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茶叶中抗衰老的是什么物质决定的，茶多酚：抗氧化的小能手。
茶叶的清香味，以及茶汤所呈现的青色都源于茶多酚，它对茶叶色香味的形成有很大影响。
但需要注意的是，茶多酚并不是一种物质，而是茶叶中30多种酚类物质的总称，在茶叶内含物质所占比例最高，易溶于水。茶的浓度、刺激性一般都随着茶多酚含量的增加而增加。茶多酚的形成受温度等因素的影响很大。
一般来说，夏季茶中的茶多酚的含量会比春、秋季的茶要多，因此夏季茶会更为苦涩。
茶多酚是抗氧化物质，具有很好的抗氧化、抗辐射、抗菌杀菌等。而多酚类能够消除活性氧,进而抑制维生素C的消耗,所以可以清除体内自由基，因此可以抵抗衰老。
茶中产生的茶氲是泡茶时出现的一层非常薄的油雾。而这层雾属于正常现象，而不是杂质的表现。首先，茶叶中含有脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素以及挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面，当茶汤到达一定高温时，茶汤上下产生温差，从而出现雾气现象，即茶氲。
一、茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显；（陈化的优质茶）
二、汤色越深，容易产生对比，也越容易发现茶氲。
三、冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲。茶汤温度降低，茶氲随之消失；
四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲；
五、光线的折射作用也是一个影响因素。
通过观察，我们会发现，茶汤与周围的温差越大，茶氲就越浓厚、越明显；当茶汤冷了，温度与周围环境相同了，茶氲自然也就消失了。
再一个，茶氲的浓厚度还与汤色或者杯底的颜色有关，茶汤颜色越深，或者杯底的颜色越深，那么茶氲就会越明显。
当我们发现一杯茶汤的表面漂浮着茶氲时，只能判断出茶汤与周围环境存在比较明显的温度差。
再进一步比较，在温度相同、茶杯颜色相同的情况下，茶氲越浓，说明茶汤越浓；如果是茶汤浓度相同、茶杯颜色相同，那么茶氲更明显的那一杯茶，温度一定更高。
显然，无论是以上哪一种情况，都无法说明茶氲的多少与茶的好坏存在直接的关系，这只能证明茶叶内质丰富，浸出物较多。
茶汤中茶氲的形成主要与茶内物质、环境温差有关。其一，茶叶中含有脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素以及挥发性香气物质，此类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，若茶汤上下温差大时，则更容易产生茶氲；其二，泡茶时光线折射，加之油雾状水蒸气的呈现，最终形成茶氲。
茶氲
茶氲是正常现象，是茶内物质在一定环境下的表现。
而并非是什么杂质。
简单来说，茶氲就是一层非常薄的油雾，茶汤中脂溶性物质的呈现。
茶氲多呈白色，汤色越深越容易发现，但很快就会消失。
以下这些因素会影响“茶氲”的呈现效果
1、光的折射下，茶氲更容易被看见。
2、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
4、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
5、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
6、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
总结
茶氲是一种自然现象，但并不能直接表现茶叶的好坏。
相对而言，有茶氲的茶物质丰富一些，会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚。
茶毫来源于茶树，为茶叶（鲜叶）背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物，茶树为了适应环境，会缩小叶片，并在顶芽以及叶片上生出毫毛，制茶时根据工艺、需求不同，部分毫毛得到保留，制成成品茶后，毫毛披覆在茶叶表面，或者部分脱落，并最终形成茶毫。
中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释的：
茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。
其实，道理和很多毛茸茸的动物类似，对维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。
茶毫也叫茸毛，在同一棵树上，茸毛的分布以芽上最多，其次为幼叶，再次为嫩叶；
随着叶片逐渐成熟，茸毛渐渐变得稀而短。
这就是“茸毛以芽最密”的由来，一般来说春季芽叶上的茸毛较多，而夏秋季较少。
茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
茶叶茸毛中含有丰富的氨基酸等成分，这会增进茶汤的香气和滋味，鲜爽度也会更高。
从这个角度看，茸毛越多茶越好。
茸毛多是茶叶细嫩、品质优良的标志之一。
例如，白毫银针独有的茸毛会凸现其毫香，而碧螺春的茸毛则会突出茶叶的鲜爽滋味。
茶毫多生长于嫩芽之上，随着茶叶的成长会渐渐脱落。
并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。
有些茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。
如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。
所以，不同的茶叶要求不同，因此有的有毫毛，有的则没有。
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