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窨得茉莉无上味，列作人间第一香！
茉莉一出，百花不香，可谓“天香”国色。
茉莉花自古以玉骨冰肌、淡泊名利自居，乃佛家圣物。
然将其制成茉莉花茶，却被人们当做不体面的二流货色。显然，这是种歧视、针对、误解、诽谤.....
尽管大家对茉莉花茶不太友好，但却丝毫不影响她独自美丽。
《一》
茉莉花茶之所以被误当作二流货色，最主要的原因在于：她是个“非主流”！
都知道我国茶叶分为“六大茶类”以及“再加工茶类”。毫无疑问，正宫“六大茶类”为主流，而茉莉花茶出身“再加工茶类”，自成一派，也就是“非主流”。
要论出身，茉莉花茶不输任何一款茶。茉莉花茶的基因可谓是顶配，母系茉莉花，父系绿茶。
根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。
绿茶就不用说了，历史悠久，是我国的居家茶类，含丰富的价值功效，最早起源于川渝一带，据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。
茉莉花茶亦属绿茶一类，茉莉花茶是将绿茶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，同时还具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效。
《二》
人们对花茶的理解大多是玫瑰花、菊花等泡水饮用的一类茶水。
譬如对茉莉花茶的认知，仍停留在将花和茶掺水冲泡饮之。
原因还是在于，对茉莉花茶制作工艺不了解，甚至是喝过茉莉花茶的人也不一定懂。
茉莉花茶的的制作工艺讲究且繁杂。茶胚处理、鲜花处理、再拼合、手工窨制等一系列操作，才能形成茉莉花茶特有的香、色、味。窨制成就了她的品阶，简单的说窨制就是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。
窨制是整个制作的关键，采用传统工艺，将鲜花与茶叶进行多次窨制，窨制的次数越多，茉莉花茶的品质越高，当今市面较常见的有七次窨制以及九次窨制。
窨花拼和是整个窨制过程的重点工序，目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
明代文史学家张岱，博学多才兴趣广泛，精于制茶。他著有《兰雪茶》，其中记载他曾制茉莉花茶，用日铸茶作茶坯，掺入适量的茉莉花，经拌和焙烘后，用刚煮沸的水冲泡，其香如兰，其色如雪，令人陶醉。这也是历史上第一次制作茉莉花茶。
《三》
当你觉得茉莉花茶不够体面不够高级时，却有这么几个大人物都视其如命，想必一定不会同意茉莉花茶二流的说法。
慈禧老佛爷，一生偏爱茉莉花茶，因她青睐茉莉花茶一度成为贡茶。她最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”，即将事先熏制的茉莉花茶在饮之前再用鲜茉莉花熏制一遍，这道熏制工艺正是现在的窨制。
著名作家冰心，土生土长福州人，对茉莉花茶情有独钟，中年以后便终日以茉莉花茶相伴，曾在《我家的茶事》中写道：“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”
作家老舍，他生前有边饮茶边写作的习惯。旧时“老北京”爱喝茶，北京人最喜喝的是花茶，老舍先生也不例外，他酷爱花茶，自备有上品花茶，老舍最爱喝的“香片”，正是闻名遐迩的“福州茉莉花茶”。
一般了解茶叶的朋友都知道，我国茶叶有六大类，红茶、白茶、黑茶、青茶（也叫乌龙茶）、绿茶、黄茶。
这些茶也是我们经常会品尝到的一些茶叶，而这些茶类下又分为上百种小品类。
当然，严谨来说，我国的茶叶目前总得分为基本茶类与再加工茶类；
1、基本茶类（也就是六大茶类）：红茶、白茶、黑茶、青茶（也叫乌龙茶）、绿茶、黄茶
