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江山绿牡丹
说到江山绿牡丹，就容易联想到白茶中的白牡丹。不过这两种茶除了名字，没太多共同之处。
江山绿牡丹是中国国家地理标志产品，曾名仙霞化龙茶，始制于唐代，北宋文豪苏东坡誉之为“奇茗”，后明代正德皇帝命名为绿茗，列为御茶。民国时绝迹，至1980年重新研制出来，命名为江山绿牡丹。
地理特征
江山市地处浙闽赣三省交界，是浙江省的西南部门户和钱塘江源头之一，境内林木繁茂，四季分明，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃。
绿牡丹产于仙霞岭北麓、浙江省江山县保安乡尤溪两侧山地，这里山高雾重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有机质含量丰富，适宜茶树生长。
品质特征
江山绿牡丹茶，以花为名，兼有漂亮的外观与清新的香气。
茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，故当地茶农有早采嫩摘的习惯。一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。
为保证茶叶质量，以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、轻复揉、初烘、复烘等工序。成品条直形状自然，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高。
冲泡时，需将水温降至85度左右，“轻柔”对待。绿叶在清水中浮动，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮，清香扑鼻。
品一口，滋味鲜醇爽口，清新甘甜，带着明显的鲜爽味与绿豆香。
这样一道茶喝下来，水汽氤氲，妥帖舒适，仿佛正逢了好时节下江南，不辜负这难得的美意。
江山绿牡丹属于绿茶，性偏寒。又名仙霞化龙，其色泽翠绿，形似牡丹，因此得名。
此茶产于江山市境内仙霞岭北麓的裴家地、龙井等地，产区内林木茂盛，溪水环绕，浓雾弥漫，漫射光多，土壤中有机质含量丰富，非常适宜茶树生长，自古就是名茶产地。
江山绿牡丹为古之名茶，始制于唐朝，北宋大文豪苏东坡称之为“奇茗极精”。
【品质特征】
外形：条直似花瓣，形态自然，犹如牡丹。
色泽：翠绿诱人，白毫显露。汤色 碧绿清澈。
口感：清高，滋味鲜醇爽口，外形似花瓣，口感清爽，两者相得益彰。
香气：清鲜。
叶底：芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。
白牡丹属于白茶，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
白牡丹与花同名，以香气取胜，如芳兰竞体，芬芳满庭。泡上一杯入口清润香滑，鲜香甜美；慢慢的喝上几杯，淳淳的茶汤，滋润着干涸喉咙。
在很多人的印象中，白牡丹只在景色芳菲正好时的三四月小阳春里采摘。但是满城桂花开的寒露时节，“白牡丹”依旧可以少量采摘。养在深闺少人识的秋牡丹，比起春牡丹来，并非逊色半点。
春牡丹，在三月底到四月初之间采摘。不论早一点，或者晚一点，都仍是与姹紫嫣红的春菲相伴。春光明媚，暖风摇曳，鸟语花香时节，白茶茶树孕育出来的白牡丹，清丽脱俗，清芬动人，清香甜润。
秋牡丹，大约在寒露节气的前后采摘，又称之为“寒露牡丹”。寒露分三候，一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。到了寒露节，秋已经深了，天气慢慢变冷。百花已开遍，秋菊始盛开，黄花遍地，秋香清郁。
春秋牡丹在外形上有非常显著的区别
1、茶梗的长短
秋牡丹因为气温下降，植物生长速度放缓，所以茶梗和芽头对比春季要稍短一些。春牡丹的身材要更高挑，茶梗和芽头都长得更挺拔，梗叶仪态更优美。
2、叶片的大小
秋牡丹的叶片更宽，更舒展。而春牡丹的叶片要更细，更窄，像是一道浅浅的柳叶眉，身量轻盈。
3、叶片的颜色
秋牡丹的叶片以绿为主，叶面上边少许分布着小块的红砖色。春牡丹看上去，要更清秀活泼，叶片的绿要浅上一个色号，是春风细雨带来的砂绿色，黛绿色。
4、芽头的大小
秋牡丹的芽头瘦长，白毫层少，白毫分布量较少。春牡丹的芽头饱满，白毫层层叠叠紧密厚实，芽头体态更加丰腴，摸上去手感毫毛柔顺。
春牡丹茶香沉郁，层层叠叠，芳香不歇
第一冲，春牡丹的盖香里，一股甜香过后，桂馥兰香，夹着清新的粽叶香、草木香如同落花流水般，顺着杯沿顺流而下，落入掌心之中慢慢扩散。
第二冲：毫香、花香、草药香，芬芳并举。清丽的花香，在汤水里更加明显，喝入一口茶汤，齿颊留香。像是从花瓣中取出的露水一般。最后沉郁的药香压轴出场。在回甘里，不断传递着草木自带的清凉感，丝丝缕缕回荡在喉咙之中。
第三冲：最先冲出来的是玉米的香甜气息。紧接着花香、草香、草木香各显缤纷。一杯小茶入口下肚，口中残留余香久久不散，回口甘甜令人迟迟不能忘怀。
秋牡丹茶香雅致，变幻多端，舌底鸣泉
第一冲：秋天清郁的香气最先浮现。狗尾草的清香，混合着干燥的花香齐头并进缓缓的释放。一杯茶汤下去，带着明显的鲜爽芳香，像是一阵清凉、鲜香的西风从喉咙里吹过。
第二冲：茶香显出了秋茶的本色，更成熟，更沉郁。草药香，更浓郁，更明显。其中一缕馥郁的花香盈盈而出。清雅的兰花香、清浅的芍药香、清甜的桂花香，香润芳美。
第三冲：茶汤入口芬芳又清甜，像是加入了蜂蜜一样既特殊，又不同。这似蜜一般的甜美，是秋牡丹的实力体现。茶树经受住秋寒的考验后，叶片里生出更多的养分，抵御的着寒冷天气的侵害。茶叶内部的芳香物质，也随着变得不那么一般。秋牡丹的香气更持久，更沉熟，更稳重。细嗅茶香，就能感受到如沐清风的惬意。
白茶里，春牡丹和秋牡丹，属于并蒂双姝。争芳斗艳到了最后，才发现，环肥燕瘦，各有风情。春牡丹，桂馥兰馨，清香味甜，娇俏可人。秋牡丹，掬水留香，久而不散，高雅脱俗。不论是春牡丹，还是秋牡丹，它们都是经过天时地利与人和，大自然香培玉琢出来的佳茗。只一杯，便能吻喉润！
白牡丹茶，属于白茶类，为中国福建历史名茶。它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈抱心形，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有红装素裹之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
白牡丹的制作工艺很简单，只有萎凋和焙干两大工序。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。
白牡丹为福建特产，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区，远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。
白牡丹茶，基本上是在3月底至4月中上旬开采。3月底，白毫银针还未收尾，部分长得快的白茶树，叶片也已长出，便是到了采摘白牡丹茶的季节。在春茶的某一个阶段，白毫银针和白牡丹是同时生长，齐头并进的。白牡丹一芽一、二叶，芽头饱满白毫密，叶片正面鲜绿背覆白毫，泡在水中时，身姿美妙如同仙女。
由于白毫银针只采芽头，白牡丹是既采芽头又采叶片，故白牡丹的产量比白毫银针多一了倍，因而白牡丹茶价格也相对亲民些。白牡丹大略分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、一级白牡丹（一芽二圆叶）和二级白牡丹（一芽二长叶）等。每一个等级的白牡丹，香气、口感都大不相同。
常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。
令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿。
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