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香茗是指种在园中，人工栽培的茶树。茗是茶的意思，香茗就是很好的茶了，品茶也可称品茗。
香茗的含义：
远在唐代，茶树栽培已经扩展到现在的江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、浙江、福建、广东、云南、陕西、河南等地。当时农民致力种茶，崎角山麓遍植茶树，而且出现了官营茶园。
关于茶树栽培的详细记载，比较早的见于唐代的《陆羽》、《茶经》、《韩鄂》、《四时纂》要等，元代的《四时类要》等书，也有关于茶树栽培的详细记载。
挑选茶叶的方法：
1、茶叶的嫩度；
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般好茶叶的嫩度，容易符合该茶类的外形要求(如龙井茶之“光、扁、平、直”)。此外，好茶叶的锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。
2、茶叶的条索；
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形的好茶叶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形的好茶叶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实;扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格。
3、茶叶的色泽；
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。
4、茶叶的整碎；
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。
5、茶叶的净度；
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶类，好茶叶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
一盏茗茶指的是一碗（建盏）鲜美而浓郁的茶汤，其中“盏”常指建盏，“茗”特指茶，而一盏茗茶指的是用建盏盛的一碗茶汤，一盏茗茶常用语古诗以及散文之中，也用作于文人墨客之间品饮茶叶的代名词。
安静的人也喜茶，闲来泡一壶茶，看着枯黄的茶叶在沸水中翻腾，就有如人生的浮沉，待尘埃落定，一切都随风，将经年的往事，折叠在一盏茶香里，唯留一处清幽，在一壶春色里，让那缕淡淡的香，溢于唇齿间，辗转于生命中。人生难得一静心，生活因为安静而美丽，岁月因为安静而丰盈。安静，是内心最美的风景。
用一叶淡淡的茶，掬一缕淡淡的水，温一抹淡淡的心，给自己泡一盏淡淡的智慧。以茶沐心，宁静淡泊，用茶香洗梦，用味醇韵雅的茶液，来涤荡一番生活的态度。
一纸书画，一盏茗茶，一份深情，一片绿色与灵魂的跃动，滋润了心中各种乏味的情绪，增添了些许爱的眷恋。
喝一口茶，任轻风吹开慵懒的胸怀，给心灵安一个温暖的家。深知，感情如茶，需要浅浅地尝，细细地品；懂得，岁月如梭，有些人，你再不珍惜，就会随时光走远了。
时光，留不住昨天；缘分，停不在初见。有缘的人， 不相对，已然在心；有情的人，不诉情，已然懂得。朋友如茶，需品；相交如水，需淡。
一份情，历经风雨，才能看透人心真假；一段路，患难与共，才能领悟感情冷暖。人心都是相对的，以真换真；感情都是相互的，用心暖心！
听风数雨的日子，盈一抹诗意，以一朵花的姿态，在梦的心湖上，隔着南北两岸的距离，感受风与花香的缠绵，体味雨打窗棂的静美，让心静静地停泊，在缕缕茶香中浸染，与你隔空邂逅。
那温婉如水的情怀，渐渐融化成薄雾轻纱的念，透过你的指尖发梢，落入眉间，婉转成一抹无悔的眷恋。
所谓斗茗茶指的是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们拿出各自代表的茗茶，并轮流品尝茶叶的色泽、芳香、醇厚，最终评比出茶叶品质的好与坏，斗茗茶又称之为茗战，兴于唐代末，盛于宋代，斗名茶也是茶艺术一种表现形式，现广泛流行于福建、广东、云南等地。
而决定斗茶胜负的标准，主要是有两点（各地活动有所不同，评比的项目不同）
第一是汤色。一般来说纯白最佳，青白、灰白、黄白次之。
汤色纯白，说明茶质鲜嫩，火候恰当；汤色偏青，说明火候不足；汤色泛灰，则是火候太老；汤色泛红，便是炒焙火候过大。
第二是汤花，也就是说茶汤表面泛起的泡沫。
要看汤花的好坏有两条标准，一个是汤花的色泽，标准与汤色统一；一个是汤花泛起后，水痕出现的时间，俞晚俞佳。若是茶末碾得细致，点汤、击拂适当，汤花均匀细致，便会紧咬盏沿，经久不散。这种最华丽的效果，成为“咬盏”。相反，汤花起了，却不咬盏，便会很快散开，汤与盏连接的地方就露出“水痕”。所以说，水痕的早晚便是决定汤花优劣的凭证。
一般来说，斗茶多为两人相斗，一般为“三局两胜”制，计算胜负单位为“水”，茶的优劣评定便会成为“相差几水“。
宋朝的斗茶，从茶农到茶商，朝野上下，百姓文人，几乎涵盖了各个阶层，甚至贡茶的选出，也会在斗茶胜者中选出。这种风靡天下的活动，不止推动了宋代茶文化的蓬勃发展，也影响了很多文化元素的积淀。
如今的福鼎民间“斗茶”已然全新升级，评审、角逐、赛制的权威性与专业性或许因为时代和技艺的进步会更严苛复杂。但延续数百年的，是蕴藏在福鼎白茶里对于茶道的执着。
结语：
当然，斗茗茶的核心目的也并非是争论处高低，而是活动本身就是一种文化与习俗的传承，更注重活动本身体现的茶叶价值与人的积极性。
斗茶又称茗战，兴于唐代末，盛于宋代，是古代品茶艺术的最高表现形式，要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、焰盏、点茶6个步骤。
斗茶是古代文人雅士的一种品茶艺术，他们各自携带茶与水，通过比斗、品尝、鉴赏茶汤而定优胜。
斗茶的标准主要有两方面：
（1）汤色
斗茶对茶水的颜色有着严格的标准，一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白等次之。
纯白的颜色表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处。
如果颜色泛红，是炒焙火候过了头；颜色发青，则表明蒸时火候不足；颜色泛黄，是采摘不及时；颜色泛灰，是蒸时火候太老。这样看来，斗茶之人对汤色的好坏真是了如指掌。
（2）汤花
汤花是指汤面泛起的泡沫。与茶汤相同的是，汤花也有两条标准：
其一是汤花的色泽，其标准与汤色的标准一样；
其二是汤花泛起后，以水痕出现的早晚定胜负，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就可以紧咬盏沿，久聚不散，名曰“咬盏”。
反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出茶色水线，即水痕。
斗茶的最终目的是品茶，通过品茶汤、看色泽等这些比斗，评选出优劣茶，唯有那些色、香、味俱佳的茶才算得上好茶，而那些人才能算斗茶胜利。
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