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都匀毛尖又叫鱼钩茶，外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮，后味回甘，口味独特。
1956年，都匀市哨角寨农民采摘加工了3斤鱼钩茶寄给伟大领袖毛主席，毛主席品尝后亲笔题写：寄来的茶叶已收到，茶叶很好，今后山坡上可多种些，此茶可叫毛尖茶。都匀毛尖茶由此得名，这就是都匀毛尖茶名字的由来，从此都匀毛尖茶名声大噪，在当地也传为佳话。
都匀毛尖的功效与作用：
一、降低血压，
都匀毛尖茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用;喝茶能降低血液中胆固醇含量。
茶叶中的儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。能促进脂类物质转化吸收。
二、净化人体机能，
都匀毛尖茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用，具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。
三、防癌抗癌，
都匀毛尖茶叶中抗氧化组合提取物GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用，故有抑制肿瘤转移的效应;茶叶中含有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞的生成;茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越强。
尊品：紧细卷曲、满披白毫，香气为嫩香、栗香，滋味鲜醇，汤色嫩黄、绿明亮。
珍品：紧细较卷、白毫显露，嫩香、清香明显，鲜爽回甘，汤色浅色黄、绿明亮。
特级：较紧细、弯曲露毫，清香、栗香明显，醇厚，汤色黄绿较亮。
一级：紧结、较弯曲，香气纯正，滋味醇和，汤色黄绿尚亮。
二级：较紧、尚弯曲，香气纯正，滋味纯和，汤色较黄绿，尚亮。
螺形炒青绿茶，十大名茶之一
产于贵州省黔南布依族苗族自治州都匀附近苗岭山区的团山、黄河、哨脚、大槽、云雾山、黑沟、哨上、钱家坡等地。
其茶区海拔1000m以上，林木苍郁，云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，年平均气温15.5℃，有效积温4915℃，夏无酷暑，冬无严寒，相对湿度79％，小气候环境优越，茶芽持嫩期长。
匀毛尖都匀毛尖，又叫“鱼钩茶”“雀舌茶”，是螺形炒青绿茶。
1968年当地技术员吸取江苏洞庭碧螺春部分加工技术，在原鱼钩茶基础上，对加工技术进行改进并推广；
其茶采摘一芽一叶，经杀青、锅揉、做形、焙干制成，成品茶取名为都匀毛尖。
1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、、六安瓜片、安溪铁观音列为中国十大名茶。
目前，都匀毛尖茶是贵州省名优茶中的著名品牌。
现在都匀毛尖茶分尊品、珍品、特级、一级与二级，一共五个等级。
DB52/T 433-2023 都匀毛尖茶~昵茶网
都匀毛尖茶有“三绿”特点，也就是说，干茶嫩绿，汤色绿中透黄，叶底嫩绿。
其品质特征外形条索紧细卷曲，色泽绿润，白毫显露，内质汤色清澈，香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甘，叶底嫩绿匀齐。
都匀毛尖茶的外形与洞庭碧螺春非常相似，但仔细辨别，都匀毛尖茶更壮实，滋味更浓。
摊放：将采收的鲜叶置于通风、洁净的室内2～3h，厚度 3～5cm。
杀青：都匀毛尖的手工杀青锅温为170～190 ℃，杀青时间为3～5min。
揉捻：锅温降至80～100℃时，锅内揉捻，保持方向一致，要求不能倒转。
搓团提毫：锅温降至 60～80℃，双手握茶，搓完抖散，反复多次。
焙干：锅温为70～80 ℃，摊开均匀，翻抖的手法要轻，历时不超过5min。
都匀毛尖茶的工艺流程可分为摊放、杀青、揉捻、搓团提毫、焙干等工序。
