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1、生茶与熟茶的区别之“制作工艺”
生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶）；将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。
2、生茶与熟茶的最大区别·有没有经过“渥堆”发酵
渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶又分为生茶与熟茶,生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大；熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热。
3、生茶与熟茶的区别之“外观”
生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显，若经高温,则有烘干香甜味。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
4、生茶与熟茶的区别之“汤色”
生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主，好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。
5、生茶与熟茶的区别之“口感”
生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味（好的生茶苦能回甘、涩能生津）。熟茶浓稠水甜，入口醇厚、绵软，回甘、生津自然，几乎没有苦涩味，新的熟茶有渥堆味或略带水味。
6、生茶与熟茶的区别之“叶底”
新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，活性高、较柔韧、有弹性，把叶条像扭橡皮筋一样扭转，一般会回过来的是好茶。熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧，重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色，叶片硬而易碎。
7、生茶与熟茶的区别之“功效”
生茶和熟茶同时具有消脂去腻、清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。
熟茶：熟茶茶性温和，可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，适合多数人群，更适合中老年人群及胃寒等人群。
生茶：生茶富含茶多酚，性属清凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；生茶富含茶多酚，性属清凉，有降脂、清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
2023年12月21日起实施的《地理标志产品—普洱茶国家标准》将普洱茶重新定义为：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的生产工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
根据工艺的不同，分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。
而生茶与熟茶则完全是两个不同的产物，那么两者之间有哪些区别呢，下面跟着昵茶网来看一下吧！
一、制作工艺不同
生茶是先采收云南大叶种茶青，鲜叶采摘后，经萎凋、杀青、揉捻、晒干，即晒青毛茶，之后把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，晒干后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱。
而熟茶，是在晒青毛茶的基础之上，经人工渥堆发酵，即为熟散茶，再经过蒸、压、定型，成为熟茶紧压茶。
生茶和熟茶最大的区别就是：熟茶要经过渥堆发酵，而生茶不需要。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功，也就是说，1973年以前根本没有熟茶。
二、外观颜色不同
普洱生茶初期的色泽呈墨绿色，色泽有明显的绿色调，而陈放的茶叶有部分转为黄绿色、红褐色，色泽较深。
而熟茶茶饼颜色为红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。
三、口感滋味不同
普洱生茶，口感强烈，茶气足，茶汤清香高扬，略带苦涩味，好的普洱生茶回甘生津明显且持久。
而熟茶由于经过渥堆发酵，生成了更多的茶褐素、茶红素等，茶叶的滋味较为醇和浓稠，滋味甜纯，具有独特的陈香。
四、汤色不同
普洱生茶，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质富含较多，且不断受到氧化作用，比例关系不断发生变化，茶汤颜色则以橙黄、深黄、金黄为常见色泽。
通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。
而熟茶汤色为红浓或红褐色、黑褐色等，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
五、叶底不同
普洱生茶的叶底多是黄绿或是绿黄明亮，柔嫩或柔软。且较为匀整、鲜活。
而普洱熟茶为红褐色或褐色，有弹性。
总之，生茶与熟茶在很多方面都有区别。
总体来说，生茶色泽偏绿，汤色橙黄，滋味强烈，而熟茶偏红，汤色红褐，滋味醇和。
普洱生茶与熟茶的口感有较大差别，主要体现在顺滑度、生津、苦涩度、融合度等。
生茶：新茶滋味苦涩较重，茶香味道浓郁，茶气强劲，老生茶则滋味醇和，回甘明显，顺滑度、粘稠度加强。
熟茶：口感温和，陈香、木香明显，茶汤的粘稠感、顺滑度、浓强度都较好，更侧重于对汤感的追求。
普洱生茶干茶
生茶和熟茶的口感都有特色，但又互相区别。
如果从审评的角度来看，生茶和熟茶都需要共同审评的分项因子有：
顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感和刺舌感。
需要区分的是，生茶要注意审评茶汤的包裹度，而熟茶则是粘稠度。
普洱生茶茶汤
如果单从品饮角度来看待，新茶时期的生茶，苦涩味较重，茶性烈、寒。
在保证原料、工艺、仓储的前提下转化后的老生茶则苦涩渐退，滋味醇和、回甘明显，口感更柔和，顺滑度、粘稠度加强。
普洱熟茶干茶
优质的熟茶则在新茶时期就呈现老生茶的某些口感特征，苦涩味较弱，茶汤的粘稠感、顺滑度、浓强度都较好，更侧重于对汤感的追求。
生茶和熟茶都是普洱茶，至于口感，有人喜欢生茶，就有人喜欢熟茶，根据自己的需求和喜好选择即可。
普洱熟茶茶汤
普洱熟茶与生茶口感的差异，主要与工艺有重大关系
大叶种晒青茶，无论是蒸压成型的紧压茶，还是散茶，未发生氧化之前，实质上是滇青，即绿茶。它的茶多酚含量较高，滋味生涩，刺激性强。
滇青经过一定年份的贮存，茶多酚氧化减少，滋味趋于醇和，口感更好，与历史上的普洱茶近似。
云南大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——自然氧化发酵。
生茶味醇爽、茶气强烈，苦涩明显，回甘迅速，后期存放过程中，也有醇和的变化。
普洱熟茶：微生物发酵
普洱熟茶，是经过高温渥堆的普洱茶，也叫人工发酵普洱茶，或现代工艺普洱茶。
为了满足香港等地消费市场的需求，解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，1973年，云南开始研制渥堆技术，1975年，渥堆技术在云南昆明茶厂试制成功。
滇青毛茶，经过人工泼水渥堆，调节水分、温度、氧气，在微生物和水热作用下，快速发酵40-60天，成为普洱熟茶，不必存放，即有陈香浓醇的风味。
大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——渥堆
普洱生茶是只经过杀青，而不经过发酵制成的茶叶，普洱生茶内含物质丰富，具有促进代谢，生津解渴，清醒大脑的效果，而熟茶是渥堆发酵制成的茶叶，茶性温和，有温暖身体，补充水分，维持平衡的效果。
在功效方面两种茶都有许多保健功效。
生茶茶性偏寒，生茶主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
生茶有消热、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，且富含茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分，饮之能解除疲劳，兴奋精神，又能补充一些营养素。
熟茶比生茶温和
既没有了绿茶对肠胃的刺激性，又在茶的氧化过程中产生许多新的营养物质，如茶红素、茶黄素，其维生素C的含量也得以提高，
除普通茶叶清热解毒、生津止渴等作用外，还能调节血脂和血压，调理肠胃。
其次，熟茶可以降脂，降压，防治动脉硬化，预防便秘，利尿，养胃，较适合中老年人群及胃寒等人群。
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