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莫干黄芽茶的品质特征是黄叶黄汤。莫干黄芽，叶长椭圆形，色绿翠，芽叶黄绿色，茸毛多显毫，香清高持久，味鲜爽。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。植株适中，树姿开张，分枝部位低，叶片水平状着生。叶长椭圆形，叶面平或稍内折，叶色深绿，有光泽，叶尖渐尖，叶齿锐，叶质厚软。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽二叶百芽重31.9g。花冠直径4.1cm，花瓣4-6瓣，子房茸毛多，花柱3裂，二莫干黄茶的这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
莫干黄茶的作用：
1、莫干黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶。
2、对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
3、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质。
4、对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质大量保留。
5、而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效。
黄金芽的主要特点为干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄。
产地：浙江安吉、余姚，以及安徽广德等地。
属性：绿茶，茶性偏寒。
干茶：外形扁平，光滑，挺直，色泽亮黄。
滋味：醇鲜、甘爽，不苦不涩，鲜爽度高。
汤色：明黄，清澈明亮。
黄金芽最早发现发现于余姚市三七市镇德氏家茶场，经过有关部门十多年的选育而成，现已被列入国家科技支撑项目。
目前在浙江余姚、浙江安吉、贵州瓮安、安徽广德以及江苏等地广泛生产、流通。
黄金芽因一年四季均为黄色，有着“干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄”的三黄现象，又贵如黄金而得名。它不同于我国传统茶类中按工艺分类的“白茶”、“黄茶”或因多毫显白色的名优绿茶。
主要因为黄金芽属于光照敏感型茶树品种。
黄化茶树的形成主要是因为细胞中的叶绿素合成受到了阻碍，使得茶叶不呈绿色而呈黄色，虽然茶树的黄化属于茶树的非正常生长发育现象，但茶树黄化也提高了茶树新稍中的氨基酸含量，提高了茶叶的鲜爽度。
同时，因黄金芽品种稀缺并且种植、培育的难度大、管护成本高，所以也被业界誉为“茶中大熊猫”。
最后，黄金芽的制作工艺为采摘、摊晾、杀青、理条、烘干，因此，可以看见是按照绿茶工艺制成，所以是属于绿茶类，而并非是黄茶。
黄金芽一年四季均为黄色，最大的特点为四黄：鲜叶金黄、干茶亮黄、茶汤明黄、叶底醇黄。
黄金芽叶体通透明黄，干茶具有清香和兰花香的特点。黄金芽的茶汤甘甜清爽、滋味鲜美、口感醇和。
冲泡后的黄金芽，朵朵金黄，芽尖直立，继而徐徐下沉，无论是汤色还是口感都比较馥郁鲜美、甘爽清新。
黄金芽茶是黄色系白化茶树品种，且制成的干茶具有典型的三黄特征，即干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄，其外形美观，冲泡之后，茶汤亮黄醇厚，口感鲜爽，回甘明显，是集色、香、味、型于一身的优良绿茶，适宜日常工作、休闲饮用。
黄金芽属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种，黄金芽自上世纪九十年代被发现以来，经过十余年的选育推广，目前已开始被市场广泛认可并受到茶客一致好评。
现如今的安吉黄金芽茶，也是从外地（安徽广德、浙江余姚）引进的，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性来加工。
因品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被业界誉为“茶中大熊猫”。
黄金芽一年四季均为黄色，有着干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄的三黄现象，
其茶色泽翠绿间黄，光亮油润，泡开后，香气清鲜持久，汤色清澈明亮，茶味比较醇，也较耐泡。
黄金芽成株全身金黄色，是所有茶类中营养价值及观赏价值最高的黄色系白化茶种，富含叶黄素，游离氨基酸含量高达7~9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%。
黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶气温达到25℃时叶片由白转绿，性状不稳定。
黄金芽冲泡以80℃左右为宜，总共可以续水泡3-4次。
其外形自然伸展，鲜黄油润，冲泡后，芽尖直立，继而徐徐下沉，如群笋出土，蔚为壮观。
其汤色清澈嫩黄，香气高远，入口茶香满盈，口感鲜醇，甘甜，轻轻品尝一口，那种甘甜在舌尖，留在心间，久久难以忘怀！
黄金芽属于光照敏感型白化茶树黄色系，阳光下全身金黄，遮荫下叶片却呈绿色。而黄金芽的产地为浙江安吉县，其生长环境群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃，十分适宜黄金芽生长，其次黄金芽生长周期较长，一般较安吉白茶晚一周左右。
黄金芽，上世纪九十年代，浙江余姚三七市三七市德氏家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现。
而“黄金芽”是光照敏感型黄色变异品种，是茶树品种家族中的奇葩，经由浙江省农科院茶叶研究所培育而成，被列为国家珍稀茶树资源品种。
"黄金芽"是国内目前培育成的少见的黄色变异茶种之一，可谓是茶中的贵族。
黄金芽和安吉白茶一样，按绿茶的加工工艺制作，而归为绿茶类。尽管很多人因颜色黄而称它为“黄茶”，但黄金芽是实实在在的绿茶。
黄金芽和安吉白茶大都是采制一芽一叶或一芽二叶，其干茶外形相似度很高。除了机制的龙形安吉白茶，手工制作的安吉白茶和黄金芽都属于凤形，就是干茶尾部翘起形似凤尾，所以称之为凤形。
“黄金芽”品相、品质、品味十分独特。“黄金芽”最大的特点“四黄”：鲜叶金黄、干茶亮黄 、汤色明黄、叶底纯黄；从内在品质上讲，氨基酸含量高，香气浓郁，鲜醇爽口。
据有关资料报道，“黄金芽”氨基酸含量高达9％，安吉白茶5％～7％，普通茶3％～4％。
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