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喝茶的温度为50~60℃，泡茶的温度为100℃，茶叶冲泡之后，茶水的温度会有所降低，但口腔能接受的温度不超过60℃，其次，茶汤在50~60℃时，其滋味、香气得到最大程度的展现，饮之，方可品尝到真实的滋味。
英国著名杂志《英国医学》，曾刊登过一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道：
饮用69℃或温度更高的茶的人群，患食道癌的风险比正常人高出了8倍。
饮用65℃～69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍。
虽然并没有指出饮茶的温度，但国内外的专家学者们根据此篇报告深入研究，得到的大概温度都集中在62℃、60℃、56℃这三个数值左右，据此，饮茶时将温度为低于60℃左右最佳。
其实，烫伤口腔都还只是表面问题，烫伤食道和胃粘膜问题就大了。众所周知，食道上的黏膜是一层很脆弱的膜状结构，只能耐受50～60℃左右的温度。
而温度过低，茶叶的香气、滋味则不能得到最大程度的展现，因此，一般我们认为喝茶的适口温度为50~60℃。
同样的道理，除了喝热茶，需要保持在一定的温度，饮食也需要多加注意。
水温是影响泡茶质量的关键因素，宋朝蔡襄在《茶录》中说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”其中候汤指的就是把握水的温度和水煮沸的程度。
泡茶的合适水温不可一概而论，应当视不同的茶类而有所区分。水温的高低对茶叶内营养物质的析出、茶的口感以及香气的挥发都有影响。冲泡不同种茶叶要掌握不同的水温。
高温指水温达到95～100℃
用较粗老原料加工制成的茶叶，如砖茶、沱茶、饼茶等，适合高温冲泡。
中温指水温达到85～95℃
对于大多数茶叶来说，用沸水冲泡，会破坏很多营养物质，还容易使茶水带有苦涩味，水温太低又无法泡透茶叶，出不来茶香。乌龙茶、红茶等适合用这个水温。
低温指水温达到70～85℃
绿茶、白茶、黄茶等芽叶细嫩的茶，适宜低温冲泡，以免茶叶被烫熟，失去应有的清香、鲜爽。
小贴士
所有泡茶用水都是烧沸后的，再自然降温到合适的温度，而不是只烧开到需求温度就好。
泡茶用什么水比较好，温度控制在多少度合适。
茶好不好喝，主要取决于茶的质量，但也不要小看水的作用。水质，水温，如果控制得好，对口感可是加分不少的说，所以还是有必要看看滴。
什么样的水适合泡茶？
矿物质含量低的水
矿物质含量太多的水，一般称为高硬度水。用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降低，不适宜泡茶。矿物质含量低者，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。
不含消毒药剂的水
若水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。明显的消毒剂直接干扰茶汤的味道与品质。
空气含量高的水
水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。
杂质和细菌含量低的水
这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。
泡茶水温的控制
冲泡不同类型的茶需要不同的水温：
低温（70-80度），用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等。
中温（80-90度），用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶等。
高温（90-100度），用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音等。
泡茶水温与茶汤品质的关系
从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低。铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。
这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短；水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。
苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
泡茶的水温为85~100℃，根据茶品不同，温度也有差异。
绿茶、黄茶：冲泡水温为85~90℃，不宜过高，避免闷黄茶汤。
红茶：红汤红叶，水温为95~100℃，更能凸现甜爽。
黑茶：经过发酵制成，物质稳定，冲泡水温宜100℃。
白茶：越陈越香，毫香、嫩香奇特，需使用100℃沸水冲泡。
乌龙茶：香气、韵味独特，高水温更能激发茶味，泡茶水温宜100℃。
1、绿茶冲泡85度水最佳
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，玻璃杯冲泡以85℃左右为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2-3分钟，最好现泡现饮。
当然，如果使用盖碗冲泡，可达到茶水分离，也能够使用100℃水温冲泡。
2、红茶用沸水香气高
红茶是全发酵茶，与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。
因而泡红茶最好用刚煮沸的水，水温为100℃。
泡红茶时需要注意，先温杯洁具，再行冲泡。
3、乌龙不怕开水烫
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，将水一次性烧开，使用开水冲泡，更能凸现铁观音的清香雅韵、兰花香，以及岩茶的岩骨花香，单丛的高香味醇。
泡乌龙茶最好用紫砂壶、盖碗，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖
乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7-8次，每次冲泡的时间由短到长，以2-5分钟为宜。
4、黑茶越煮越欢畅
先洗茶，再沸水冲泡，老茶煮着喝味道更好。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。
黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。
黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，茶水比例为1:20左右。
5、白茶越陈越香，甜爽耐泡
白茶工艺特别，经萎凋、干燥、拣剔制作而成，且茶树叶种为大毫、大白茶，具有较高的耐泡性。
其次，白茶内质丰厚，毫毛丰富，香味奇特，100℃沸水方可激发茶香、滋味，而水温太低，便不能将茶泡开。
尤其对于陈年老茶，100℃是必须的，如条件允许，也可以选择煮茶，滋味更加浓郁。
总结
高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，在玻璃杯冲泡的前提下，一般以85℃左右为宜。
如使用盖碗，茶水分离，那么冲泡绿茶、白茶、红茶、乌龙茶等都可以使用100℃沸水冲泡。
对于紫砂壶茶具，有时为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
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