其采摘为一芽一叶，鲜叶长度不大于2到5cm，通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
1、摊放
采后的芽叶经过筛选，剔除不符合要求的鱼叶、单片及杂物等。
（均匀摊放）
置于阴凉通风、洁净的室内 2～3h，摊放厚度 3～5 cm。
摊放程度以芽叶含水量为70%左右，鲜叶减重率15%～25%。
鲜叶的色泽由鲜活翠绿转变为暗绿，叶面光泽基本消失。
青草气减轻，散发出花果清香，叶质变得较柔软时为适度。
2、杀青
都匀毛尖的手工杀青在直径为58 cm 的平锅中进行，锅温 170～190 ℃。
（锅内杀青）
手法要求先闷后抖，多抖少闷，抖闷结合，捞得净，抛得高，抖得散。
杀青叶的要求：叶色为无光泽的暗绿色，不生、不黄、无焦边，无红叶红梗，无死青叶。
具清香或熟香，无青草气、水闷气及烟焦气。
叶质柔软，嫩茎不易折断，紧握能成团，略感粘手，鲜叶失重率为30%～40%。
3、揉捻
当锅温降至80～100℃时，在锅内进行揉捻。
（揉捻茶青）
单手或双手握叶，沿锅壁滚动翻转，保持方向一致，不能倒转。
用力要轻重均匀，边揉边抖散水气，揉至条索形，达到六成干即可，此时含水量为40%～45%，揉捻过程持续20min左右。
揉捻叶以条索卷紧、不扁、不松，完整，叶色不泛黄，香气清爽、无闷气为适度。
4、搓团提毫
锅温降至 60～80℃，在锅中进行。
（搓团提毫）
双手握茶，使茶叶在手心沿同一方向翻转搓团，搓好一团放置锅壁再另搓一团。
搓完后再立即抖散，接着再搓、反复多次。
茶团由大到小，锅温由高到低，手法由重到轻，直搓至白毫显露，历时一般为 20 min。
当条索紧细卷曲匀整，白毫显露，色泽鲜艳，不断碎，不脱毫，有明显的硬脆刺手感时，可转入焙干阶段。
5、焙干
手工加工在锅中进行焙干，锅温70～80 ℃。
（焙干）
摊开均匀，翻抖的手法要轻，焙干后的水分要低于6%，历时不超过5 min。
（干茶）
结语
都匀毛尖茶原产于市内的团山哨上、哨脚、黄河黑沟、钱家坡一带，制作都匀毛尖需要优质的原料，同时也需要经验丰富的制茶师优秀的技艺，方可制成一味好茶。
成品都匀毛尖茶外形卷曲，色泽鲜绿，白毫显露，肉厚清嫩，气香味浓，回味甘甜，汤色清澈，叶底明亮而名扬四方。
鸠坑毛尖属于绿茶类，主产于浙江省淳安县鸠坑源，其制作过程为鲜叶采摘、摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形、复烘等工序，制成的干茶外形紧结，硕壮挺直，色泽嫩绿，白毫显露，滋味鲜爽，色泽黄绿明亮，香气馥郁且持久。
鸠坑毛尖的制作过程：
杀青
杀青温度以温控仪设定260~320℃，出口处筒腔内气温90℃左右。利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化，以获得清汤绿叶应有的色、香、味。
理条
理条是促使茶叶条索紧结.也是形成鸠坑毛尖独特外形的关键，也能弥补杀青不足，避免青气、涩味的产生，同时继续散发一部分水分，保证揉捻质量。
揉捻
揉捻是加工鸠坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻过程中要做到“看茶揉捻”，揉捻叶的质量：要圆条，不要扁条；要紧条，不要松条；要整条，不要断碎条。
初烘
采用名茶烘干机对烘盘上的加工叶进行烘焙。烘至茶叶含水率20%~25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后弹散，下烘摊凉回潮。
整形
选用电热温控整形机，整形温控仪设定为100-150℃，投叶量每次1kg，时间10min左右。滚炒时间不宜过长，否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。以茶条紧结弯曲，白毫稍显露，含水率掌握在15%左右。经整形后要充分摊凉回潮，使茶叶内的水分重新均匀分布，以便于复烘干燥均匀。
复烘
复烘是进一步蒸发水分。使茶叶达到足干，便于贮藏，另一方面进一步促进内含物质的热化学变化，提高香气。增进滋味。
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