茶厚是什么意思 茶厚重感

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茶厚是什么意思 茶厚重感

厚度是能被大众认同的，也是好茶所拥有的共性品质之一。

无论是茶，抑或白酒、抑或一碗老火汤，对于厚度的认同与甜一样，都是出自潜意识的驱动，几乎不需要经过任何训练。

厚度不属于基础味觉范畴，而是一种触觉。

一杯茶汤里面，内含物质其实挺多的，但并不是所有东西都能呈现厚度。如果单纯说内含物质，水浸出物含量应该与所表述的内含物质是对应的。

但是事实上是，水浸出物含量与茶汤的厚薄相关性不大。

也就是说有些茶，水浸出物含量虽然高，但是却感受不到有多厚。

这个不难解释，主要是厚度与茶多酚的相关性并不大。

比如把春寿眉白茶泡浓了与正常冲泡的福鼎大白毫头春寿眉白茶作对比。

发现即使春寿眉白茶泡浓了，也达不到大白毫头春茶的厚度。

但是水浸出物来讲，泡浓的白茶应该是更多的，但是在尝滋味的时候，感觉茶汤是又苦涩又寡口，完全没有头春茶的醇厚感。

也许是茶多酚对于茶汤厚度贡献不大，所以难以感受到厚度。

那么到底是什么影响了厚度？

形成厚度感觉的物质，普遍认为是可溶性糖的作用。可溶性糖不单单是我们能感受到明显甜味的单糖双糖（如葡萄糖，果糖等）还包括了可溶性果胶、淀粉等。

这些物质起到增稠作用，而产生了这种粘稠的触感。除了可溶性糖能提供厚的感觉之外，其实氨基酸也有一定的协同作用，使得我们感觉茶汤更厚。

可溶性糖与氨基酸最终呈现到一杯茶汤之中，既有原料方面的因素亦有后期加工的因素。首先是原料方面，鲜叶中的呈厚物质受到季节与树龄是主要影响的因素。

普遍来说，茶叶在春季时，氨基酸含量是相对较多的，但是可溶性糖的话，却是秋季要比春季多。而树龄越大的，其茶叶的可溶性糖与氨基酸相对含量是增多的趋势。

所以，整体来说，春茶中，“厚”的感觉要比其他季节的茶更加明显，而树龄越老，其茶汤滋味也越厚。不同的加工方式下，对于厚度的影响还是有不一样的影响。

萎凋与摊晾的过程中，因为水解酶的作用下，会使可溶性糖含量有所增加。杀青与萎凋的时候，温湿作用下，水解酶加速反应。可溶性糖也有所增加。

揉捻过程中，茶汁外溢，茶条依靠这些高粘性的可溶性果胶成型。而部分包裹在茶条外部。这也影响茶汤的厚度，因为这些黏性物质的浸出率大量提高了。

红茶的发酵与黑茶的渥堆在正常的工艺条件下，会大量产生可溶性糖，提高茶汤的厚度。所以我们在同样的冲泡条件下，红茶与普洱茶更显得醇厚。

厚对于茶的滋味而言，有着提高整体高级感的作用。这种提升高级感的途径可能有三个。

首先产生厚度的物质，如可溶性果胶等，其实从味觉上说，其实作用不大，毕竟没什么味道。那么他们起到什么作用呢？

这种富有黏性的物质，会附着于我们的味蕾上面，形成一定的遮蔽效果。就像我们在摄影时候用到的减光镜片，会削弱光照的强度。这个时候我们对于苦味的感受会更进一步平缓。

在品尝单纯的茶多酚的时候，那种茶多酚的刺激性就像直接与一个铁锤硬碰硬地相撞。而加入了可溶性果胶之后，在相同浓度之下，换了个橡胶锤子，茶多酚的刺激性大大缓和。

其次就是，这些高黏性的物质，实质起到润滑作用，舒缓了茶多酚与唾液蛋白质结合所导致的润滑膜破裂，减少我们涩的感觉。涩的感觉，不会让人觉得高级。

最后就是，这种黏度高的物质，在吞下茶汤后，会附着于口腔壁上，而同时附着还有一部分的糖分，低浓度的茶多酚，氨基酸还有香气物质，提高回味的品质与时间。

茶话 | 喝茶上瘾，这是怎样的一种体验​

举杯邀明月，低头思故乡~举杯的不一定是酒，茶亦如是！

凡是“瘾”，似乎给人的印象都是不好的，抽烟有烟瘾，喝酒有酒瘾，喝茶真的会上瘾吗？茶瘾会不会让人不舒服？

长期饮茶者会对茶叶产生爱好，即所谓“嗜好”或“茶瘾”，故有“君不可一日无茶”之说。

喝茶让人上瘾，天天喝，时时饮，日久天长，或在香气上，或在滋味上，

或在气韵上，对所爱的茶，总能描述出细节和独特之处，是欣赏也是陶醉。

茶不仅在味道上滋润喝茶的人，在健康上，茶是世界上公认的最健康的饮品。

茶叶含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸等多种物质，对人体有多种保健和缓解作用。

爱茶之人，不饮茶时，甚至感到全身都不舒服，但这种感觉和某些麻醉品引起的“成瘾”性是完全不同的概念。

饮茶对人体健康有好处，坚持长期饮茶对人体健康是有百利而无一害，故有茶寿108岁之说。

另外，茶的色香味形韵，都让人产生快感，无限回味，形成美好记忆。

