大红柑与小青柑的区别是什么大红柑与小青柑的区别图片

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大红柑是采摘11~12月成熟果实制作而成，色泽为黄红或大红色，其柑皮厚实，色深，茶性温和，而小青柑是采用7~8月未成熟果实制成，色泽为青褐色至青黑色，其果胎硬且皮薄，味辛气香，其次大红柑芳香物质、果糖含量较高，而小青柑挥发性果油和果酸含量较高。

大红柑与小青柑的区别~昵茶网茶叶百科：

一、原料上的不同

小青柑是采用7~8月果，即未成熟时采收果实所加工的皮，鲜果皮是纯青绿色的；最终成熟长大的被称为大红柑（11月-12月），介于小青柑和大红柑之间的还有二红柑（10-11月产）。

小青柑加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。果皮内表面紧密光洁，呈淡黄白至棕红色。

大红柑是己基本成熟时采收果实所加工的皮。果皮呈黄红或大红色。加工后果皮外表呈棕红色至红褐色，味辛带甜香。

二、感官不同

因为在不同时间段上采摘，小青柑和大红柑各自会有不一样的味道。

小青柑处于生长的“青年”期，果胎硬且皮薄，味辛气香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香，清新可人。

大红柑皮厚、色深、性温和，大红柑皮糖分很高，用大红柑陈皮制作的柑普茶，口感较为甜润，对胃肠刺激性相对比较弱。

三、属性不同

青皮则性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有疏肝破气、散结消痰的功效，小青柑药性更强，茶性更强，偏消积化滞、破气舒肝。青皮主要是入药用

而红柑则更加温和，偏理气健脾、养胃润肺；主要功效理气健脾、燥湿化痰。

小青柑和大红柑的内含物质是共同存在的，只是小青柑挥发性果油和果酸含量高，而大红柑是果香类芳香物质、果糖含量高。

四、口感不同

小青柑味辛气香（辛香），鲜活，硬朗，清新可人；香气相对高扬、强烈 , 柑皮香气较明显；口感个性突出。可谓“年经气盛”。

红柑则突显醇厚、浓郁、甜香、温润、饱满、顺滑；香气相对平和、内敛，皮与茶的交融协调更好，陈香明显。尽享“成熟韵味”。

总而言之~昵茶网茶叶百科

大红柑与小青柑不管是在体积、外观、口感等均有所不同，但也各有特色，甜润与清新，高扬与内敛，两种不同的风格，但总有适合自己的小心肝。

大青柑和小青柑区别

大青柑的采摘时间为9~10月份，其果实较大，其香气内敛，口感醇甜，刺激性小，属性温和，且填茶量较高，耐泡度高，适宜多人共饮，而小青柑的采摘时间为7~8月，其果实较小，香气高扬，清甜可口，刺激性较强，属性偏凉，且填茶量相对较少，适宜个人饮用。

大青柑和小青柑区别：

1、大果（大青柑）一般为9~10月采摘，由于生理成熟，大青柑挥发油的青涩向醇厚开始转化，香气偏内敛，口感醇甜，入口会有更多的柑香同润甜的口感，刺激度小，性偏和。

2、小青柑一般为7~8月采摘，其挥发油内含酚酸和青涩度高，制成小青柑的香气高扬，清甜可口，入口伴有一些胡椒、薄荷般辛辣刺激的口感，而性也偏凉性多一些。

3、小青柑填茶有限，所以耐泡度稳定；而大青柑填茶量更大，耐泡度更高。所以，小果适合一个人独酌，大果更适合多个朋友共饮。

4、小青柑和大青柑的后期陈化效果也不一样，小青柑更容易陈化出药香，大青柑更容易陈化出陈香。

5、普洱茶（熟茶）属于温性，小青柑的凉性更好的中和普洱的热性，身体偏燥的朋友可以多喝小青柑。

6、年纪大的朋友更适合喝大果（大青柑）或者大红柑，刺激更小，吸收更好，而且比较中和。

小青柑的制作工艺：

摘果、洗果、开盖、挖果、打孔、摊晾、填茶、干燥、包装……等等十几道工序。

其中导致小青柑口感、价值产生区别的是——干燥这一过程。不同的干燥方式可造成了口感的差别巨大，目前主要有4种干燥方式：生晒、低温烘焙、高温烘焙、半生晒。

1、生晒，小青柑全程沐浴在日光浴中完成的干燥过程。

不过这个方式主要看老天爷赏不赏饭吃，摘之前就要看好未来半个月甚至一个月的天气。这种方式风险系数大，产量低，成本高，价格自然也高了。

2、低温烘焙，用烘干机器进行干燥，温度控制在45℃以下。

低温烘焙会损失部分口感，但对比高温烘焙，柑普的口感更柔和，陈化度也比高温烘焙的柑普高。

3、高温烘焙，用烘干机器达到70-80℃的高温干燥。

高温烘焙效率虽然最高，但高温会让柑皮的焦油量提高，丢失柑普的陈化能力，口感也变了，所以价格也低下来了。

4、半生晒，现在常见的干燥方式，日晒和低温烘焙结合。

先杀青，晒上半天或一天时间，再用低温烘焙进行剩下的干燥。这样不仅降低了天气变化风险，又保留了果皮一定的活性，留给果皮陈化的空间也多。

桔普和小青柑的区别

桔普茶是采用阳山桔或外地桔子皮搭配普洱茶（熟茶）制作而成，制成的茶叶桔味香浓，果形扁圆较大，果皮较薄，油包粒较小，色泽呈红或黄色，而小青柑才采用新会柑皮为原料，加入普洱熟茶制成，制成的茶叶圆整紧实，柑香馥郁，且果皮较厚，油包粒较大。

首先是原材料

前面已经介绍过，小青柑属于柑普茶，而桔普同柑普最大的区别，就是包裹在茶外面的果皮，而茶叶均用来自云南的熟普。

柑普茶采用的是产自新会的大红柑，这里要补充一点，柑普茶只用产自广东新会的新会柑作为原材料，而新会柑是新会陈皮的唯一原料，具有国家地理保护标志，是普通桔子所不能替代。而桔普茶，则是采用阳山桔，或者其他地方的桔子制成的。

外观和口感

新会柑的果皮较厚，约为2㎜左右。油包粒较大而且清晰可见。晒干或晾干后，黄酮类物质提升，具备很高的食用和药用价值。做成的小青柑，冲泡后茶汤甘甜回甘。

阳山桔以及它桔皮较薄，约为1㎜左右，油包粒较小。晒干或晾干后，食用和药用价值不是很高。做成的桔普茶，冲泡后茶汤香味不明显。

结语：

一般说来，柑的果形正圆，黄赤色，皮紧纹细不易剥，多汁甘香；桔的果形扁圆，红或黄色，皮薄而光滑易剥，味微甘酸。所以“桔”和“柑”是两种不同的水果。

桔普茶使用的是桔子的桔皮，皮较薄，约为1㎜左右，油包粒较小。晒干或晾干后，食用和药用价值不高。做成的桔普茶，冲泡后茶汤酸涩，香味不明显，桔子味完全盖过了茶味，没有回甘。并且桔皮只是有果香味，并不能陈化，陈放后的桔皮也会失去香气。