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根据《GB/T18745-2023武夷岩茶》标准，岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
大红袍：岩茶之“首”，香气多变，汤水醇厚。
名枞：种类繁多，包括铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
肉桂：条索紧实，桂皮香显，味醇厚甘爽。
水仙：条索肥壮，兰花香显，浓醇厚实，回味甘爽。
奇种：种类繁多，色、香、味与名丛特征相似。
根据茶树分布区域不同，分为正岩、半岩、洲茶和外山。
正岩：三坑两涧核心地域的岩茶。
半岩：九曲溪沿岸出产的岩茶
洲茶：崇安县境内所产的岩茶。
外山：崇安县境外所产的岩茶。
1、大红袍
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王 ，只有武夷山才有大红袍。
目前的大红袍主要分为三种，一是母树大红袍，二是大红袍亲属奇丹品种，三是拼配大红袍。
基本上第一种是不可能了，奇丹大红袍产量也比较少，而市场流通的多为拼配大红袍。
拼配不一定就是差，做得好依旧媲美相当。
制作工艺好的大红袍，花果香并存，汤稠水滑，韵味十足，回甘生津携带香气。
滋味花香浓烈、明艳、奔放。茶汤清甜、柔和，生津明显。等到茶汤凉后，甜蜜的果香占据杯盖、落水香。
2.肉桂
武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。
据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
3.水仙
武夷山传统茶叶品种，武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地"祝"与"水"同音，后习惯称为水仙至今。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
4.名枞系列
在武夷岩茶中，名枞指的是那些自然品质优异，具有独特风格的茶树单枞，名枞是武夷岩茶中的一个分类。名枞是从大量"菜茶"品种中经过长期选育而成。用名枞制作的成品茶，具有典型的岩韵特征，在市面上有较高的声誉。
现今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰(鹞)，盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天腰(鹞)才有机会填补大红袍的空缺，进入四大名枞的行列之中。
武夷山除四大名枞之外，还有白牡丹、金贵、金锁匙、北斗、白瑞香等。
5.奇种
奇种是武夷山当地的菜茶，奇种的的复杂性，比名丛更多。
属于灌木型中叶类，品种繁多，武夷茶史上所载的数百个茶树品种名，绝大部分都是这种茶。
这些奇种种植的年份较久远，很多奇种早已经不知道名称，加上有性繁殖，容易被其他植物影响形状特点，所以使得奇种会更加神秘。
奇种色、香、味与名丛特征相似。
武夷岩茶产区按原材料地域不同划分为二个产区。名岩区：区域为武夷山风景区；丹岩区：区域为武夷山市境内其他地区。
四至方位：东至公馆村的桐源自然村；南至武夷山监狱东山埔大队；西至星村村（以星村至南源岭公路为界）；北至黄柏村和高苏坂村交界处（以高苏坂至星村公路为界）。区域内有三条溪穿过，即：东面的崇阳溪；西南面的九曲溪；北面的黄柏
茶分为传统茶、再加工茶，传统茶分为6种类型，分别为黄茶、绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶，而再加工茶是在传统茶基础之上深加工制成，如茉莉花茶、桂花乌龙、茉莉龙珠、小青柑等。
1、绿茶
不发酵
特点：具有“三绿”的特征，干茶绿，茶汤绿，茶底绿
工艺：杀青——揉捻——干燥（杀青：目的是保留了茶叶的鲜爽度同时去除茶叶的青气味)
代表：信阳毛尖、西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、黄山毛尖
2、白茶
轻微发酵
特点：干茶满披白毫，有“一年茶，三年药，七年宝”之说
工艺：采摘——萎凋——干燥（萎凋：目的是散发茶叶中一定的水分）
代表：白毫银针、白牡丹、寿眉、云南白月光
3、黄茶
微发酵
特点：具有“三黄"的特征，干茶黄，茶汤黄，茶底黄
工艺：杀青——揉捻——闷黄——干燥（闷黄：在杀揉捻后，蹭热将茶叶堆起一定高度，使其在湿热作用下黄化）
代表：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖
4、乌龙茶
乌龙茶又名青茶，为半发酵茶
特点：具有“绿叶红镶边”的特征。介于绿茶与红茶之间
工艺：萎凋-做青(摇青)一炒青-做形-干燥(做青(摇青) :目的是去除茶叶中的水分，激发茶叶中的营养成分，在外力的作用下，是茶叶边缘摩擦受损，使其内含多酚物质氧化，所以才呈现出“绿叶红镶边” )
代表：凤凰单丛、东方美人、铁观音、武夷岩茶
5、红茶
全发酵
特点：具有“红汤红叶”的特征。
工艺：萎凋——揉捻——发酵——干燥（发酵：在一定的温度下是茶叶中的茶多酚氧化，而茶素形成了茶红素与茶黄素的过程）
代表：正山小种、安徽的祁红、云南的滇红、英德红茶
6、黑茶
后发酵
特点：具有一定促进消化和调节肠道等作用，因外观多数呈黑色而得名。
工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥（渥堆：指将茶叶堆放在一定高度后在表面洒水，盖上抹布。从而促进微生物生长，是茶叶加速转化）
代表：安化茯砖黑茶、云南熟普、广西六堡茶、四川藏茶
其他
再加工茶，是采用六大基础茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料，再经加工而成的一类茶。
譬如选用绿茶为茶肧，搭配一定的茉莉花，经过窨制而成。
茶的种类分为红茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶，红茶有祁门红茶、滇红茶、正山小种等，白茶为白牡丹、白毫银针，绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖，黄茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽，乌龙茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍，黑茶有天尖茶、茯茶、青砖茶等。
茶的种类有哪些：
1、绿茶
不发酵，茶性偏寒
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶等。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
