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正山小种和肉桂的区别：正山小种属红茶类，而肉桂属乌龙茶类；正山小种为全发酵茶，茶性温和，肉桂茶则为半发酵茶，茶性平和；正山小种干茶条索肥实，色泽乌润，汤色红浓，滋味醇厚，而肉桂干茶条索细结，枝梗短细，汤色橙黄，滋味清醇。
正山小种和肉桂的区别：
1.正山小种
正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。
正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏作为区分依据，而这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
没有用松针或松柴熏制的则称为“无烟正山小种”，无烟正山小种的外形色彩为深褐色。有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。从内质上区别，烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。
2.肉桂茶
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。其条索细结，枝梗短细，枝皮尚紧，叶张略薄。色泽乌绿油润，带三节色；香气清奇细长似姜味或肉桂香，具有独特优异的香味。
滋味清醇带特异，汤色橙黄或浅黄色，叶底软亮，红边明显，主脉明显，叶齿细浅，属稀有品种。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
采摘时须选择晴天，而且是采摘开面的二三叶，俗称“开面采”。为了及时采摘，前期少量采小开面，中期大量采中开面，后期少量采大开面。最佳的采摘时间一般在上午10时至下午3时，以晴天午后3时采摘当天完成晒青，这样制作出来的茶叶质量才是最好。
采摘的肉桂茶鲜叶必须要经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序，它直接影响香气滋味的形成，因此做青必须学会掌握轻重，而看青做青也有相当一些十分严格的技术程序。
野生小种一般生长在高海拔地区，其茶叶内质丰厚，经由其原料制成的野生小种，条索粗壮，茶色乌润，汤色黄亮透彻，且耐泡度较高，茶叶香气馥郁，层次感强烈，而正山小种主产于武夷山桐木关地区，泡水后汤色红浓或橙黄，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。
野生小种
野生小种一般产自世界自然与文化双遗产武夷山桐木关保护区内，该地常年云雾飘渺、日照较短、霜期较长，土壤水分充足、肥沃疏松、富含多种有机物。这里是一座天然氧吧，因地理条件优越，被中外生物学家誉为“世界生物之窗”、“昆虫的世界”、“鸟类的天堂”、“蛇的王国”。
野生小种茶树一般生长在海拔高度较高的一些地区，伴生在参天古树下，无人管理，山花竹丛中的无公害、纯天然的原生态野生小种红茶。
野生小种条索肥壮，色泽乌润，冲水后汤色金黄透彻，入口细腻、微甜，口感柔和、饱满，经久耐泡，滋味甘醇，无浮沫、无苦涩，集花香、果香、薯香、蜜香于一身。
由于首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木关，所以"正山小种"又称桐木关小种。
正山小种外形条索肥实，色泽乌润，可以用100度水冲泡，而且泡上十泡也没问题。泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
正山小种分为烟种和无烟种，用松针或松柴熏制的称为烟种正山小种；不经过松针或松柴熏制的，则称为无烟正山小种，无烟正山小种的外形色彩为深褐色；由于熏制的原因，有烟正山小种的干茶色彩更黑润泽度高。
正山小种的分类：
烟正山小种和无烟正山小种以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。正山小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别。
首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别。无烟正山小种的外形色彩为深褐色；由于熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。
其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮；烟正山小种则色彩更加浓艳。
再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，且另具有独特的松烟香味。
结语：
工艺是区分“正山小种”的类型的主要原因，但无论是烟熏小种，还是无烟小种，只要产自这片山场，都是正统的正山小种无疑。总得来说，无烟种色泽为深褐色，烟正山小种更乌黑润泽；无烟种汤色红艳明亮；烟小种则更加浓艳；烟小种的桂圆汤，烟香味更明显。
根据国家质量监督检验总局的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地范围为东经117°38′6″～117°44′30″，北纬27°41′35″～27°49′00″，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关，占地50平方公里（包括江西铅山县石陇乡）。
目前桐木关的正山小种产量不多，现在市场上大多是外山的。
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