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其实在北方呢，也有很多的茶友们，每年春天也是期盼着喝到纯正的龙井茶，这龙井茶的粉丝如此之多，名气如此之大，里面到底是有什么特别吸引广大茶友的地方呢？
龙井茶在中国茶类中的地位，相当于茅台在中国白酒里面的一个地位，算得上是一个国茶，所以会有多方面的条件和因素，促成了龙井茶在中国茶类中的地位。
小昵自己呢也算上是龙井茶的粉丝，龙井茶所在的地域和城市——杭州，真的是很美，我说想说不爱“她”都很难，杭州这座运河最南端的古城，有着太多的关键词！西湖是一张重要的茶叶和文化名片，对于整个地域来说，西湖是三面环山，一面正对杭州湾的出海口，像是一个盆地。
每年的早春的时候，太平洋暖湿气流登陆，注入到这个巨大的盆地里面，这里的水汽滋养着茶树——龙井茶。同时经济发达，水路陆路，交通便利的好处，也让龙井茶在中国所有茶叶里面占尽了优势，这样就是为什么很多人喜欢喝龙井茶，但是又觉得龙井茶很贵，这里有城市历史背景，价格确实能够卖得上去。
我觉得提到龙井茶，每年春天的时候，我都会自己去在杭州呆上几天，除了看看当地的江南春色、美景、美女，还有我们的龙井茶。其实每次去看的时候心得体会是完全的不一样的，龙井茶在杭州从茶叶的品种角度来讲：它是分成两个大的主流，一个是当地的品种，也叫作是群体种，本地茶农会非常的清楚，也能一眼就能分辨的出来。
这种茶树是经过时间慢慢沉淀下来的，属于我们植物学里面讲的有性繁殖，但是生长出的茶树每一个都有些差异化，所以就统一的去命名群体种；同时还有一个品种叫做龙井43号，现在它是扛起了龙井茶产量的半边天，属于人工培育，产量大的一个无性繁殖的品种。
大家有去过龙井茶园的，看到的茶树整齐划一的，就是一排一排的那种，高低几乎是一致的情况下，多数是属于龙井43，但是群体种的茶树看上去，在茶山上看下去是错落的，并不是那么规整，这两个品种给到大家去感受一下；
从滋味的角度上，更多的人喜欢群体种，醇厚度和鲜香度要更加的出色一点，龙井43身段更好一些，芽头感更强，冲泡后视觉享受更好一些哦；大多数人喝绿茶多多少少会有“绿茶思维”外貌协会一点，因为芽头冲泡后给人呈现出一种非常美好的感受，绿茶可谓是中国最儒家思想的一个茶，因为绿茶其实是起源很早，在唐宋时期就已经有，但是不是现在的做法，那时一直是供给王权贵族喝的茶，比如他们的饮食起居，都是非常的注重一种高贵，一种权势的象征，简单来说你有的我有，你没有的我还是有，这样的等级区分，茶叶也是用芽头来区别出来；
在整个绿茶的茶系里面，它的整个的惯性还是跟绿茶芽头有关系的，我们现在主流的从绿茶销售还是日常的待客，泡饮绿茶90%左右还是以玻璃杯冲泡为主，所以你很难不看这种茶的芽头和泡出来的嫩度，所以呢可能会拉平我们对于味道的期盼值。
群体种就完全走味道，这个饮料属性的，我看到很多人泡群体种喜欢用盖碗冲泡，大家可以去尝试一下，水温也可以很高，100°C或者95摄氏度泡群体种滋味会更加丰富一些。大家去杭州的时候，有这两个概念的时候，可以跟当地的茶农们或者茶客们去交流。
这里教大家一个辨别茶叶品质的侧重点，刚炒完的茶叶放在生石灰上面退火吸潮，在采茶制茶季，当地的茶农收入还是蛮不错的，你如果到当地茶农家里，会发现一大家子人都在炒茶制茶，其乐融融，但是茶叶制作手工的，毕竟还是一个技术性比较强的工作，不同人不同经验的人炒制出来的龙井茶，区别还是蛮大的，大家还是多多学习亲身品尝为好；
龙井茶的炒制最独特的一点是什么，它算得上是中国茶叶里面，跟铁锅接触频率最多和最长的茶叶，碧螺春也是炒青，但是还有一个工序是在手上完成的搓团的动作，龙井茶从刚开始的高温杀青到锅温降低， 非常重要的“辉锅”的步骤，整个过程炒茶师傅的不间断的手掌动作，茶叶、有温度的铁锅，三者的结合，所以全手工炒制的龙井茶是非常的不容易的；
好的龙井茶一定是豆花香，工艺在前端，喝完之后嘴巴里会留有一种花香感，绝对不是傻乎乎的那种炒的味道，这里是个人对于龙井的味道的判断。
