广东菜叫什么菜系 广东菜式菜谱大全

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于广东菜叫什么菜系 广东菜式菜谱大全的文章，本文对文章广东菜叫什么菜系 广东菜式菜谱大全好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

粤菜包括哪三大菜系

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。

广州菜推荐

白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

广州文昌鸡

特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

蚝皇凤爪

特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

炸子鸡

特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。

什锦冬瓜帽

特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

清风送爽

特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。

雄鹰展翅

特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。

粤菜中的三大菜系之一：潮州菜

潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。

著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。

潮州菜推荐

佛手排骨

特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。

一帆风顺

特点：蟹鲜、果香、清口。

牡丹煎酿蛇脯

特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美

南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。

潮州卤水拼盘

潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独如团到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色渣让橘;其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要滑渣标准;水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好 。

粤菜中的三大菜系之一：东江菜

东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

传统的东江招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带。

酿豆腐，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

盆菜作为东江菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。

粤菜菜谱大全做法

粤菜菜谱大全做法

粤粗薯菜，又称广东菜、广府菜，是中国汉族八大菜系之一，以独特的烹饪技艺和别具一格的口味深受国内外食客喜爱。粤菜菜谱大全包括了许多经典菜品，如白切鸡、烧鹅、烤乳猪、叉烧、脆皮烧鸭、蜜汁叉烧、烤乳猪、烧鹅、广东点心、炖汤等。 制作粤菜需要掌握精湛的烹饪技艺和独特的食材搭配，而且还需要严格猛并控制火候和烹饪时间。

以下是粤菜菜谱大全中的一枝凳迹些经典菜品及其做法：

1. 白切鸡：将鸡整只放入锅中，加入水淹没，加入葱姜料酒煮至鸡熟透，取出晾凉，剁成块即可食用。

2. 烤乳猪：将乳猪洗净，用盐、五香粉、味精腌制2小时，再用竹签串起，放入烤箱中烤至皮酥肉嫩即可食用。

3. 叉烧：将瘦猪肉切成薄片，加入白糖、酱油、五香粉、白酒、盐拌匀，腌制2小时，再放入烤箱中烤至金黄色即可食用。

4. 脆皮烧鸭：将鸭子洗净，用盐、五香粉、味精腌制2小时，再用锡纸包裹住鸭子的全身和内脏，放入烤箱中烤至皮酥肉嫩即可食用。

5. 蜜汁叉烧：将瘦猪肉切成薄片，加入白糖、酱油、五香粉、白酒、盐拌匀，腌制2小时，再放入烤箱中烤至金黄色，最后加入蜂蜜烤至蜜汁状即可食用。

6. 烤乳猪：将乳猪洗净，用盐、五香粉、味精腌制2小时，再用竹签串起，放入烤箱中烤至皮酥肉嫩即可食用。

7. 烧鹅：将鹅洗净，用盐、五香粉、味精腌制2小时，再用锡纸包裹住鹅的全身和内脏，放入烤箱中烤至皮酥肉嫩即可食用。

8. 广东点心：根据不同点心的不同做法，有的需要揉面、包馅儿、蒸熟，有的需要揉面、包馅儿、炸熟，有的需要揉面、包馅儿、煎熟等等。

9. 炖汤：将食材放入锅中加入水炖煮至熟透即可食用。

粤菜家常菜谱大全(传承经典,品味广府美食)

粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为代表，是中国菜系中最具代表性和影响力的菜系之一。广东人喜欢吃清淡、鲜美、色香味俱佳的菜肴，因此粤菜被誉为“天下第一菜系”。今天，我们为大袭指家带来一份粤菜家常菜谱大全，传承经典，品味广府美食。

1.清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是广东传统的名菜之一，以鲈鱼为主料，加入葱姜蒜等调料，清蒸而成。清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是广东人喜欢的一陪禅州道菜肴。

步骤：

1.准备好鲈鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.在鱼身上切几刀，用盐、料酒、生姜、葱段、蒜末腌制10分钟。

3.把腌制好的鱼放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸10分钟。

4.蒸好后，撒上葱花、姜末、蒜末，淋上热油即可。

2.叉烧

叉烧是广东传统的名菜之一，以猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调料，经过烤制而成。叉烧色泽红亮，味道香甜，是广东人喜欢的一道菜肴。

步骤：

1.准备好猪肉，切成长条状备用。

2.在猪肉上抹上适量的叉烧酱，腌制2小时。

3.把腌制好的猪肉放入烤箱中，用中火烤制30分钟。

4.烤制过程中，每隔10分钟翻一次面，刷上一层蜜糖水。

5.烤制好后，取出切片即可食用。

3.煲仔饭

煲仔饭是广东传统的名菜之一，以米饭为主料，加入肉类、蔬菜等配料，放入煲仔中煮制而成。煲仔饭香气四溢，味道鲜美，是广东人喜欢的一道菜肴。

步骤：

1.准备好米饭，加入适量的水煮熟备用。

2.准备好配料，如鸡肉、香肠、蘑芦蔽菇、胡萝卜、青菜等，切成小块备用。

3.把配料放入煲仔中，加入米饭，倒入适量的酱油、盐、糖、料酒等调料，加入适量的水。

4.放入蒸锅中蒸10分钟即可。

4.粤式炒饭

粤式炒饭是广东传统的名菜之一，以米饭为主料，加入肉类、蔬菜等配料，翻炒而成。粤式炒饭色泽金黄，味道香浓，是广东人喜欢的一道菜肴。

步骤：

1.准备好米饭，加入适量的水煮熟备用。

2.准备好配料，如鸡肉、虾仁、胡萝卜、青豆等，切成小块备用。

3.把配料放入锅中炒熟备用。

4.在锅中倒入适量的油，加入蛋液炒熟，加入米饭翻炒均匀。

5.加入调料，如盐、酱油、胡椒粉等，翻炒均匀即可。

5.干炒牛河

干炒牛河是广东传统的名菜之一，以牛肉、河粉为主料，加入豆芽、葱姜蒜等配料，炒制而成。干炒牛河色泽金黄，味道香浓，是广东人喜欢的一道菜肴。

步骤：

1.准备好牛肉、河粉、豆芽、葱姜蒜等配料，切成小块备用。

2.在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香。

3.加入牛肉煸炒，加入豆芽、河粉翻炒均匀。

4.加入调料，如盐、酱油、糖、胡椒粉等，翻炒均匀即可。

粤菜家常菜谱大全，传承经典，品味广府美食。无论是清蒸鲈鱼、叉烧、煲仔饭、粤式炒饭还是干炒牛河，都是广东人喜欢的一道菜肴。希望大家可以在家中尝试制作，品尝广府美食的独特魅力。

以上内容是小编精心整理的关于广东菜叫什么菜系 广东菜式菜谱大全的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢广东菜叫什么菜系 广东菜式菜谱大全这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！