怎么辨别小青柑的白霜与发霉的区别怎么辨别小青柑的白霜与发霉状态

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怎么辨别小青柑的白霜与发霉的区别怎么辨别小青柑的白霜与发霉状态

喜欢小青柑的茶友会发现，有时候小青柑的外皮上有一些白色的点点，很多不懂的茶友们都以为是发霉，其实这是小青柑身体的果霜，也叫做白霜，是纯天然形成的。

但依然有部分不良商家会为了欺骗消费者，而把发霉说成是果霜，那么我们如何去分辨是发霉还是果霜呢？

首先我们需要明白，小青柑果皮上的白霜是什么？

正宗小青柑产自于陈皮之乡新会，当地人把这些果皮上的白霜称之为是“柑油精”，它是核心产区所产的小青柑经过日晒或低温长时间烘焙后所析出来的柑油结晶，然后形成的一种白色粉末状物质；这类物质的主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有挥发性。

如何区分小青柑是发霉还是白霜？

1、看：一般来说，白霜是霜一样的纯白色的；而那些发霉的颜色，则是淡黄色、褐黄、墨绿色的。

2、闻：大家可以闻闻白霜，一般正宗白霜柑皮是不会产生异味的，闻起来有明显的柑果清香；而那些发霉的柑果，闻起来有一股霉味，是一种让人感觉非常不适的杂陈异味。

3、摸：白霜是不容易脱落的，而那些霉菌的话是很容易脱落的；发霉的柑果，受到霉菌的侵蚀，很容易发生变形腐烂的。

4、喝：有白霜的柑普茶，滋味、香味都是不变的，依然有柑普茶的醇厚清香，滋味回甘爽口；而那些已经发生霉变的柑普茶，则滋味苦涩，沉闷，难以下咽的。

关于小青柑果皮外层是白霜还是发霉相关内容就介绍到这里了，大家在以后购买青柑普洱茶的时候，一定不要把两者给搞混了哦。

小青柑白霜与发霉

小青柑白霜与发霉：小青柑白霜呈皙白色，且白霜分布均匀，而发霉则聚集成型，颜色呈淡黄色、墨绿色；气味上，白霜香气呈柑香，香气清纯，令人愉悦，而发霉的气味杂陈冗余且气味刺鼻，令人不悦；用手摸，发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。

小青柑发霉与霜的区别：

小青柑发霉，一般是指茶叶受潮导致微生物菌种不断生长繁殖，视觉效果看来就是小青柑表皮一层白花花的斑点或块区，后期可能也会变色。所以，霉是有活性与生命力的，自身不断成长的同时，也会对附生物产生一定的腐蚀性。

小青柑白霜，俗称“柑晶油”，是小青柑内含柠檬烯析出的一种氧化物质。小青柑出现白霜需符合两个特征：一是柑皮的内涵物质尤其是挥发油物质含量较高，即柑皮原料优质；二是小青柑表皮还保持着良好的活性，加工工艺得当，可以越陈越香。

小青柑发霉与白霜的具体辨别：

1.闻

有霉味异味是发霉，柑香纯粹为白霜

正常的小青柑香气浓郁且纯正，即使白霜附体，香气的纯正也不会有所损坏，如果你闻到柑香气不纯，气味杂陈冗余且气味刺鼻，令人不悦，那么这个小青柑就是发霉了。

2.摸

发软黏手是发霉，干燥粉末为白霜

霉菌需要水分和蛋白质等养分，因此发霉了的小青柑表皮会越来越软，严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶，这是菌种的腐蚀作用使然，所以越到发霉后期，越容易区分。柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌。

表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只会出现在小青柑表皮，而不会自然渗透至熟茶内部，所以表皮的白霜越多，柑果内的熟茶也不会因此受太大的影响。

3.喝（不建议）

口感纯正、滋味浓醇方为存好茶

即通过闻气味触碰手感比较难区分发霉或长霜的情况之下，尤其是嗅觉不太敏感味觉却比较敏感的茶友。冲泡开来的小青柑，白霜出现并不会影响茶品本身的香浓度，即香甜润滑的特点依旧，而且因为存放了一段时间，品饮口感会更加的醇厚。

而发霉后的小青柑，导致小青柑内含物质发生改变。即使是刚开始的轻程度霉变，内质表现也会往削减的方向发展，柑香气较弱，汤色显暗，滋味变得稍寡淡。