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武夷岩茶谷雨采摘，因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同，且采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大，采摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩。
相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。
所以武夷茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，采中开面的茶，茶的内质最好，制出的茶味道最足，香醇浓厚，堪称一年佳品。
武夷岩茶品种繁多，按各个茶树品种发芽的早晚，可分为早生种、中生种和晚生种。
每年的气候条件，不同产区环境的不同，每一年每个产区春茶的采摘时间也不尽相同。本文整理了武夷山境内常见岩茶品种的大致采摘时间，仅供茶友们参考。
武夷岩茶部分品种春茶大致采摘时间【仅供参考】
单丛（4月上旬）
八仙（ 4 月中旬 ）
金观音、黄观音、黄玫瑰（4 月中、下旬）
瑞香、丹桂（4 月下旬）
向天梅、玉麒麟（4 月下旬）
梅占、北斗（ 4 月下旬）
奇兰、毛蟹（ 4 月下旬）
铁罗汉 水仙 奇种（ 4 月下旬）
白鸡冠、水金龟、半天夭（ 5月上旬 ）
肉桂（5月上旬 ）
雀舌、奇丹大红袍（ 5月中、下旬 ）
老枞、奇种（ 5月中、下旬 ）
武夷红茶春茶大致采摘时间【仅供参考】
金骏眉-（4月中、下旬）
赤甘（大赤甘、小赤甘）-（ 5月中、下旬 ）
正山小种-（5月中、下旬 ）
武夷山岩茶春茶的采摘时间一般集中为4月中旬至5月中、下旬。
各个茶产区采摘时间也不尽相同。先后顺序大致为，洲茶产区（最早）~半岩产区~正岩产区~高海拔产区（最迟）。不同地区之间的不同品种采摘的时间会有交集，而相同品种的采摘时间也有可能会相差3-7天左右。
具体采摘时间应当依据当年的天气状况，茶园管理及茶树生长情况而定。
武夷岩茶春茶采摘和毛茶的制作在5月底基本结束，后期就是精制。武夷岩茶的精制环节主要是：拣剔、分筛、风选和焙火等。
春茶一般在2月初至4月底采摘，春茶，顾名思义就是春天采摘制成的茶，经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰，因此春茶内含物质丰富，茶叶质地鲜嫩、鲜爽，滋味清纯，香气馥郁持久，其次春茶又分为明前茶，雨前茶。
春茶，久而久之便形成了春茶为贵的传统，所以在许多茶友心中，春茶往往是一年里最好的茶。
春茶的上市时间
1、绿茶
在每年的春茶采摘上，制作绿茶的原料，采摘一般都比较早。
因为绝大部分的绿茶，等到谷雨后，芽叶已太过粗老。将这些原料采下来制成茶，品相不佳，风味平平。于是，它们自然不能到那么迟才去采茶。
海南这样的热带地区，可谓几乎没有冬天概念，早在十一月底到十二月初就能传来新茶开采消息。
而江浙一带的绿茶，远远没有这么早。
其次，绝大多数为特早生、早生茶树品种。
反观龙井43、西湖群体种等品种，则没有这么早就发芽。除了部分早春绿茶外，绝大部分的绿茶采摘时间，集中在3、4月。
像西湖龙井、安吉白茶、苏州碧螺春等，去年就到等到三月二十几号才大面积采茶。
2、白茶
白茶树种以大白茶、水仙茶等为主。不是所有的茶树品种，都适合制作成白茶。另一方面，传统的白茶产区，以福建的福鼎、政和等地为主阵营。考虑到当地环境气候的影响，现在距离春茶开采时机，为时尚早。
白茶的开采时间大约在每年3月中旬左右，具体要根据当年天气和茶树生长情况来决定。
由于海拔高度的不同，温度每升高100米，气温会自然下降0.6℃，受气温影响，高山白茶的开采时间还比平地茶园略上三、五天。
