熟茶的特征有哪些特点 熟茶特点

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熟茶的特征有哪些特点 熟茶特点

普洱熟茶选用优质晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵制成。

熟茶外形多呈现红褐色，茶体周正油润有光泽，条索肥壮，金芽显露，毫显。

香气多为陈香、荷香、焦糖香等，滋味醇厚顺滑，细腻饱满，汤色则为红艳明亮。

普洱熟茶的特征

1、外形

茶饼周正，油润有光泽，褐色中泛红，条索肥壮，金芽显露，毫显。

2、香气

普洱熟茶的香气类型，其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其他植物特殊香气”。

出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。

一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境的影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”、等。

普洱熟茶的香气的具体有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。

3、滋味

古树熟茶茶质醇厚甜顺，内涵丰富，口腔饱满度高，有很明显的胶质感，入口，可感觉到明显细腻之感，回甘也较好，醇爽度明显，不拖沓，回味，香甜，柔和稠厚。

4、汤色

古树熟茶刚开始的一年，透明度不如普通熟茶，因为其发酵后，茶叶组织里的物质渗出，茶汤不会非常透明，但是一年后，汤色转换为透彻、明亮；普通熟茶从一开始至以后都没有较大的变化，汤色透红，而且，随着冲泡次数的增加，红亮色变淡得很快，这是反映出其水薄的一个特征。

如何判断熟茶好不好

一是看干茶和叶底的完整度和活性。完整度高、活性好就好，茶太碎烂就不好。叶底有黑硬叶，有黄绿叶就不好。

二是看汤色明亮度、色度，汤色应该红亮，汤色灰、黑、不亮就不好；

三是品茶汤滋味，汤中有香、甜、滑就好，汤中有异味、酸味不好，发酵几年内有酵味（也称堆味）正常，发酵轻的三年后还有酵味也算正常；四是饮后口感，饮后口腔咽喉甜滑的就好，饮后口干舌燥，咽干（锁喉），口腔咽喉回苦的不好。

熟茶的特点和口感

熟茶的特点和口感：普洱熟茶是采用云南大叶种晒青毛茶毛经人工渥堆发酵制作而成，其干茶外形条索紧结、饼形周正且清晰，干茶色泽呈褐红或深栗色，冲泡后汤色红浓透明，其口感陈香醇厚，顺滑且回甘明显，独具陈香。

普洱生茶与熟茶：

1.普洱生茶

普洱生茶或生普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过自然发酵转化而成的云南茶叶。生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶）。

将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

2.普洱熟茶

普洱熟茶或熟普洱茶，则以晒青毛茶为原料，是将生茶毛茶湿水，按一定厚度堆积在一起，让茶叶在微生物作用、湿热作用和氧化作用下形成普洱茶特有的风味。

基本工序为：云南大叶种晒青毛茶→蒸压→干燥→湿水→反复翻堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压→干燥摊晾。

普洱熟茶的香气特点：

1、枣香

熟茶典型的香气，甜而带红枣的香气，属于适度发酵的熟茶，新发酵的熟茶香气较淡，很难闻到，经过3-5年的陈化，其枣香会显现。

2、甜香

甜香又有两种甜香，一种为带糖香味的甜香，似焦糖或红糖的香，另一种即无糖香的气息，纯粹的甜的气息，发酵过程中，纤维素讲解后形成茶多糖，低聚糖及单糖所呈现的味道，焦糖香的熟茶多为重度发酵。

3、木香

即老木头的味道，木香主要来自茶梗的陈化，只有一定陈化的熟茶才会有木香，也有人称为樟香，茶梗多的熟茶后期多呈现木香，木香是由于茶梗中的木质素降解所产生的气味，陈木味，但清幽舒适。

4、陈香

即普洱茶的终结境界，时间的味道，和木香有区别，经过陈化的老熟茶中才有。

5、药香

很常见的熟茶香，类似中药的香气，有轻有重，但也是一种很独特的口感体验。

普洱熟茶的口感特点

厚度：普洱熟茶口感饱满、富有质感，汤水丰富细腻，香醇，不寡淡。

滑度：茶汤入口顺滑，饮之舒适，令人愉悦。

润度：熟茶入口，喉头得以滋润，温暖舒适，清爽。

甜度：即口感甜香，甜度较高，且绵长持久。

醇度：醇厚、醇正，普洱熟茶的醇，给人一种纯粹的自然享受。

普洱熟茶的口感特点

以“甜、醇、润、厚、滑”作为好熟茶的评判标准，在日常品饮过程中，满足其中三项及以上的熟茶就能够带来不错的品饮体验。

1、厚

在茶汤入口时，茶汤在口腔的饱满度、质感，我们称之为茶汤的厚度，这厚的意思是汤水的有重实感，含在口中茶汤感觉凝结在一起，不寡淡。寡淡与厚重感形象点说就像是鸡精与老鸡汤的区别，鸡精里虽也有鸡汤味，但终究是没有熬煮后的鸡肉汤的香醇、质感。

2、滑

茶汤入口顺滑，是茶汤给口腔的一个感受，有的茶汤入口便能感受到它的粗糙度，甚至喝完后发现喉咙发干等情况。汤水顺滑，表示茶汤入口后不干、不燥，给口腔带来的感受是舒适的。这样的口感容易出现在芽头较多的宫廷、一级料中。

3、润

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。

资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的！

冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现！

4、甜

甜度算是品鉴熟茶最简单，最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。

5、醇

一般形容普洱茶的醇，多与厚、正一起形容，醇厚、醇正是当茶汤滑进口腔，茶无杂味、异味，味道干净、纯洁。普洱熟茶的醇，给人一种纯粹的自然享受。

总结

甜主要表现为入口甜和回甘两个部分，转化了一段时间的普洱茶，可溶于茶汤中的糖类物质越来越多，入口甜度更为明显，回甘表现也会随之提升。

茶汤甜度既是评判熟茶适口性高低的依据之一，同时也在某种程度上反应了这款茶的发酵工艺水平。

醇和厚指得是茶汤厚实、饱满，当一款熟茶喝起来汤感较好，我们经常会说“醇厚如米汤”。

熟茶的茶汤表现主要由茶叶内含物质含量和存储年份决定。

润指得是口腔中有生津，不干涩；滑则是茶汤流经时口腔和喉咙的感受，如涩感明显，就会产生强烈的“收敛感”。

因此，熟茶的“香、甜、醇、润、厚、滑”并非互不相关，而是相辅相成。

普洱茶熟茶的外形特征

普洱茶熟茶的外形特征：普洱熟茶是采用人工发酵技术加工制成的普洱茶，产于云南省昆明、普洱及下关一带，其干茶外形条索紧结、清晰，干茶色泽呈褐红或深栗色，冲泡后汤色红浓透明，品饮起来口感陈香醇厚，顺滑且回甘明显，有独特的陈香。

优质普洱熟茶的特征：

1.形

形佳首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。

2.色

主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。

3.香

主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"、“腐败味”。

4.味

主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。

6.感

从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生"涩麻"感。

7.气

茶气浓韵，纯正有一种特别的陈香，香气悠长，茶气足。主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。

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