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霍山黄芽的鉴别可以通过霍山黄芽的含水量，通常真正的霍山黄芽所含的水量不会超过5%，所以说真正的霍山黄芽只要用手轻轻捻即可成粉状，而假的霍山黄芽通常来说是没有这么干燥。
鉴别霍山黄芽的方法：
1、闻茶香，
因为产地和气候等原因不尽相同，所以霍山黄芽的香气也不尽相同，目前霍山黄芽的香气大概有3种：清香、花香以及熟板栗香，而鉴别真假霍山黄芽也可以通过闻香，凡是香气高、气味正的必定是优质霍山黄芽。
2、看外形，
真正的霍山黄芽是的外形是条形紧索，粗细一致，色泽嫩黄而且会绒毛较多，鉴别的时候可以抓一把平摊至白纸上面进行观看。
鉴别霍山黄芽的等级：
1、特一级，
鉴赏特一级的霍山黄芽，可以从茶叶的茶青嫩绿程度上看，一般特一级的一芽一叶初展程度会达到九成以上，外形旗枪，额热切茶叶色泽比较嫩绿，稍稍带有微黄色泽的披毫，品味起来香气更是回味无穷。
2、特二级，
对于特二级的霍山黄芽鉴赏，方法一样，特征却有一定的差异，旗枪的茶叶含量可能只达到八成，品味起来必然会稍比特一级的茶一些些，但同样是香气回荡。
3、一级，
霍山黄芽的一级鉴赏，就不是从有多少茶青是嫩绿的，而是看有多少茶叶含量是比较老的，相对较少的则更优质，而一级霍山黄芽呈现的外形有低于三成是雀舌，还算比较匀齐醇甘。
4、二级，
鉴赏二级的霍山黄芽，可想而知，等级越低，茶叶质量会更差一些，像二级的霍山黄芽采用的老茶叶较多，有几乎一半，而且色泽带有微黄，香气清新，但是难以持久，这就是二级的霍山黄芽鉴赏结果。
霍山黄芽是又称抱儿钟秀，始于唐、兴于明清。霍山黄芽的泡法主要有三个步骤：
1.温杯
向玻璃杯注入少量热水，双手拿杯底，慢慢旋转杯身，让玻璃杯上下温度保持一致，将清洗杯子的热水倒出。温杯除了是清洗杯子之外，在投茶之后，因为杯壁是热的，有助于茶叶清醒，香味更容易散发出来。
2.投茶
取3-4g左右黄芽投入已经温杯之后的玻璃杯之中（茶水比例1:50），冲入少量85°C热水，以覆盖杯中茶叶为准，均匀摇晃，让茶叶吸水膨胀，便于茶叶有效成分浸出。
3.注水
二次注水，让水从高处冲下，注水至7分满即可，让茶叶随着注水上下翻滚，促使营养成份快速融入水中。
注意小事项：
a.冲泡霍山黄芽最好使用无色透明玻璃杯，有助于观看茶形。
b.水温以不超过85°C为准，根据茶叶的鲜嫩程度选择合适水温，茶叶越嫩水温越低，温度过高除了会烫熟茶叶之外，还是增加茶叶的苦涩感。
c.霍山黄芽一般冲泡三泡即可，第一泡品茶之醇香，第二泡茶香最浓，第三泡略淡，三泡之后就不要再饮了。
霍山黄芽的功效与作用：霍山黄芽属于微发酵茶，含有大量茶多酚、氨基酸及咖啡碱，饮用有提神醒脑，解困去乏的功效，有促进消化，缓解口腔异味的功效，另外霍山黄芽含生理活性成分，有缓解视觉疲劳，抗氧化的功效。
霍山黄芽的功效与作用：
1.清热解毒
霍山黄芽具有清热解毒的功效，从而能够有效缓解体内的热气和清除毒素。且霍山黄芽茶性寒，饮用可生津止渴，缓解火气。
2.提神益思
黄茶具有提神益思的功效，从而能够有效缓解疲劳、活跃思维。那么饮茶能促进兴奋，霍山黄芽含有的化学物质很多，其中有一种物质是咖啡碱这种物质在人体中能够使人精神清醒，意识加强，提高工作效率。
3.抗衰益寿
霍山黄芽中不仅含有丰富的维生素C，其中的类黄酮，更有效地增加了维生素C的抗氧化功效。两者的结合中，对维持皮肤美白，抗氧化有积极的作用。
4.帮助消化
5.降脂减肥
霍山黄芽为不发酵自然茶，保留了鲜叶中的天然物质，富含氨基酸，茶多酚，维生素、脂肪酸等多种有益成分。茶多酚可以清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而达到血脂，预防和缓冲动脉硬化的目的。
结语：
霍山黄芽属于黄茶类，性寒微发酵，产于中国安徽省六安市霍山县海拔600米以上山区大化坪、金竹坪、金鸡山、火烧岭、金家湾、乌米尖、磨子潭、杨三寨等地。
黄茶是我国特有的茶类，在其加工过程中杀青，揉捻之后多了一道闷黄的过程，使得黄茶和绿茶有了本质的区别，“黄叶黄汤”是黄茶最大的特点。黄茶的代表有君山银针，霍山黄芽，蒙顶黄芽和霍山黄大茶等。
霍山黄芽属于黄茶，产于安徽省六安市霍山县金鸡山、乌米尖、金竹坪、金家湾等地。
地处霍山县西南的深山区，产区有峰峦绵延，重岩叠蟑，山高林密，泉多溪长等特点，非常适于茶叶的生长。每年在谷雨前后采摘一芽一叶或二叶初展的鲜叶制成，产量不多，以其独特的鲜嫩口感特点和保健功效跻身于全国名茶之列，“金叶黄芽”与黄山、黄梅戏并称为“安徽三黄”。
霍山黄芽的特点：
干茶外形形似雀舌，细嫩多毫，绿润泛黄；冲泡后汤色黄绿清亮，略带黄圈；口感浓厚鲜醇、有熟板栗香且清香持久，入口下咽后喉底舌根处会生出丝丝甜味；叶底黄亮、嫩匀厚实。
霍山黄芽始于唐，兴于明、清。在古时被誉为“仙芽”，现在又称“芽茶”，唐李肇《唐国史补》把中列为14种贡品名茶之一，并赞其：“风俗贵茶，茶之名品益众……寿州有霍山之黄芽……”明代《群芳谱》也称：“寿州霍山黄芽至佳品也。”
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