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三指法出汤：即采用拇指、食指、中指相互配合，将盖碗提起出汤，当三指形成三角形，即可固定盖碗，并顺畅出汤。
抓碗法出汤：即拇指压住盖碗顶部的盖纽，其他手指贴住盖碗底部，将盖碗垂直过来，把茶汤迅速倒出。
（上图为三指法出汤）
1、三指法
盖碗冲泡出汤，推荐使用“三指握碗法”。
用拇指、食指，中指相互配合，将盖碗提起出汤。
拇指和中指抵在盖碗边沿处，食指搭在盖钮上，别扣进盖钮中。
最后，当三指形成三角形，稳固后就能轻松把盖碗给端起来。
（上图：抓碗法出汤）
2、抓碗法
抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要适用于男性。
对于习惯用这种方法泡茶的人来说，观感上非常豪迈大气。
（抓碗法出汤示意图）
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖纽，其他手指贴住盖碗底部。最后，用一只手掌抓住盖碗，盖子的方向朝向自己，碗底背对自己，盖碗垂直过来，即可出汤。
盖碗的制作原料为陶瓷，经过高温烧制而成；盖碗分为三个部分：茶碗、茶盖、茶船。盖碗又叫“三才碗”，即天、地、人三才，在上面的茶盖为天，中间的茶碗为人，底部的茶船为地。
盖碗是我们常用的泡茶工具之一，因它的质地细密，又不易吸附香味，所以大部分茶叶均可使用盖碗冲泡。
说到盖碗的使用，大家需谨记拿盖碗时千万不要翘兰花指——这样会容易使得肌肉疲惫，易失手而被烫伤。最好的方式是，举起盖碗时，无名指和小拇指内微卷曲。
合理的出汤方法可以参考以下三点：
① 找到一个适合茶水倒出的缝隙，以挡住茶叶快速出汤为标准。
② 食指第一节关节扣住碗盖的盖纽，压紧。
③ 食指与拇指中指呈水平线，从前方的中心点倾斜迅速倒出(女性还可以左手四指并拢托住盖碗底部辅助出汤）。
所谓泡茶出汤，指的是将盖碗、紫砂壶或其它主泡器中的茶汤倒出至公道杯的过程，出汤是泡茶的重要过程，出汤时间过长，则会导致茶叶风味更加浓厚，因此，出汤需要秉承快速、及时的原则，将茶汤倒入公道杯之后，再将茶汤分入茶杯之中，即可品饮。
快出汤，是冲泡一款好茶的重要原则。
快出汤，指的是在泡茶时，从注入沸水那刻起便开始计算，至倒出茶汤一整个步骤，时间控制在7-8秒左右为宜。
快出汤，让茶叶香气表现得明显，挂杯香浓郁。
如果是针对比较细嫩的新茶，也是适合快速出汤，能让茶叶的滋味更容易掌控。因为慢出汤有时候会把茶叶闷泡太久，导致过度浓郁。
快出汤，尽可能缩短茶叶与水的接触时间，出汤时呈现出瀑布状倾泻而出，最后沥干茶汤，快速完成，行云流水。
在出汤的时候，我们还要确保每一泡都出干净，不留底。
所有的茶类，在冲泡的时候我们都尽量倒干净，不能留汤底。
因为前一泡的汤不倒干倒净，就会影响下一泡的滋味，同时每一泡的真实滋味亦无法对比，区分，因此需要特别注意，出汤务必倒干倒净。
茶汤表面的泡沫来自于茶叶一个重要物质部分—茶皂素。
茶皂素又名茶皂苷，有很强的起泡能力，并且会随着鲜叶的生长周期而积累增多。
一些高端古树茶在经过多泡后，茶汤仍有泡沫，就是因为是古树茶生长周期长，积累的内含物质较多，相对茶皂素含量也越多，所以冲泡时泡沫较明显。
（在冲泡的普洱茶建议用低稳的水线，不要用高冲法，以保证汤感和减少泡沫产生。）
我们在泡铁观音时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是—茶皂素。
有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
今天和大家聊一聊：铁观音茶汤表面的泡沫是什么？
早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。
我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。
焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。
茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。
茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。
单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
因此，茶皂素是茶内物质所含的表现，是一种正常现象，由于手法、茶树结构、干茶品质等，综合导致泡沫出现的多少有区别，而这层泡沫并非不干净的物质，所以需要正确看待。
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