身体会希望获得更多的刺激、快感、愉悦感，渐渐地爱上这种味道和感觉，让人莫名其妙地开心。

无疑，喝茶是有刺激性的，这种刺激是对身体和精神的一种洗礼，让人在烦躁、昏沉中清醒过来。

茶，越喝越清醒、思路越开阔、交流越深入。品茶，能获得尘埃落定、浮华褪尽的宁静，这样的淡泊，是瘾又如何？

一杯茶入口，感觉中每一根神经，每一个细胞都似花瓣一样舒展开来，一种沉静、快乐、自足便随着冲泡茶水的袅袅烟气，从杯中升起。

喝茶是一种享受，泡茶也是一种享受。

同样的茶，同样的水，同样的地方，不同的人，泡出来的茶水也是不一样的；

同样的茶，同样的水，同样的地方，同样的人，不一样的心情和心态，泡出来的茶水也会不一样的。

要泡出一杯上好茶，不是一件容易的事情，就如制作一泡好茶，也是需要天时地利人和一样。

就像人生中成就一件事情，也是需要这些条件的，时机成熟的时候，自然而然就水到渠成，所以有时候，我们是需要等待的，在历练中沉淀自己。

茶瘾，就是对茶、对生活一往情深的人。

有茶瘾的人，就像蝴蝶蜜蜂偏爱的花，鲜活灵动。

有茶瘾的人，就像是泉水涓涓的绿山，充满生命力和灵气。

有茶瘾的人，是内心执着但心境平淡，以豁达的心态面对生活、珍视生命。

一杯清茶，品尽了人生沉浮；嬉笑怒骂，也泡在一杯清茶之中。

气味相投是瘾，也是缘分，这样的瘾不正为生活增加了清新、明澈的乐趣。

喝茶人常说的挂杯香，是如何“挂”上去的？

挂杯香是什么？这个专业词汇似乎让普洱茶又更添一分神秘色彩。喝茶时拿着品茗杯或者公道杯闻一闻，的确有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢？挂杯香真的是“挂”上去的吗？

“挂杯”这个词汇最早是品酒的专业词汇，以葡萄酒为代表。喝葡萄酒时，摇晃高脚杯，让酒的液体在杯中旋转，停下来后，杯子的内壁会有一层浓稠的酒液向下滑落。

玻璃杯壁是光滑的，却可以挂住酒的液体，这和其酒精程度有关系。

在茶界，顾名思义，“挂杯香”又称“挂杯”，俗称“杯底留香”，就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。

而在品饮普洱茶时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间，而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。

当然，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一（但不是绝对因素），追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。

什么是挂杯香 挂杯香有哪些表现

挂杯香，通俗来讲，就是挂在杯子上的香气，也被称之为“挂壁香”、“杯壁香”。

即在茶汤冲泡结束，合盖将汤水倒入公道杯或茶杯时，其中茶叶具有的独特香气便会附着在杯壁上，氤氲左右。

等杯中的热汤饮尽后，将茶杯拿起，放在鼻尖嗅闻，由内而外散发出来的香气，令人感觉十分美妙。

挂杯香在业界也叫冷杯香，从饮茶的角度来说，能给品饮者一种愉悦的香气体验。

从品鉴的角度来说，是评判一款茶的影响因素之一，注意是之一，不是决定性的，

而体验挂杯香，主要有两大途径，一个是公道杯，一个是品茗杯。

1、公道杯

在分完茶汤后，放置鼻前感受；

2、品茗杯

待喝完茶，就可以直接闻香，因为杯子小散热快。一款茶如果能在品茗杯上体验到浑厚的香气，资质一定不差。

挂杯香浑厚、持久、稳定为上。

茶叶的“挂杯香”可分为“热香”与“冷香”。

热香主要是洗茶后趁热气尚存，拿起茶杯闻一下杯底的香气；

冷香则是稍隔一会，待杯子稍冷后再拿起闻一下，感受香气的强弱变化。

现代茶艺中，尤其是工夫茶的泡饮，开喝前的闻香是很重要的一道环节，仪式感十足。

闻香有助于对茶叶的理解，也能及时放松人的情绪，营造一个良好的饮茶开端。

总结

“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码，读懂它能帮助我们感受茶香、评判品质。

但一款茶，是多方面的因子组合而成，需要综合来评判，挂杯香则可以作为我们参考的因素之一，对于喜欢茶叶香气的茶友，也可以在品茶、饮茶时，充分感受这种独特的香气。

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