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正山小种里面有黄黄的是茶毫，亦称绒毛，茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，经加工制作成干茶后茶叶的部分茶毫得以保留， 且黄颜色呈黄色，茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个参考指标。
什么是茶毫：
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。
但茸毛的多少和品种、季节、生态环境有关。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶；随着叶片成熟，茸毛渐稀短而逐渐脱落，一般至第四叶叶片上虽留有痕迹，但已无茸毛可见。
茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。
为什么有些茶叶没有茶毫呢
茶毫多生长于嫩芽之上，随着茶叶的成长会渐渐脱落。并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。
有些茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。
正山小种茶毫与茶叶的关系：
1、茶毫首先代表了茶树品种的特性。鲜叶嫩芽中茶毫密集、显毫、满披、是优质茶树品种的基本表现。
2、 茶毫能够对茶叶表面起到一定的保护作用。
3、茶毫中的氨基酸物质的含量，远远高于茶叶本身的氨基酸物质的含量。
4、 在茶毫的基部生长着能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茶毫多的茶叶成品，一般都具有独特的毫香，同时也是优质茶叶的体现。
5、茶毫较多的茶叶在冲泡之初，茶毫会漂浮在茶汤表面，显得茶汤有些浑浊（可以快速变清澈并透亮），看见这种现象不用着急，而品质不佳的茶，茶汤则是始终浑浊。
6、因茶毫中含有丰富的氨基酸等有效物质，增进了茶汤的鲜爽感，更加提升了茶叶的香气与口感。
正山小种是红茶的一种，所谓正山小种，指的是采用武夷山市星村镇桐木村，及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶为原料，用当地传统工艺制作，独具桂圆干香味及松烟香的红茶产品，因此，我们知道，正山小种属于红茶，具有松烟香特征，同时也被叫做武夷红茶。
首先，正山小种红茶归类于红茶中的小种红茶分类。
中国的红茶分类分为：红碎茶、工夫红茶和小种红茶。
同时，根据 GB/T 13738.3—2023 《红茶第3部分：小种红茶》的规定，正山小种的定义：
正山小种，产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。
正山小种里的“正山”，即真正高山地区所产的意思，表明了产区范围划分。
根据《武夷茶经》记载，产于武夷山星村镇桐木村高海拔环境下所产的红茶为正山，是正山小种的核心产区。
此外，以庙湾、江墩为中心，北到江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑，这些产区的小种红茶都能称为正山。
最后，超出这些范围之外的则是外山。
而武夷山桐木一带，地势高峻，海拔约在600~1200米，年平均气温约在11℃~18℃。春夏两季，终日云雾缭绕，有雾的日子占了全年的将近三分之一，而且年平均湿度在80%左右，可以说是福建省气温最低、降雨量最大、相对湿度最大、雾日最多的地区。
高山云雾的环境，加上昼夜温差较大，利于茶叶的光合作用，能形成较多的有机物质，氨基酸含量高，对茶汤起苦涩味的茶多酚和儿茶素含量较少。
而且土质含有较多的砂砾石，这种得天独厚的生态环境，让这里的茶叶持嫩性好、香气高扬、内含物质丰富，茶汤甜醇。
优质的原料是一款好茶的底子，足够优质的原料，加上高水平制茶师的工艺加持，造就了正山小种红茶条索肥实、色泽乌润、汤色金黄、香气浓郁、滋味醇厚，高山韵明显的特点。
正山小种为啥叫正山小种：正山指的是桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域，即正山小种的正宗产地，称为正山，而小种是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意，故称小种，因此桐木关地区生产的小叶种红茶便被称为正山小种。
“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域，用相同一种传统工艺制作，品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，也指“内山”群山环绕、山之高峰之地谓之“内”；
而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”。
简单来说就是“原料与生产在武夷山自然保护区里面的小种红茶，才叫做正山小种红茶”。
正山小种与外山小种：
1.地域范围界定
正山小种红茶原产地就在武夷山桐木关。据《中国茶经》记载“桐木之内，方为正山”，凡是桐木关所产的茶，均称作正山。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山，以区别桐木关以外所产的小种红茶。
2.制作工艺要求
正山小种为红茶的始祖，也是红茶中最为经典与传统的茶种，真正的正山小种红茶需要以武夷山地区高山茶树茶叶为原料，以传统技艺并经过马尾松的天然烟焙工艺制得。
3.品质上的差异
正山小种乃是高山茶，具备特殊的高山韵，滋味醇厚，且耐冲泡耐存放，外山小种大多是低山茶叶，底蕴薄，且不耐冲泡。
所谓正山，指的是正确、正宗、高山之意，也指“内山”，群山环绕、山之高峰之地谓之“内”，有真正高山地区所产之意。其范围以武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，方圆565平方公里，这些地方“因土壤之宜，品质之美，终未能攘而夺之。”
正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。
所谓“正山”，代表的正山武夷山市星村镇桐木村一带。
具体来说，以庙湾、江墩为中心，北至江西铅山石陇，南到武夷山曹墩百叶坪，东到武夷山大安村，西到光泽司前、干坑，西南到邵武观音坑。
桐木关内，海拔高，生态好，自然环境优越，产出的茶叶品质优良，且自带“高山韵”。
俗话说，一方水土，养一方人。
在如此环境下诞生的正山小种，香气和滋味更是独一无二。
而超出桐木关范围之外的，即便用小种红茶的工艺制作而成，也不能被称为“正山小种”。
正山小种的品质特征
正山小种干茶壮实紧结，色泽上乌黑油润。正山小种的外观颜色，大部分是以暗褐色为主（烟熏的则为灰黑色），仔细看会发现有一层淡黄色的茶豪覆盖在条索上。
冲泡后的正山小种，汤色为深琥珀色，偏红浓，清澈透明，口感具有浑厚，香甜，其香气则为明显的桂圆干香、松烟香。
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