有哪些品种 滋味鲜爽的茶叶有哪些品牌

好的文章需要慢慢品鉴,但是我们付出百分之百的努力,滋味鲜爽的茶叶有哪些品牌的精彩内容...

精选经验标签