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凤凰单丛属于乌龙茶，主要产于广东省潮州市凤凰山。凤凰单丛的特点为外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点，冲泡后清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，其汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有绿叶红镶边之称，具有独特的山韵品格。
凤凰单丛茶的冲泡技巧：
冲泡单丛茶和其它茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。冲泡单丛茶的最大特点，可用一个快字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。
单丛的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用刻不容缓来形容。
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合;如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿;如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急;如同参禅一样，也要讲究明心见性。冲泡单丛茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。
单丛茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。
凤凰单丛的口感主要表现为“醇、润、甘、香、韵”五大特征，醇指醇厚，质感明显，舒张爽快，无滞涩感，喉感回香；润指蜜味甜润，蜜香蜜味，滋润之感；甘指的是回甘快，且力度强.，喉底甘香、甘润；香指香气高锐，浓郁持久，花香浓郁清高；韵为山韵、蜜韵显著。
1、醇
指醇厚质感明显，舒张爽快，无滞涩感，喉感回香。
2、润
指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感。
3、甘
回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”。
4、香
香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味。
5、韵
所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，“山韵”、“蜜韵”。
这种特殊的“山韵”是品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
当然，海拔较低的地方只要生态条件优越，也能产出优质单丛茶。但制出的凤凰单丛茶品质较高山的差，且一般无“山韵”味。
黄枝香：似黄栀子花香。
芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
桂花香：似桂花香。
杏仁香：杏仁香味明显。
蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
夜来香：似夜来香花味。
姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
肉桂香：似有药材肉桂香。
茉莉香：似茉莉花香。
玉兰香：似玉兰花香气。
1、特殊的地质条件
就是所谓的茶树赖以生长的矿体中所含有的各种矿物质成分，既包括矿体的内层成分，也包括山体的表层成分。
凤凰单丛茶树，正是因为吸收着这些特殊的成分，所以才形成了特殊的味道。
就生长环境而言，凤凰单丛恰恰是吻合了《茶经》所言：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的条件。
从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰茶，实际上就是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。单丛茶的具体生长环境，从茶百科所拍摄的下图中可窥见一斑。
2、特殊的茶树物种
凤凰单丛各香型商品茶，皆来自同一个茶树品种，即“凤凰水仙”种。
《中国名茶志》对凤凰水仙茶有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”
此树种适生性和抗逆性很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡等特点，采制成品茶，具有独特的花蜜香韵味。
3、特殊的树龄选择
凤凰单丛茶的韵味独特，但并非每一株生长在凤凰山上的茶树，采制后都有韵味。
只有高山老丛，一般认为树龄在五六十年以上的才可称为老丛，特别是春茶，经精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韵味”。
所谓凤凰单丛的“春韵秋香”一说，指的就是春季单丛才能出韵味。
此外，同是生长在海拔六七百米以上，由于所处山门、小环境的不同，韵味的特点也是明显有别的，这也就是凤凰单丛众多丰富变化的香型来源。
因此，树龄短的没韵味，树龄越长，海拔越高，韵味越明显。这也就是茶百科每年制作凤凰单丛茶为什么选择乌岽山乌岽村李仔坪、狮头脚、大庵、字茅、中心沿等等高海拔、高树龄茶的原因，尽管成本增加很多，而独特的山韵味，就是特别能够抓人及让人迷恋。
4、特殊的制作方法
有了前面三个条件，那是制作独特“山韵味、枞味、香味”凤凰单丛的前提条件，但如果没有好的制作方法，一切好茶品质鲜叶，都会前功尽弃。
所谓“采不时、造不精”，便出不了好茶，这是我们先人们早就总结出的经验。
凤凰山也有同样的谚语：“采茶不过日，做(造)茶孬过时”。如果在采和制的过程中，错过了最佳时机，或者在成品之前的任何一个环节出了问题，便难以做出优等的凤凰单丛茶，更别说有“山韵味”的单丛茶。
其次，像最早采的是白叶、锯朵仔等早熟品种，然后是肉桂和群体种，再然后是輋门、兄弟、桂花香、玉兰香等，再然后到立夏前后了是芝兰、黄栀等，最后才是八仙等。
从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙、退火等，每一环节都有其严格的程序和时间控制。
工艺中的每个环境，都要求准确无误，不到位，或者气候时机不佳，皆做不出凤凰单丛独特的“山韵味”来。
四者合而为一，造就出了源自矿体和树体的殊异气味，这便是凤凰单丛茶的山韵味。
工夫茶作为潮汕人每天必喝的饮品，可大多数人至今也搞不清楚凤凰单丛香气类型，今天小昵给大家科普一下：
1.茉莉花香型
成茶冲泡时具有与茉莉花相似的花香味,香气浓郁.
2.黄栀花香型
成茶冲泡时具有与黄梔花〔栀子花〕香味类似的香气,香气清高.
3.芝兰花香型
成茶冲泡时具有仿似芝兰花的香味,香气清高悠长.
4.玉兰花香型
成茶冲泡时具有与玉兰花类似的香味,香气浓郁.
5.蜜兰花香型
成茶冲泡时具有近似蜂蜜的蜜味并具有兰花的香味,蜜中带香,回味持久.
6.杏仁香型
成茶冲泡时具有仿似杏仁之香味,香味浓郁持久.
7.姜花香型
成茶冲泡时具有相似于姜花的香味并带有微微的辣味.
8.肉桂香型
成茶冲泡时具有与中药材肉桂相近之香味,香味浓郁持久.
9.桂花昋型
成茶冲泡时具有类似桂花的香味,香气清高爽适.
10.夜来香花香型
成茶冲泡时具有与夜来香花类似的香味,香气浓郁持久.
11.柚花香型
成茶冲泡时具有相仿于柚花的花香味,香气浓郁,喉感好.
12.橙花香型
成茶冲泡时具有相似橙花的香味,茶汤稍带甜味.
13.杨梅香型
成茶冲泡时具有与杨梅相似之香味,香中稍带微微的酸味,喉感舒爽.
14.附子香型
成茶冲泡时具有相仿于香附子的滋味,微带辛辛感,喉感爽适.
贡香是凤凰单丛茶中具天然花香气最高的品种之一，原产于凤凰镇南坑村。
贡香的“贡”，在潮汕本地是气味非常大的意思；因此单丛茶香气从做青到成茶，都带有浓烈的花香而得名。
为何说它是“奇香异种”，其茶性，迟芽生，春茶采摘一般在谷雨后；叶形卵圆而不规则，叶片赤褐色而较薄。
贡香的叶片在近同等的生长环境比乌叶、鸭屎等品种的叶片要赤褐色，叶肉也较薄，这就造成了在采摘、鲜叶运输、晒青做青过程中必须特别小心，否则就会伤了叶片，导致成茶香气滋味带浊感涩感。
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