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凤凰单丛需要醒茶，醒茶其目的在于提香、凝聚茶香、唤醒茶质，从而为冲泡开汤做好铺垫 ，而凤凰单丛茶属条索型茶叶，茶质内秀集聚，需要高温开水，通过湿醒的方式，用沸水的热度以及冲击力，来激发茶叶的香气和内质，从而使得茶汤更加醇厚、香郁。
单丛茶的醒茶，只需要“湿醒”，即冲泡时的唤醒。
湿醒通常也被称为“润茶”或“温润泡”。
用100℃的水帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，内含物质更和谐的溶出，使茶汤更好喝。
湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，再立即倒出茶水。
经过沸水的冲击与浸濡，单丛茶内含的诸多营养物质，例如：茶多酚、氨基酸等更加能够完全快速释放出来，让茶汤层次感更加丰富。
第一，必须是100℃冲泡茶叶，高海拔低沸点地区除外，这些地区可让水多“沸腾”一次再进行冲泡会更好。
第二，浸泡的时间不能过长，需要立即出汤。因高温的刺激，茶叶浸出物释放会加快，浸泡不出汤的话将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出醒茶水。
不管是哪种香型，哪种焙火程度的单丛茶，都需要100℃沸水冲泡醒茶。
凤凰单丛需要洗茶，首先，凤凰单丛是乌龙茶，经过特殊的摇青、揉捻等工艺，因此茶体紧致、重实，第一泡难以泡开，通过洗茶则能焕发茶质，激发茶香；其次，洗茶亦能快速提高杯温，使得茶汤更加纯正，最后，洗茶与否也没有绝对性，需要因人而异、因环境而异。
冲泡凤凰单丛，正常的量是8g-10g左右。
看个人喜欢，也不宜过多，由于茶叶浸泡后叶片会像我们伸懒腰一样慢慢地舒展开来，我们的投茶量也要看茶具去选择，喜欢浓汤般的老茶客可以稍微纳入较多的茶叶，口轻的朋友可以少点量，多试几次，便能尝试出自己喜欢的茶汤浓度了。
凤凰单丛茶冲泡使用的茶具一般也是选用盖碗冲泡居多，薄胎白瓷盖瓯，易散发香味，水入香来。
第一泡，我们一般不喝，有的人称之为洗茶，也有称之为温润泡，其主要目的是通过高温快速激发茶中的活性，为了泡出合适的茶汤。所以，大家可以轻松自如的面对“洗茶”的问题。
其次如果是洗茶的话，要快，不宜超过10秒以上，以免茶叶的可溶物质被浸泡出来，导致茶汤的营养流失。
第一泡的水与茶叶相持平即可，然后快速倒出，洗杯，亦是温杯，将茶杯的其他水分滤掉，也要滤干，不留一点茶汤。
之后的几泡，正常注水、出汤、饮用即可。
当然，洗茶与不洗茶也没有那么绝对，不洗茶也并非就是错的。
凤凰单丛外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；
冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；
汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。
另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
凤凰单丛冲泡后清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
常饮可以起到延缓衰老、抑制心血管疾病、防癌抗癌的作用。
1.备具
盖碗、茶匙、茶荷、品茗杯各1个，凤凰单丛3～5克（茶叶投茶量一般是约占茶壶容量的1/3）。
2.洗茶
将茶叶拨入盖碗中，冲入沸水，旋转杯身，大约6s左右，倒掉洗茶水。
3.冲泡
再次冲入100℃的开水，加盖闷泡2分钟。
4.出汤
冲泡结束后，即可将茶汤从盖碗中倒入公道杯，尽量将茶碗中的茶汤倒干倒尽，然后分倒至茶碗。
5.品茶
入口后，滋味浓厚甘爽，有栀子花香。
凤凰单丛属于乌龙茶，半发酵，属性平和，主产于广东省潮州市潮安区凤凰镇，是采摘茶树开面采为原料，经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工艺制成，根据香型的不同，又分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香等。
凤凰单丛有900多年的生产历史，源远流长，声誉远播。
主产地潮州是我国四大乌龙茶产区之一，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。
潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种"凤凰水仙种"的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即"凤凰单丛"。
它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。
相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。
至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。
当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
凤凰单丛，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶箩内。
有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。
一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。
因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。
总体而言：条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
1、外形
单丛茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片，黄片少的为好。（秋、冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。
2、汤色
单丛茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引，有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。
3、香气
干香：舒缓者上，有清新的自然花香，是好茶。
香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。
4、韵
系指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。
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