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天台山黄茶是绿茶，之所以称之为黄茶，是因为其茶树为“中黄1号”，茶树品种自然黄化，呈现一定的黄色特征，因此得名，而天台黄茶是采摘其茶树鲜叶为原料，按照绿茶的杀青、揉捻、干燥工艺制成，因此属于绿茶，且具有鲜爽度高，氨基酸含量高等特征。
“中黄1号”，该茶种在自然环境中历经数百年而自然黄化而成，其母树原种发现于浙江天台。天台山山水神秀，地理环境独特，四季分明，土地肥沃，雨水丰沛，日照充足，适宜植物生长。
后经农业部组织专家组多年跟踪监测验证后命名。
春季新梢鹅黄色，颜色鲜亮，夏秋季新梢亦为淡黄色，成熟叶及树冠下部和内部叶片均呈绿色。芽叶茸毛少，发芽密度高，持嫩性好。
春茶含氨基酸7.1%，茶多酚13.3%，咖啡碱3.3%，水浸出物43.3%，内含物配比协调，品质优异。
天台黄茶自然天成，干茶扁平光滑、形若雀舌，芽叶呈黄色、鹅黄色、淡黄色等颜色，不但外观美丽鲜艳，非花似花。
冲泡好的茶汤色泽橙黄透亮，叶底明黄中隐隐泛点绿意，香气幽幽如兰，口感清鲜爽滑，含有丰富的氨基酸、茶多酚、维生素等营养成分，尤其是氨基酸含量超过7-8%，因此格外鲜爽。
同时呈现出“三绿透三黄”的景象，极具饮用和欣赏价值。
缙云黄茶，虽名为黄茶，实则为绿茶，主产于浙江省丽水市缙云县，缙云山青水秀，产茶历史悠久，距今已有1000多年。缙云黄茶是近年发展起来的新特品种，多数分布于海拔500--800高山云雾地带，生态、气候得天独厚，是原生态茶。
缙云黄茶自2023年上市以来深受国内外茶叶专家好评和消费者青睐。
缙云黄茶完全不同于传统上的“黄茶”，是以绿茶工艺制成，属于绿茶类。
缙云黄茶采用绿茶工艺最大限度地保留了鲜叶中营养成分和有效成分，因此既有鲜爽味，也保持了茶叶的醇厚之特点。
缙云黄茶是茶树黄化变异新品种，其氨基酸含量高达8%左右，茶多酚含量在12%-15%之间，高氨基酸含量与中等含量茶多酚内含物的独特配比， 既继承了绿茶味鲜香高的特点，又使缙云黄茶具有独特的品质特征即“三黄透三绿”：
色泽：金黄透绿，光润匀净；
汤色：鹅黄隐绿，清澈明亮；
叶底：玉黄含绿，鲜亮舒展 ；
滋味：清鲜柔和，爽口润滑；
香气：清香高锐，独特持久。
缙云黄茶还有“轩辕黄茶”美名。
黄帝为寻求养育百姓、富邦强国、控制阴阳的长生之策，渡黄河跨长江，得到崆峒山仙人广成子与黄山仙人容成子的指点，找到了奇峰异石、山水神秀的洞天福地——缙云仙都，遂安营扎寨，在仙都鼎湖峰铸鼎炼丹。
仙都古称缙云山，与黄山、庐山并列为轩辕黄帝的三大行宫。道教典籍称仙都为玄都祈仙洞天。
黄帝修炼之时，日饮灵草炖甘露而得琼浆，六六三十六天后，金丹练成。农历九月九，鼎湖峰云雾缭绕,好溪黄旗招展。黄帝站在高台上，举起金光闪闪的丹丸。
突然，飘下一朵彩云，涌向高台。黄帝挥手一拂，云中金光闪耀，一条金龙飞到帝前，伏首而迎。见此，帝知天命，告别臣民，跨金龙飞升而去……
黄帝飞天之时，灵草沾金丹仙气，绿叶成金枝，每年开春天气转暖，此茶树萌发出金黄色嫩芽，甚是亮丽，犹如奇葩绽放。百姓采其黄芽，炒干以水冲泡，汤黄叶黄，清香不散，回味甘醇，饮者体健明目，百病祛除。
缙云百姓因其黄帝所赐，故谓之黄茶。
黄茶属轻发酵茶类，为我国六大茶类之一，主产于我国安徽、四川、湖北等。
黄茶的代表茶品有君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽、广东大叶青等，而黄茶具有显著的三黄特征，即干茶黄、汤色黄、叶底黄。
黄茶的制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序。
由于闷堆，茶叶发酵，故属于发酵茶类。其得名于由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，而叶色变黄，因此具有黄汤黄叶的特点。
1、黄芽茶
以单芽~1芽1叶初展的芽叶为原料，采用黄茶制作工艺，加工而成。
君山银针→湖南岳阳
霍山黄芽→安徽霍山
蒙顶黄芽→四川蒙山
2、黄小茶
（黄小茶~昵茶网）
多为细嫩芽叶。以1芽1叶~1芽2叶初展的芽叶为原料，采用黄茶制作工艺，加工而成。
皖西黄小茶→安徽霍山
北港毛尖→湖南岳阳
沩山毛尖→湖南长沙宁乡
远安鹿苑→湖北远安
平阳黄汤→浙江温州
3、黄大茶