西湖龙井个别怎么有毫：采摘的西湖龙井鲜叶，在加工过程中经过揉捻及抖散等10道手法，大部分茶毫已经褪去，干茶本身并无茸毛，时间一长，微小的一部分茶毫脱落聚集在其中一部分西湖龙井干茶上，因此就形成了西湖龙井个别有毫。
西湖龙井的品质特征：
西湖龙井属于绿茶，性偏寒，不发酵，是中国十大名茶之一。
西湖龙井茶的总体特点有：外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。
1、罐藏法，将西湖龙井茶叶整理好，装入铝箔袋密封，之后放入铁罐、瓷罐内，盖好盖子，放置于阴凉处存放。2、袋藏法，用食品级铝箔袋将龙井茶装好，挤掉多余的空气，之后密封好，常温存放。3、冷藏法，用铝箔袋与铁罐将西湖龙井装好，并密封，最后放入冰箱0~10℃温度保存。
首先，贮藏西湖龙井茶的场所应是干燥的，切忌阴湿。如果是阴湿之地，那么，即使是使用密闭的藏茶容器，也会使龙井茶含水量逐日增高；如果藏茶的容器密封性能差，那么龙井茶含水量就会很快升高，陈化变质。
此外，贮茶的容器必须能密封，以及周围的环境必须是清洁、避光、无异味的。否则，会污染西湖龙井茶，使之变质，失去原有风味。
西湖龙井如何储存
1、罐藏法
瓷罐、铁罐
用少量的低档绿茶或茶末，置于罐或盒内，盖好盖，静放2~3天，让茶将异味吸尽；
将罐盖打开，将西湖龙井茶叶用铝箔袋装好，之后密封，在放入罐子之中盖好。
之后放在阴凉干燥处，避免潮湿和阳光直射。如果罐装龙井茶暂时不饮，可直接放入冰箱。
罐藏法虽可减缓茶叶陈化变质的速度，但尽早饮用。
2、袋藏法
目前用得较多的是用食品袋贮藏茶叶，这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之一。
用食品级包装西湖龙井茶，能起到有效的保藏作用，关键是：一要西湖龙井茶本身干燥，二要选择好包装材料。
其次，食品袋材料的密度要高，尽量减少气体的通透，食品袋本身不应有漏洞和异味；如购买的现成袋装西湖龙井茶，则饮用完之后，立即将袋口夹好，封好即可。
3、冷藏法
现在几乎所有家庭都购置了冰箱。
用冰箱冷藏西湖龙并茶，可以收到令人较为满意的效果。
但有两点是必须注意的：一是要防止冰箱中的鱼腥味污染西湖龙并茶；二是保藏的西湖龙并茶本身必须是干燥的。
为此，可将西湖龙井茶装入铝箔袋密封，之后装入铁罐子内盖好盖子，再外套一个食品袋，封好。
如将冰箱温度控制在0~10℃以内，一般可贮藏一年左右。
冷藏法特别适合贮藏西湖龙井茶。
嫩度较高：采摘西湖龙井时，尤其是明前鲜叶，嫩度高，表面呈现一定茶毫。
工艺特殊：制作西湖龙井时有"抓、压、磨"等手法，茶表面的部分绒毛磨成"小球"，并夹杂在茶叶中。
毫毛凝聚：长时间打开茶包装，茶毫脱落并汇集，造成个别有毫。
茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。
茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。
春季气温回升，茶芽萌动之初，茸毛缓慢生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度，虽然这时叶片尚未全部开展，但茸毛密度极大。
因此，很多名优茶采摘时主要以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，从而充分发挥茶毫的特性。
西湖龙井茶向有‘四绝’之誉，即色绿、香郁、味甘、形美。
以地域而言，当数狮峰、龙井村一带的西湖龙井茶为上品，以时间而言，以清明节之前的龙井茶为最上乘。正宗西湖龙井茶千金难求，作为龙井精华的明前茶更为珍异。
所以，如果西湖龙井产生了茶毫，那么茶毫会自然脱落，然后形成一种团状的小球，并且茶毫的颜色一般情况都是白中带黄；
而此种情况是正常的，茶友们不必紧张。
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