每年春白茶的采摘规律，往往先采白毫银针、再到白牡丹、最后到春寿眉。
每年最早开采的一批银针，它的芽头内积蓄着茶树修炼一个冬天的能量，有一个比较萌的名字，叫头采米针。
随着茶树的不断生长，白毫银针的采摘落下帷幕，白牡丹紧接着登场，将白茶春茶季推向新高潮。
等到茶树新梢上的芽头变得更瘦，叶片长得更圆时，春寿眉正式出场，一直延续到立夏之前，整个白茶春茶季方才正式画上句号。
3、乌龙茶
乌龙茶采摘的时间相对较晚一些，到四月多才陆续开采。安溪黄金桂，去年4月10号迎来少量开采，过了一星期后才大面积采茶。
白芽奇兰等到4月16号少量开采，再过十日，才大范围开采。
安溪铁观音的开采是4月20日前后，一路等到五一才慢慢进入大面积采茶期。
而武夷岩茶品种繁多。到了4月20日前后，包括黄观音在内等品种开始小面积采摘。可这时，还远没到春茶季最热闹的时候。
等到了五一期间，基本上大面积采摘、上市。
不然，原料采得太嫩，反而经不起后期的做青、揉捻、焙火等系列工序历练，做不成岩茶！
4、红茶
福建产区内，坦洋工夫在3月8日有少量采摘，3月13号则大面积采摘。
而武夷红茶（以桐木关内的正山小种、金骏眉为主）开采时间平均是4月10号，到4月22号才大部分开采。
邻省浙江杭州的九曲红梅，3月25日少量开采，4月4日大面积采茶
云南产区的滇红，少量采摘时间是3月15日，大部分采摘时间是3月20日。
而位于安徽的祁门红茶，少量采摘时间3月24日，而大面积开采等到4月1日。
5.、黄茶、黑茶、普洱
像湖南岳阳君山银针，一般三月中旬大部分开采。
而同一年度里，纬度略低的广东大叶青，因为属于黄茶里的黄大茶，需要采较舒展一点的叶片，因此到3月25号才少量开采，等到4月4号大范围采茶。
至于黑茶主产地，同样横跨了多个省份。
3月中旬，广西苍梧六堡茶少量开采，再过一星期左右大部分茶园迎来开采期。同年3月13号，湖南安化黑茶少量开采，3月22日大面积开始采茶。
而位于湖北的青砖茶，则是3月20号少量采摘，4月4日大面积开采。
而普洱茶的上市时间为：3月5日左右台地茶、小树茶开始采摘。
古树茶要等到3月20日开始头采，25日左右会大面积开采。
按地区来分，最早为勐海茶区为主，之后十天到十五天，临沧以及易武茶区陆续开始发芽。
产地：云南西双版纳、临沧、普洱等地。
茶叶根据季节可以分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，其采摘时间各有不同。
春茶：采摘时间为当年3月下旬到5月中旬之前，春茶经过半年的修养生息，品质比较好。
夏茶：采摘时间为5月初至7月初，此时气温炎热，茶树生长迅速，但滋味苦涩。
秋茶：天气凉爽，茶叶香气好，时间在8月中旬以后。
冬茶：秋茶采摘完成后，气温逐渐下降，采摘时间为10下旬。
1、春茶
第一阶段：清明(4月上旬)以前，是采制绿茶最好的时候，比如“明前龙井”。
第二阶段：清明以后。
第三阶段：谷雨以后(阳历4月下旬,已是晚春)。
而且每个茶叶产区因为生态条件的不同，采摘的时间也有一定得差异。
春茶是一年之中，较为优质的时段，茶叶细嫩、物质丰富，且尤为鲜爽、甘醇。
2、夏 茶
夏茶的采摘时间一般是夏至到小暑（6月中下旬~7月上旬）。
夏季，由于温度、气候较高、因此茶树生长迅速，但是茶叶的滋味苦涩更为明显。
3、秋茶
秋茶的采摘时间一般为8月上旬至10月上中旬。
秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。所以秋茶的香气更显。例如铁观音有“春水秋香”这一说法。
4、冬 茶
冬茶采摘时间在10月下旬到11月上旬。由于天气转冷，新芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶叶水分含量少，冬茶喝起来的滋味甘甜清淡。
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