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青茶又叫乌龙茶，是中国六大茶叶类别之一。青茶是经过部分发酵的茶叶。
青茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。所以青茶，既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇。而青茶还有一个名字叫乌龙茶。
青茶有哪些品种？
青茶的品种大致根据其产地分，可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大品种。其中闽北乌龙包括武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等;闽南乌龙包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等;广东乌龙包括凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等;台湾乌龙包括冻顶乌龙、包种、乌龙等。而根据名贵的品种分，则有产自福建的武夷山;还有产于广东地区的凤凰单丛茶。还有台湾乌龙茶，以南投县的冻顶乌龙茶最为名贵;另外闽南安溪产的铁观音茶也是非常出名的青茶的种类!
青茶的功效与作用：
1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。
2、抗肿瘤、预防老化的功效。青茶中还含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
3、阻止发生齿垢，预防蛀牙。青茶中含有的多酚类具能够抑制齿垢酵素产生的功效，吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。
4、消除危害美容与健康的活性氧，减慢几乎老化或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过敏。
5、青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。青茶叶中有咖啡碱，咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
6、喝青茶还具有解热防暑、杀菌消炎、解毒防病的功效与作用呢!
青茶要怎么泡：
1、备具：准备好茶壶等茶具，另外准备闻香杯;
2、温壶、温杯：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅;
3、烘茶：置茶入壶后，如果在抓茶时，感觉茶叶没有受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次;
4、置茶：置茶量依茶性而定;
5、冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶(利用这时间将温杯水倒回池中);
6、倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满;
7、闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右，闻香杯在右);
8、抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次即可;
温馨提示：开水冲入后不摇是为使其浸出物增多，而最后步骤的抖壶是为了使内外温度一致!另外青茶的泡法每个地方的方式都不同，想要喝青茶却没有时间，可以考虑现代方便又快捷的袋装青茶，虽然少了那份逸致，但口味并不比泡茶差。
草青茶属于代用茶，草青茶又称之为百草茶、凉茶，是采用凤尾草、车前草、薄荷、咸丰草熬煮而成的茶品，其配料因地区不同，也会有所变化，但基本选料都相似，草青茶极具饮用价值，适宜夏天饮用，但注意不能多饮 。
① 桑叶：取桑椹果树尾端的嫩叶。
② 南风草：又叫鬼针草。
③ 雷公根：又叫含壳仔草。
④ 凤尾草：为一种蕨类植物。
⑤ 鼠曲草：又叫蒿菜。
⑥ 车前草：又叫五斤草。
⑦ 鱼腥草：又叫臭臊草。
⑧ 薄荷。
其实还有很多青草，可以用来做为青草茶的材料，在此不一一举例。
以上青草的种类，也可以根据个人口味的喜好选择数种，适量洗涤干净，切好加水熬汁，煮滚后约半小时到一小时关火，最后再加入薄荷焖出味道，约数分钟后即可去渣，加糖加冰块。
另外需要注意，不可私自搭配青草茶，需购买正规成品饮用。
文山青茶属于乌龙茶，文山青茶一般指台湾的文山包种青茶，文山包种亦称清茶、青茶，主产于台湾省台北县坪林、石碇、新店、汐止、深坑等地，是经晒青、晾青、摇青、杀青、轻揉捻、烘干精制而成，其发酵程度约20%，且素以花香著称。
文山包种茶产地介绍
原产于福建省的包种茶，以台北县文山地区所产制的茶叶品质最优，香气最佳，所以人们习惯上称之为“文山包种茶”，在台湾大约有200余年的种茶历史，
文山地区包括台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶区，尤以坪林地区山明水秀，气候终年温润凉爽，雪雾弥漫，土壤肥沃，故所产之文山包种，品质极佳，驰名中外。
广义的包种茶，包含了凡清茶、香片、冻顶茶、铁观音茶、武夷茶，而狭义上的包种茶则单指半发酵条型茶，俗称清茶。
文山包种茶和冻顶乌龙茶一样，都是台湾著名的茶叶特产，享有“北文山、南冻顶”之美誉。文山包种采摘青心乌龙等优良品种鲜叶，经晒青、晾青、摇青、杀青、轻揉捻、烘干精制而成。
文山包种茶有何特点
包种茶属轻发酵乌龙茶，主要特征是：外观呈条索状，干茶色泽翠绿汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅带花香，滋味甘醇滑润带活性。
品质好的包种茶，特别注重香气，这种高香味的茶，贵在开汤后香气特别浓郁，香气越浓郁代表品质越高级，入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散，具有香、浓、醇、韵、美的特色，素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。
有人说，文山包种茶可谓是人间极品。的确，文山包种茶深受中外茶友的喜爱，而它最为世人所称道的，大概就是其清扬隽永的香气。甚至有人还说，世界上还没有第二种茶类能像文山包种茶如此讲究香气品质。
熬茶。这个字，在青海读的时候，读nao，一声。
作为青海人民的传统饮品。熬茶拥有无可撼动的地位。
如果你去过茶卡盐湖或者西宁就会知道，一家饭馆提供不提供熬茶，可能是判断这家店是否正宗的关键指标。
而熬茶的煮法，则是一个流传数百年的传统配方。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开，再加上青盐、花椒，讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶，有句顺口溜“茶毛盐，水一般，人毛钱，鬼一般”，足见茶里青盐的重要性。熬茶不是精细的喝法，原料做法自然讲究，但饮法却无限制，更主要的是它有解油腻、助消化的功效。
熬茶的原料大多用的多数是泾阳茯砖茶。
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