2、再加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等。
以基本茶类，绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。
所以，今天我们说的茉莉花茶，就是再加工茶之中花茶的一种。
1、花茶VS花草茶
顾名思义，花草茶就是结合花叶及草本植物的饮品。并非所有的草本饮品都可成为茶类。花草茶中虽然可以包含植物的各个部位，包括树皮、茎、根、花、种子、果实、叶片等，但若材料中不包含茶树的叶片，就不属于茶类。
与花草茶不同，花茶是名副其实的“茶”，例如茉莉红茶。花茶的成品中一般看不到花的影子，和普通茶叶外观近似，但花的香味在花茶的制作过程中早已完全融入其中。
简单来说，花草茶就是以草本植物根、茎、叶等制成茶品；
而花茶，是传统茶加入茉莉、桂花等再加工而成。
2.花茶VS开花茶
知道“花茶”与“花草茶”的区别后，也许有人要问“开花茶”又是一种什么茶？开花茶是一种工艺茶，内含包覆在茶叶中的新鲜花朵。在冲泡过程中，茶花球展开，花朵便会“绽放”。
开花茶发源于中国福建省。以白毫银针为例，制作时，叶片的基部会先被绑在一起，接着再将桂花、茉莉花、菊花、百合花、金盏花等干燥花用细线串起，并与茶叶连结在一起。
与开花茶相比，花茶的外貌平凡无奇，但其内在却芬芳动人。
茉莉花茶是常见的花茶品类。
茉莉，原产于印度。进入中国以后，却在中国人的奇思妙想之下，与茶香融为一体，成为中国特有的茶叶品种——花茶，让很多人眼前一亮。
由精制茶坯和具有香气的茉莉等鲜花拌和，通过一定的加工方法，让茶叶吸附鲜花的芬芳香气，茶引花香，花增茶味，相得益彰。
浓郁爽口的茶味和鲜灵芬芳的花香融合，花香袭人，甘芳满口，不仅有茶的功效，更裨益人体健康，是人们在追寻口感途中的突破与创新。
窨制
速度与温度相辅相成。专业的制茶术语中，伺候是特属于茉莉花的词语。伺花的过程中，是人和时间的博弈。一系列繁冗的步骤，只为一个目的，保证花朵达到最佳香气。花与茶，搅拌静置，反复碰撞，这个过程被称作“窨制”。
每一次窨制需要约12个小时。
而要让茉莉花茶达到最绝妙的口感，需要整整九次的窨制。漫长的时间中，蕴藏着口感的密码。
好的茉莉花茶，其所采用的的原料要好。
无论是嫩度还是肥壮度，都需要达到水准。只有这样，将制好的茉莉花茶捧在手心时，才会如同捧着一手茉莉花般，闻到最馥郁的花香。
而窨制后的茉莉花茶，干茶已经入香，因此会剔除掉多余的花瓣，所以，我们喝茶时，只会看到条索均匀的干茶，却丝毫没有茉莉在内，所以只闻花香不见花，这一切都归功于窨制，使得茶叶吸收的茉莉的香气。
但是，为了茶叶美观，提高品饮的体验，部分茶品企业，也会在制作完，使用一些茉莉花班铺洒在茶叶表面，起到衬托作用。
总结来说，不管茶叶里有没有茉莉，茶叶都是具有茉莉香气，与茶叶本身的清爽、鲜灵滋味。
花茶，属于再加工茶类，花茶在南宋时就已经出现。
南宋施岳《步月（茉莉）》的注解中有这样的话：“茉莉岭表所产……此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”
那么，问题来了，再加工茶类中的花茶，很多都见茶不见花，闻起来却有浓郁的某类花香，这是怎么回事？
首先，我们来分清楚花茶与花果茶。
花茶，主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，利用茶叶善于吸附气味的特点，将有芬芳香气的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收，即为花茶。
这个是窨制的花茶
花草茶，是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品，不含“茶叶”的成分。其种类繁多，饮用时须弄清不同的药理、药效特性，才能合理保健。
这个是花草茶
所以，区别在于，一个是纯粹的花草做成的，一个是茶叶加鲜花做成的。