2、红茶
全发酵，茶性温和
名贵品种有：祁红、滇红、英红、正山小种、金骏眉等。
红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、黑茶
后发酵，茶性温和
黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
再加工茶：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
4、乌龙茶
半发酵，茶性平和
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
青茶（乌龙茶）----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
5、黄茶
微发酵茶，茶性性寒
著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；
黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
6、白茶
轻微发酵，性凉
白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
总而言之~昵茶网茶叶百科：
我国茶叶众多，多余身体寒性的人群，可以多喝些温性茶，对于体质热的人群，可以喝些不发酵或未发酵的茶叶，也可以根据季节或实际情况选择适合自己的茶叶，茶不仅仅是柴米油盐酱醋茶，亦是我们生活的一部分。
目前，茶叶根据制作工艺以及品质特征，分为绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、白茶、黑茶六大类，以及再加工茶，其中，绿茶有西湖龙井、碧螺春等；黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等；青茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍等；红茶有滇红、祁门红茶等；白茶有白牡丹、贡眉等；黑茶有安化黑茶、泾阳茯茶等。
对于茶叶而言，分类方法很多，有的按照茶树种类、形状、采摘季节、色泽、陈放年限等，但最为普遍接受的还是六大茶类分类法。
该分类方法是由著名茶学专家陈椽教授从茶叶品质系统性和制法系统性而提出的分类方法，并得到广泛认可和应用。
现行相应的国家标准是GB/T30766-2023《茶叶分类》，以“发酵程度”从轻到重，将茶分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大基础茶类和再加工茶类。
整体而言，中国还是绿茶的天下，不仅产地遍布全国产茶区所有省市，而且种类繁多，工艺各异，在分类上也非常繁杂。自古以来的“十大名茶”中，绿茶一个品类就占据其中大半壁江山。
究其原因，大概是因为绿茶最早集中产于江浙一带，自古文风鼎盛文人汇聚，绿茶成为才子佳人们附庸风雅的道具，也顺带被各路文豪甚至帝王将相频频带货出圈。
因此导致绿茶长期主导着中国茶文化的主流话语权，绿茶审美也深深影响了其他茶类的审美标准。
1、绿茶
滋味鲜爽、清汤绿叶
绿茶的工艺为：采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶，杀青是核心工艺。
成品茶外观为翠绿或嫩绿色泽，条索紧致，滋味清新自然，鲜爽是绿茶的核心特征。
因工艺不同，绿茶又分为炒青、蒸青、烘青、杀青绿茶。
代表茶品：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、恩施玉露、都匀毛尖等。
2、黄茶
鲜醇回甘、黄汤黄叶
黄茶于绿茶相似，但过程中多了一道“闷黄”工序，亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法，使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽，滋味也更甘甜醇柔。
黄茶的核心特征为黄汤黄叶，因此很容易区分。
代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤等。
3、白茶
滋味甜爽，色泽灰绿
白茶鲜叶采摘下来后，只在低温环境中进行长时间萎凋，不经任何炒青或揉捻动作。
直接干燥而成的轻发酵茶。
外形带有细致的茸毛，肥壮匀整，滋味淡雅甜爽，非常独特，而汤色以杏黄、橙黄为主。
香气上，带有毫香、花香、果香等，而老茶有枣香、陈香、药香等。
代表茶品：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。
4、青茶
又名乌龙茶，香气高扬，韵味明显
青茶是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，属性平和。
青茶制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一，遂而滋味也最变化多端。
兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。
乌龙茶色泽较为复杂，如铁观音为砂绿、大红袍为宝色、凤凰单丛为黄褐色，索索紧致。
汤色上，以橙黄、橙红为主，也有金黄等色泽。
代表茶品：安溪铁观音、凤凰单丛、水仙、肉桂、大红袍、漳平水仙、冻顶乌龙等。
5、红茶
温润甜纯，清爽鲜活
红茶的发酵程度比较完全，因此红茶的香气比较温和，滋味更加的清甜。
制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的红色茶叶、红色茶汤特征。
当然，并非所有红茶都是红汤红叶，如金骏眉则是金黄黑三色相间，汤色金黄；而正山小种外观为乌黑油润，汤色橙黄。
而在英文中，红茶不称“红”茶，而称black tea，这与历史有关系，这里就不多说了。
代表茶品：滇红、祁门红、川红、宜红、正山小种、金骏眉等。
6、黑茶
色泽黑褐、条索粗老，汤色红黄或红褐色
黑茶是后发酵茶，制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程。
黑茶的选料相对于其他茶类，比较粗老，且部分还含有茶梗，因此滋味醇厚一些。
而在后期的保存时间里，黑茶也会越陈越香。
黑茶的滋味比较醇厚、韵味充足，茶汤的色泽以黄、黑褐为主。而条索呈现紧结，或散茶、或砖茶、或饼茶，总之，还是很好区分的。
代表茶品：安化黑茶（茯砖茶、花砖茶、黑砖茶）、湖北老青砖、泾阳茯茶、雅安藏茶等。
除此之外，还有再加工茶
再加工茶，是当今重要的茶产品之一。
再加工茶不属于六大茶类，是由茶叶原料为基础，经过再加工而成的茶产品，诸如花茶、紧压茶、果味茶、萃取茶、泡袋茶皆属于再加工茶的范畴。
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