（广东大叶青~昵茶网）
多为大枝大杆、叶大梗长。以1芽多叶的芽叶为原料，采用黄茶制作工艺，加工而成。
皖西黄大茶→安徽霍山
广东大叶青→广东韶关
贵州海马宫茶→贵州大方
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
黄茶类属轻微发酵茶，黄茶是一种发酵不高的茶类，具有黄汤黄叶的特点。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以焖黄。
焖黄是黄茶制作工艺中的重要环节，黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特征就是在这个工艺环节中形成的，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。
工艺:杀青一揉捻一焖黄一干燥。
干茶:金黄光亮,银毫披露。
汤色:杳黄明亮。
香气:毫香鲜嫩。
滋味:滋味醇厚、鲜爽。
黄茶六大茶类之一，属于轻微发酵茶。
按照现行国家标准《GB/T 30766-2023 茶叶分类》的规定：“黄茶（yellow tea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”
黄茶核心特征是黄叶黄汤。
在口感上，具有香气清爽，滋味醇厚的共同特点。
黄茶的类别有：“芽型、芽叶型、多叶型三种。
芽型：采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。
芽叶型：采用茶树的一芽一叶或一芽两叶初展加工制成的产品。
多叶型：采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。”
按照鲜叶原料的嫩度，黄茶分为黄小茶、黄大茶。
黄小茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等；
黄芽茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽等；
黄大茶主要有：皖西黄大茶、广东大叶青等。
黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥，其关键工序是闷黄。闷黄工艺是黄茶区别于其他五大茶类的独特工艺，是黄茶形成典型品质特征的关键。
现行国家标准《GB/T 30766-2023 茶叶分类》中规定：“闷黄（heaping for yellowing）:将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”
其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。老杨喜欢黄茶，尤其是黄芽茶，就是因为黄茶的甘醇，既有绿茶的清新鲜爽，又有红茶的醇厚甜美，柔和宜人，润泽身心。而这正是闷黄工艺产生的独特口感特征。
根据闷黄的先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄；干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。君山银针采用的是典型的干坯纸包闷黄工艺，皖西黄大茶是典型的堆积闷黄工艺。
黄茶的生产加工工艺与绿茶基本相识，只是多了一个闷黄工艺。
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
黄茶类属轻微发酵茶，黄茶是一种发酵不高的茶类，具有黄汤黄叶的特点。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以焖黄。
焖黄是黄茶制作工艺中的重要环节，黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特征就是在这个工艺环节中形成的，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。
工艺:杀青一揉捻一焖黄一干燥。
干茶:金黄光亮,银毫披露。
汤色:杳黄明亮。
香气:毫香鲜嫩。
滋味:滋味醇厚、鲜爽。
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