花茶在加工中，有个关键工艺叫“窨（xūn）制”，即茶与花混在一起“闷”。由于茶的吸附能力很强，在窨制过程中，茶叶充分吸收了花香。
花朵的香气被充分吸去，如果不分离出来，残留发黄的花瓣，有可能时间一长，给茶叶带来不好的滋味。
因此，高级的花茶，最后基本都是茶花分离，只闻花香不见花。
但是，也有一些花茶在经过窨制后，特意残留一些花瓣，主要起到美观的渲染作用。
用玻璃杯冲泡，汤色澄碧，仿佛幽潭，乳花飘忽，浮悬水空，名曰“碧潭飘雪”。
历 史
在我国，制作花茶的历史，至少已经有七八百年。
追求花茶这种复合香气，最早可以追溯至宋朝。那时，就有在上等绿茶中加入龙脑香，作为贡品。
南宋施岳的《步月茉莉词》中，还明确有了茉莉花焙茶的记述。
花茶在明代以前，一直是文人雅士享用居多。
“元四家”之一著名画家倪瓒发明了一种荷花茶，将即将绽放的荷花花蕾摘下，剥开花蕾，在花瓣间放入茶叶，再用麻绳扎紧。
经过一天一夜以后，取出茶叶，装入另一朵花蕾，如此重复三次，奠定了后世花茶制作的关键步骤。
到了明代，花茶的制法，已与当代窨制手法相当接近。这顾元庆与朱权的著述中，均可见到。
当时，文人聚集的江南一带，出现了许多窨制花茶的手工作坊，花茶已然日渐成为大众日常消费的饮品。
到了清朝咸丰年间（公元 1851 年），福州成为当时中国窨制花茶的生产基地，花茶开始大规模地在茶作坊里生产。
制 作
花茶的窨制过程十分繁复。
筛花
将鲜花采下后，手工方式挑去会产生杂味的茎、叶、花萼等部位，并筛除已有腐败现象的花瓣花蕊。
拌和
将筛好的花与茶胚以一层花一层茶的次序分层拼和。
静置窨制
静置使其自然发酵，让盛开的花香与花汁直接被茶叶吸收。
此步骤需八小时以上，确切时间依花种与气温而异。
通花
由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。
起花
筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。起花的手续，也是正统窨制花茶不见花却又称花茶的原因。
烘干
筛出的茶叶称湿坯，应及时摊凉，复火干燥，防止湿坯闷堆。
转窨
经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后，即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶，单窨次花茶。
为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶。复窨两次的称三窨花茶，依此类推。
窨制花茶过程相当繁复，且由于花本身非常脆弱，每个步骤都得小心谨慎。因为每种花的开花时间不同，制茶时间也得跟着开花的时间调整。
好的花茶还需反复经过好几次窨制，一款花茶的制成往往需要 3～4 周。
茶在中国有着悠久的历史，是世界茶文化的发源地，茶叶的种植、生产遍布全国各地，不同省份也诞生了自己的茗茶品牌，它们各有特色，呈现出“百家争鸣”的盛况。
那么，你知道你所在的省份有哪些茗茶品牌吗？今天我们就为大家整理了一些各地常见的茗茶，希望能对大家有所帮助。
请把这些记下来，你走到哪就可以喝哪里的好茶，而且本地的好茶，可以去了解一下，走进茶农，了解当地文化，也是一种修行。
一、福建省
二、云南省
三、安徽省
四、浙江省
五、江苏省
六、河南省
七、四川省
八、湖南省
九、贵州省
十、湖北省
十一、江西省
十二、广东省
十三、广西
十四、山东省
十五、 陕西省
以上是中国茶叶的一些代表，并不是全部的茶叶，所以，中国这么大，我们应该走出去看看，浏览祖国的河山，与山水为伴，相信会更有幸福的感觉。
而中国的茶叶这么多，只要是出茶叶的地方，一定都是好山好水才能出好茶。很多还是名胜旅游景区，你不想去看看，喝喝当地的好茶吗？
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