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武夷山大红袍以岩骨花香而出名，其成品茶紧结，壮实，稍扭曲，沸水冲泡后汤色橙黄明亮，闻之有些许火味，但是随之而来的是清香之气，花香果香夹在其中，入口厚重润滑，滋味浓醇，甘之如饴，细细品味岩韵极显，饮后齿颊留香。
武夷岩茶的鉴评的确讲工夫，她的品质可通过感官的看，品来比较，岩茶重在吃水，以味取香。而“岩韵”就是武夷岩茶的重要特征，茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘，滋味长久留在舌喉间。
岩茶按照现时的火候不同，可分为：轻火，中火，足火，其中中火又细分为中上火与中下火。
火候的到位直接影响了茶叶的香气与滋味。大多数喝岩茶的人，并不了解火候意味着什么，而对于岩茶来说，火候是决定其品质成败最重要的环节。所以鉴别火候，就成了特别有意义的事情~。
岩茶有着基本相同的摇青工艺，所以更大的区别，是在于焙火的轻重程度上，焙火程度的高低对茶叶香气以及岩韵表达有着最明显的影响。
一般来说，轻火岩茶香气高，以花香为上，岩韵表现较弱。
中火岩茶香气幽以花香为显茶水较醇厚，岩韵表现适中，
而足火岩茶开泡，火香冲，茶质香气含蓄，又以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现较强，也是最能代表武夷岩茶“岩骨花香”的品质特征。其色泽庆褐油润城“宝光”，叶面有这明显“蛤蟆背”特征等等。
轻火肉桂茶汤（上图）
中火肉桂茶汤（上图）
足火肉桂茶汤（上图）
决定岩茶品质的除了山场以外，最重要的就是做青工艺与烘焙的过程，那一道程序做坏，都不能算得上好茶了。如何鉴别，就是看茶底。是否有炭化的痕迹，是否有焦边，（一般喝出了焦炭味，多半是急火造成）品茶汤，汤水淡薄，难以喝到岩茶丰富的内容了。
正常的老茶客都会喜欢比较足火的陈茶，（有的甚至会每隔3，5年拿出重新焙火）。只有文火慢炖，才能出好茶，这并不容易，要让茶农，茶商们不受短期利益所影响，用耐心用心做出真正带有岩韵的茶。
就好像对待一件艺术品一样，用时间来沉淀，用心去积累。一泡上好的足火岩茶，也是最能体现“静，和，怡，真。”的茶境界，茶精神了。
武夷山大红袍是乌龙茶，半发酵，茶性平和，主产于福建武夷山，是采用新梢芽叶（开面三四叶）为原料，经特定的半发酵工艺制成，成品大红袍具有显著的岩骨花香，且耐冲泡，香气持久，适合日常冲泡饮用。
大红袍产自武夷山，武夷山是我国国家级重点保护区，武夷山的地质绝大部分是火山砾岩、红沙岩及页岩组成。适宜的土壤成就了岩茶的优良内质。
气候温和，冬暖夏凉，年平均气温在18~18.5℃之间；雨量充沛，年降雨量2000mm左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害，十分适宜茶树生长。
大红袍为什么是乌龙茶，因为是采用半发酵的乌龙茶制作工艺制成，属于乌龙茶范畴，而并非名字带红，就是红茶。
武夷岩茶大红袍的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。是形成大红袍（武夷岩茶）特有香韵的关键工艺，形成大红袍（武夷岩茶）的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。
在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、足火（高火）三类，所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现。
按照茶叶的制作工艺来划分：中国茶叶分为六大茶类。
大红袍的制作工艺：采摘——倒青——做青（反复几次）——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等，且属性为半发酵。
所以大红袍划分为青茶茶类（也就是乌龙茶），并非按照颜色以及树的种类来区分。
那么了解了大红袍的属性，大红袍的特征都有哪些：
（1）从茶叶的外形上来看，武夷大红袍条索紧结，肥壮匀整，略带扭曲条形。
（2）从叶底看，武夷大红袍叶底均匀光亮，茶叶边缘有朱红或者红点，中央叶肉呈黄绿色，叶脉为浅黄色。
（3）从汤色和滋味来看，武夷大红袍很耐冲泡，汤色橙黄，艳丽澄澈，有独特的兰花香，香气馥郁持久，“岩韵”明显，滋味醇和清爽，喉口回甘。
特级大红袍：
外形上条索匀整、洁净、带宝色或油润，香气浓长清远，滋味岩韵明显、味道醇厚甘爽，汤色清澈、艳丽、呈深橙黄色，叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色，且杯底留有香气。
一级大红袍：外形上也会呈现出紧结、壮实、稍扭曲的特点，叶片色泽稍带宝色或油润，整体较为匀整。
香气浓长清远，滋味岩韵明显，味道醇厚，回甘快。
但是，这些特点却不如特级大红袍明显。一级大红袍汤色则较为清澈、艳丽、呈深橙黄色，叶底较软亮匀齐、红边或带朱砂色，且杯底有余香。
二级大红袍：
无论在外形、色泽、香气等方面都远不如前两者。但味道品尝起来，却仍带有岩韵，滋味也比较醇厚，回甘快。
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