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金山时雨是绿茶，主产于安徽省宣城市绩溪县，其茶研制于清末，后失传，1978年恢复生产，因形似珍眉，细若“雨丝”而得名，金山时雨是采摘一芽二叶初展为原料，经杀青、揉捻、炒干制成，成品茶条索紧细，微带白毫，汤色清澈明亮，滋味醇厚且回甘。
四周山峰均在海拔千米以上，茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。
而金山是绩溪县上庄镇余川村的一个小山村，属黄山山脉东麓。
上庄镇盛产茶叶，最有名气的是金山时雨茶和余川的茶坞茶。金山系列名茶有时雨、毛峰、贡尖、银勾、锦屏魁芳、金刚雨露。
金山地势高峻，茶园皆在海拔1500米上下的森林之中。这里翠竹凌云，松杉参天，云天雾海，雨量充沛，茶林终年沉浸在云蒸霞蔚之间，无烈日侵晒。乌沙沃土，土层深厚，土质优异。因此茶质优良，尤以金山时雨为最
茶树以地方良种金山种为主，该品种树冠舒展，芽头肥壮，白毫多而明显，且含多类有机成分。
“金山时雨”茶叶的鲜叶采摘一芽二叶初展，经杀青、揉捻，炒干制成，制茶工艺与炒青绿茶类似，分一至三级。
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其茶属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，色泽绿润，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甘，味芳香持久、爽口，且耐冲泡。
金山时雨曾是慈禧太后尤为喜欢的绿茶，此茶在慈禧太后六十大寿时作为贺礼，也是朝廷专用的贡茶。
金山时雨属于绿茶类，产于安徽绩溪县金山。
“ 金山时雨 ”条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。
金山时雨曾是慈禧太后尤为喜欢的绿茶，此茶在慈禧太后六十大寿时作为贺礼，也是朝廷专用的贡茶。
金山翠芽系中国名茶，原产于江苏省镇江市，因镇江金山旅游胜地而名扬海内外。金山翠芽绿茶以大毫、福云6号等无性系茶树品种的芽叶为原料，高度发挥制茶工艺研制而成。
该茶外形扁平挺削，色翠香高，冲泡后翠芽徐徐下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。
金山翠芽产于句容市武岐山。武岐山是江苏省第二高峰，这里终年云雾缭绕，山清水秀，环境优美，气候宜人。
传说明朝刘基就在此山得道成仙，他为保朱洪武皇帝子子孙孙，就将此山龙脉切断，并种上茶树。
茶树长在龙体上，故清香润口，脆嫩润喉，香高持久，回味有甘。
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【资料记载】1981年，镇江市的茶叶科技工作者开始研制名茶，1983年将试制的小样送安徽农学院，请陈缘审评起名，陈教授评样后说：“该茶很有特色，全芽制成，色泽翠绿，形似镇江金山塔。”
滇红金芽属于滇红茶，全发酵，茶性温和，滇红金芽是采用云南大叶种一芽二叶或芽头为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成，制成的滇红金芽茶具有肥硕壮实，金毫显露，苗锋秀丽，色泽乌黑的特点，其汤色金黄透亮，香气馥郁，滋味醇厚饱满。
滇红大金芽干茶条索粗壮清晰，芽叶肥硕，金毫显露，硕大肥嫩，苗锋秀丽匀整，看上去十分舒服，色泽乌黑油润，干茶闻着香甜。
滇红大金芽冲泡后茶汤红亮，光照下显得更加晶莹剔透，看上去奢华却不失亲近，茶汤金黄琥珀色，油润光亮，茶汤挂杯，口感浓郁柔和，入口柔顺，醇厚饱满，回甘持久，口齿留香，品后嘴里香气环绕，经久耐泡。
滇红大金芽是红茶，所以具有红茶的功效，适量饮用能够健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压等等，对身体健康是有好处的，而且性质温和，适宜大众饮用。
滇红金芽，更是滇红茶中的极品。
1959年，滇红金芽红茶面世，不仅创下伦敦市场拍卖最高价，而且开创欧洲红茶消费一个独特领域：满披金毫与淡雅滋味带来的优雅生活品质引领法国、英国、日本等奢侈者消费群。
滇红金芽，精选云南大叶种明前单芽为原料，采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露，挺直似针，汤色红艳明亮、香高韵长，鲜爽回甘。
如何冲泡滇红，掌握这几点：
冲泡准备
滇红金芽茶：5克
茶具：白瓷盖碗110ml，公道杯，品茗杯
水：农夫山泉普通纯净水
冲泡方法：
水温90°
第一二泡：5秒出汤。汤色金黄，明亮度高，茶汤入口甘甜，细滑，有一定厚度，香气为浓郁蜜香，无苦，无涩，回甘迅速强烈，有生津。
第三四泡：7秒出汤。汤色微橙红，浓厚甜醇，香气纯净·蜜香。
第五六泡：12秒出汤。汤色金黄，口感纯净，香气纯净。
第七泡：闷泡。甜度维持较好，有厚度，有香气。
滇红茶的制作工艺：
1、采摘
原料一芽二叶，选凤庆高生态位（高海拔、正山、老树种、无污染、无人工干预）
树种除了最初的选择的，在研究院支持下，张大师还选了1000多个不同品种茶树进行比对，最终确认了不到100种可制出最传统的滇红。
2、萎凋
叶子枯萎、凋谢。蔫的同时伴随着轻微发酵。程度以大师手感决定，那种一撅叶梗就知道还差多少小时的手感。这一步工序特别香。
3、揉捻
搓制，使叶子变成茶的形状。搓出部分叶子汁液，为后面发酵做准备。难点是不同叶子中含水量，要配合不同力度。否则不成型，或者叶子软烂成团。
4、发酵
大堆捂红工艺。控制温度与湿度，控制发酵程度95%-98%。
发酵这一步骤的实质是鲜叶细胞组织受损，多酚类化合物发生酶促氧化聚合反应，从而形成茶红素、茶黄素等有色物质和红茶特有的香味物质。
5、烘香
进一步提香，并稳定最终品质。使茶叶中的糖分和氨基酸受热，由此转化产生更丰富的香气物质，同时，使异味物质散失。
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