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青柑指果实的大小进入稳定期，且在9月至10月采摘，颜色青色尚未转黄的茶枝柑，其外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩；而陈皮是取11~12月成熟茶枝柑果实的果皮，并晒干制成，同时在妥善的条件下存放三年或三年以上才能称之为陈皮。
1、陈皮
从11月中旬开始，柑果逐渐转红，一直到12月下旬冬至为止，取成熟果实晒干制成“陈皮”，这种“陈皮”以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。
在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作。
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。
成熟果皮所制成的陈皮性质温和，风味香甜，被广泛用于菜品调味、煲汤等等。
2、青柑
青柑，指果实的大小进入稳定期，颜色青色尚未转黄的茶枝柑。
这个时期所收的柑皮称之为青皮，根据《新会陈皮的研究与应用》一书资料显示，9月至10月份采摘青皮柑，外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。
内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。皮薄，色深，性温和，质硬味香，耐储存。相对于陈皮（成熟的果皮）来说，青柑的挥发性油和黄酮类物质含量高。
3、小青柑
小青柑的最大优势就是“早产”。7月中旬就可以采摘了，一直延续到9月份，很多商家往往会借助小青柑“早产”的特点提前占领柑普茶的消费市场，是今年市场上红极一时的产品，
小青柑和陈皮主产于新会，两者都是芸香科植物，为同物种。
然而，小青柑为7月-8月尚未成熟的柑果，整体色泽嫩绿油亮，果实较小，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。
将其内部挖空，填入普洱熟茶，便是小青柑普洱茶。
陈皮则是大红皮，经过三年以上陈化而得，其外表色泽棕红色至红黑色，个头较大，有无数大而凹入的油室，质软、皮厚，性温，味辛带甜香。此时果皮甙含量较低，多糖含量较高，不易储存。
（大红柑-果实）
（大红皮-果皮）
（大红皮陈化三年以上-陈皮）
陈皮，就是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。所以，在一定的程度上，说陈皮是“干了的橘子皮"也是没有错的。
而熟果皮（大红皮）果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味。
外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，大红皮油室密集而大，皱缩十分明显。质软、皮厚，性温，味辛带甜香。此时果皮甙含量较低，多糖含量较高，不易储存。
而“陈皮”之所谓“陈”，就是需要存放陈化三年以上的熟果皮（大红皮），才能为“陈皮“！
简而言之，新会陈皮，就是以新会地区出产的成熟的茶枝柑为原料，制作而成“陈皮”。
（小青柑）
新会小青柑，是芸香科植物茶枝柑生长至7月-8月尚未成熟的柑果。
经过了六个月左右的生长，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。
小青柑一般是采摘于农历立秋至秋分期间所加工的皮，此时果皮外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。
新会茶枝柑，七、八月的柑果挖去果肉填入云南熟普洱茶再经过生晒或烘干等干燥工艺后就是小青柑普洱茶了。
（小青柑普洱茶）
小青柑是小青柑普洱茶的简称，它和常见的“大红柑”（陈皮普洱茶）都属于柑普茶的类目。
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮（小青柑）、微红皮和大红皮。
小青柑柑果一般于7~8月左右采收，外皮被称之为青皮，整体色泽嫩绿油亮，个头较小。
而大红柑果一般于12月左右采收，此时的新会柑果皮已基本着色，生理已基本成熟。
大红柑外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。质软、皮厚，味辛带甜香。
青柑指果实的大小进入稳定期，且在9月至10月采摘，颜色青色尚未转黄的茶枝柑，其外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩；而陈皮是取11~12月成熟茶枝柑果实的果皮，并晒干制成，同时在妥善的条件下存放三年或三年以上才能称之为陈皮。
1、陈皮
从11月中旬开始，柑果逐渐转红，一直到12月下旬冬至为止，取成熟果实晒干制成“陈皮”，这种“陈皮”以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。
在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作。
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。
成熟果皮所制成的陈皮性质温和，风味香甜，被广泛用于菜品调味、煲汤等等。
2、青柑
青柑，指果实的大小进入稳定期，颜色青色尚未转黄的茶枝柑。
这个时期所收的柑皮称之为青皮，根据《新会陈皮的研究与应用》一书资料显示，9月至10月份采摘青皮柑，外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。
内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。皮薄，色深，性温和，质硬味香，耐储存。相对于陈皮（成熟的果皮）来说，青柑的挥发性油和黄酮类物质含量高。
3、小青柑
小青柑的最大优势就是“早产”。7月中旬就可以采摘了，一直延续到9月份，很多商家往往会借助小青柑“早产”的特点提前占领柑普茶的消费市场，是今年市场上红极一时的产品，
陈皮与青皮均为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮；
只是陈皮为成熟果实的果皮；
而青皮为干燥幼果或未成熟果实的果皮。
陈皮性温，味辛苦，入脾、肺经。
具有理气、调中、燥湿、化痰的功效，常用于治疗胸腹胀满、不思饮食、呕吐秽逆、咳嗽痰多等症，亦可解鱼、蟹毒。
青皮性微温，味苦辛，入肝、胆经。
具有疏肝破气、散结消痰的功效，常用于治疗胸胁胃脘疼痛、疝气、食积、乳肿、乳核、久疟癖块等症。
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