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绿茶变红了能喝，绿茶变红的原因：当PH值大于7时，也就是泡茶用水呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显，对于茶汤除口感外，无太大影响，但需要注意冲泡用水。
绿茶变红的其他原因：
1、保存环境
绿茶含有茶黄素，茶黄素来是会与空气中的氧气发生氧化反应的，绿茶在空气中放置久了，茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素，这样就会使冲泡出来的茶汤变成红色的了。
2、与置茶量有关
在同等条件下，置茶量越多，溶解在水里的物质越多，茶汤颜色也就越深。比如西湖龙井，汤色会由浅黄变成深黄。
冲泡西湖龙井茶汤变红咋回事？
3、与浸泡时间有关
同等条件下，在水中浸泡的时间越长，茶水中的物质越多，茶汤颜色也就越深。
4、与水的PH值有关
当PH值大于7时，也就是泡茶用水呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显。
5、与泡茶水温有关
冲泡绿茶水温不宜过高，西湖龙井用85℃的水冲泡即可。发问的茶友用开水冲泡，茶叶内含物质浸出快，茶汤颜色很快变深，看着就微微泛红。
绿茶煮了变红色能喝，绿茶是没有经过发酵的茶叶，正常情况下气汤色呈翠绿或嫩绿，而煮茶后长时间浸泡，茶汤受到氧化，从而变为红色，其次当煮茶用水的PH值大于7时（弱碱性），茶汤颜色也会变红，但都属于正常现象可以饮用，只是平时多加注意即可。
绿茶茶汤出现红色是怎么回事
1、与水的PH值有关
当泡茶用水的PH值大于7时，即呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显。
2、浸泡时间太长
不管是煮茶，还是泡茶，绿茶都不易长时间浸泡，因为绿茶本身讲究鲜爽口感，而长时间的浸泡会导致茶汤浓厚，从而无法真正品尝到茶味。
其次，长时间的浸泡，也会导致茶汤内的物质受到氧化的作用，从而使得茶汤趋近于红色。
总之
出现红色现象后，如茶汤的品质正常，无明显变化则可以饮用，如果放置时间太长，茶汤出现变味，馊味等，则不能再继续饮用。
绿茶是六大茶类中存在感最强的茶品，且拥有众多爱好者，也是饮用人数最多的茶叶品种。
绿茶，讲究新鲜、鲜爽，因此，才有了明前茶、春茶、雨前茶一说，更有明前茶贵如金。
但即便如此，绿茶也有很多不好的一面，就是绿茶保质期比较短。
一般的绿茶，保质期多为18个月，而且这个期限还是在保存良好的前提下。
那么，有的茶友会说，自己在春天购买的绿茶，夏天天气太热，储存中茶叶变了颜色，或变黄了，到底还能不能喝？
判断这个问题，我们先要辨别茶叶是否已经变质。
主要有以下三个方面：
1、闻气味
用手轻取一小撮干茶，闻干茶，是否有怪味、杂味、异味；
或回味茶汤香气，若出现明显霉味、异味，或者说是令人产生不悦的香气。
轻微变黄迹象
2、看干茶
判断干茶的色泽和干湿程度，是最简单的辨别方法。
用手轻微捏碎销量干茶，如可以轻松将茶叶捏碎，且呈碎渣，说明茶叶的干燥度很好，
如干茶只能搓成细片状，且不易折，说明已变质...
3、观茶汤
冲泡之后，我们可以观察茶汤，绿茶的汤色多为嫩绿、黄绿，且清澈明亮，如泡后的茶汤浑浊，色泽暗褐不新鲜，那么茶叶基本上就是变质了。
做完了以上的工作，如发现变质，那么茶叶基本上是不建议喝的，可以用作他途，如泡脚、做花肥、枕头填充都可以。
如茶叶在保质期内没有变质，仅仅是茶叶色泽轻微发生变黄了，香气尚在，汤色明亮，那么就可以饮用；
如茶叶超过保质期，但茶叶整体良好，可以选择性饮用；
如茶叶超过保质期，但茶叶有发霉、潮湿、刺激气味较大的，不建议饮用。
而茶叶之所以变黄，主要是因为绿茶很容易受到光照、空气的影响，从而使得茶叶中的叶绿素等物质被氧化，从而呈现黄色茶体。
以下，介绍两种家庭存绿茶的方法
1、常温保存法
存放时间在2~3个月以内的茶叶，可选用铁罐、不锈钢罐、牛皮纸袋或质地密实的锡罐；
首先将茶叶用铝箔袋装好，并做好封口工作，放入罐子中盖好盖子，将装有茶叶的容易置于阴凉、干净的地方，注意不要放在厨房、卧室等地；同时也要远离阳光、潮湿、热源。
如果购买的是成品罐装、袋装茶叶，每次用完及时封口，放置于阴凉处即可；
注意，在常温储存绿茶的条件下，还是建议购买后，在2个月内及时喝完，避免风味受到影响。
2、冷藏保存法
超过两个月，或者暂时不打算喝得茶叶；
可将茶叶先装入铝箔袋，并挤掉多余的空气，将茶叶袋严格密封，然后装入罐中封好，放入冰箱冷藏、冷冻都可以，一般冷藏就好。
如果，需要长期从冰箱取出茶叶，可以将500克、300克等大份量的茶叶进行分装，如采用50克、100克这样的小袋子密封，装入罐中，放入冰箱，每次取少部分即可，避免水汽进入茶叶之中，加速茶叶变质。
注意：有单独的存茶小冰箱更佳。
大部分菊花茶变绿是正常现象，并不是变质，也不是因为细菌滋生，所以不必担忧。
至于变绿后的菊花茶能不能喝，判断标准很简单，如果茶水所处的环境比较干净卫生，变绿也照样能喝 ；如果杯内情况较差严重，就尽量不要喝了，另外注意尽量热饮。
我们平时泡的菊花茶，大都是浅黄色，这主要是其中的黄酮类物质所致（黄酮类物质具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由基、抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用，这也是人们认为喝菊花茶有益健康的最主要成分）。
由于菊花茶中的黄酮类物质是黄色的，泡菊花时，黄酮类物质溶解在水中后，菊花茶看上去自然而然就是黄色的。
但是黄酮类物质并不稳定，容易被空气中的氧气所氧化，而且氧化后它就会变成绿色，菊花自然也就变绿了，而且黄酮类物质含量越高，就越容易变色。
另外，菊花在水中浸泡久了，菊花中含有的叶绿素可能会被浸泡出来，也会导致变色，所以冲泡好的菊花茶尽量在温热的时候饮用完，每次留底蓄水。
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