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毛蟹茶春季采摘最好，毛蟹茶一年生长期8个月，育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。适制乌龙茶，为高级色种的原料，制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
毛蟹茶的介绍：
毛蟹茶是色种拼配茶之一，色种茶是指除做成铁观音等较为优质的乌龙茶之外的茶树品种做成的茶叶。其与铁观音的区别能在叶底上区分，铁观音的叶底凹凸不平，而毛蟹则表面平整。
毛蟹茶的保健功效：
毛蟹茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。毛蟹茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
毛尖新茶一般为3~4月上市，毛尖茶的采制时间分为阶段性，明前茶为3月初~4月4日采制；雨前茶4月6~19日采制；雨后茶为4月20~30日采制，因此3月上旬至4月下旬则新茶上市。
1、信阳毛尖
受天气影响，今年毛尖开采时间各地差异很大，但大山旱茶依然会晚半月左右才开采，好茶不怕晚。
公历明前茶3月25—4月4日；雨前茶4月6—19日；雨后茶4月20—30日。
公历3月25日前为一级无大山新茶上市，(2月27日光山县已提早进行了春茶开采仪式！其他地区小山茶也开始采摘，味道不是很好）
3月27日~4月4日二级，明前茶开始上市,27、28、28、30天气温度及茶叶质量暂不错，后期连续有雨，也就是说今年明前大山茶只有这4天可加工，其他的条形味道及口感都不中；4月5日-20日三级到四级，天气温度及茶叶质量暂时未知天气及茶情况未知。
4月20-4月28日为五级，春天全部上市，天气温度及茶叶质量暂时未知天气及茶情况未知；5月天气温度高将影响茶叶质量，春茶接近尾声；后期为夏茶味道涩苦不建议品饮。
2、都匀毛尖
3月6日，在黔南州都匀市的北大门沙包堡办事处桥头堡，沿着三江堰再往里走，这里有一座“红敏茶园”迎来了今春第一茶首摘。
首先茶青方面便是以单芽至一芽一叶的初展为采摘标准，每个茶芽长度不超过2厘米。
因为是「头茶」，所以芽头非常细小，因此能够做成这样的一斤，约莫要6万个左右的芽头。
由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
毛尖茶产地是陕西紫阳、贵州都匀、河南信阳、湖南隆回、广西贵港、湖南沩山等地，代表的品种依次为紫阳毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、白马毛尖、圣地毛尖、沩山毛尖。
毛尖茶的产地都有哪些
1、紫阳毛尖
紫阳毛尖的产地为陕西省安康市紫阳县。
紫阳是仅见的富硒密集区，这样的地方全国只有两处。紫阳境内广泛分布着中国少见的富硒岩层，含硒量高达5.66—32.06ppm。饮用天然富硒茶是一种简便易行、经济实惠又无任何副作用的补硒方法。
加工工艺分为杀青、初揉、炒坯、复揉、初烘、理条、复烘、提毫、足干，焙香十道工序。
该茶的特点是，外形条索圆紧细、肥壮、匀整，色泽翠绿，白毫显露，内质香气嫩香持久，汤色嫩绿、清亮，滋味鲜爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。
紫阳毛尖不仅品质优异，而又发现此茶富含人体必需的微量元素一硒。
2、都匀毛尖
都匀毛尖主要产地贵州都匀市，在团山、哨脚、大槽一带。
都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
3、信阳毛尖
十大名茶之一，产于河南省信阳市
该地区山势高峻，生态环境得天独厚：高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主，中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮。
细、圆、直、显毫为信阳毛尖的核心优点，其干茶外形细腻挺直，匀整圆滑，色泽嫩绿油润，香气高爽，鲜嫩持久，滋味鲜爽，内质汤色嫩绿、鲜艳。
4、白马毛尖
产于湖南隆回县雪峰山脉的白马山支脉，与云溪河畔的黄金井相汇，因此而得名。
品质特点：其外形是，条索紧结壮实匀净稍弯曲，色泽翠绿光润，白毫显露。其内质是冲泡后，香高芬芳滋味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底嫩绿均匀。1991年，被评为湖南省级名茶。
5、圣地毛尖
是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶。
圣地毛尖，条索圆滑紧细，毫尖显露有光泽，汤色碧绿明亮，鲜嫩清香，滋味甘醇。采摘一芽一叶，经摊放、青锅、揉捻、烘干、筛选、复香制成。分特级、一至四级。
6、沩山毛尖
沩山毛尖，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。此茶类属于黄茶类。外形微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。
冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。
毛峰茶产地为安徽省黄山市、四川雅安市、浙江省金华市、浙江乐清市、河南省信阳市，主要品种有黄山毛峰、峨眉毛峰、雁荡毛峰、祁红毛峰、豫毛峰、兰溪毛峰等。
毛峰茶有哪些产地：
黄山毛峰
黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”，有别于其它毛峰特征之一);芽肥壮、匀齐、多毫;香气清鲜高长;滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮;叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。
形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。
峨眉毛峰
四川的毛峰茶，以峨眉毛峰最著名。虽然冠名峨眉，但此茶却是产于雅安县凤鸣乡桂花村，所以，峨眉毛峰，又叫凤鸣毛峰。是上世纪70年代新创制的名茶新秀，属于蒙山名茶系列。
正宗峨眉毛峰外形应该条索紧卷，色泽嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露；汤色黄绿明亮而碧；闻其香，则清香怡人；尝滋味，浓醇爽口；叶底嫩绿明亮匀整，整叶全芽。
兰溪毛峰
"兰溪毛峰"，其品质特征是:外形肥壮扁形成条，银毫遍布全叶，色泽黄绿透翠，叶底绿中呈黄，沏泡后即还其茶芽之原形，汤色碧绿如茵，清沏甘爽明亮，旗枪交错杯中，香气芬芳扑鼻，清高幽远鲜爽，品茗滋味醇和，饮后有回甜，香流齿颊间，清妙不可言。
豫毛峰（信阳毛尖）
核心产地：五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)
干茶：条索紧直锋尖，茸毛显露，色泽翠绿
茶汤：香高持久，滋味鲜爽，汤色明亮清澈
叶底：鲜活，嫩黄明亮
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