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茶叶的香气是怎么形成的，除了鲜叶本身之外，加工过程也对茶叶最终的赋香物质有着巨大的影响。
例如杀青的过程，会使得带青草气的低沸点物质大量挥发，最终使得高沸点物质含量比重更高，且高温还会发生氨基酸斯特雷克尔降解以及美拉德反应，这是形成具有焦糖香或高火香的吡嗪、吡咯物质的原因。
如果使用蒸青工艺，由于温度比炒青低，所以如青叶醇这样的低沸点赋香物质含量会更高，表现出的青草香。
红茶的赋香物质主要来源于多酚类在发酵过程中醛、酮、酸等物质，表现出的是甜花香，以及茶叶本身原有的一些特征赋香物质，例如香叶醇和苯甲醇含量较高的祁门红茶，就会表现出蔷薇花香和木香。
单丛属于乌龙茶，它的香气同样受到鲜叶本身香味前身物质含量，以及制作工艺两方面的影响，且由于乌龙茶有特殊的晒青、摇青、浪青、碰青等工艺，这个发酵过程使乌龙茶具有花果香气。
茶叶是一种物质的集合，在饮茶过程中，先是将茶水的热量、物质直接带入体内，再者，茶叶自身具有的糖类物质进入身体后，经过一定的转化反应也会形成能量，并积蓄在体内，使得饮茶人轻微发汗、发暖、顺畅，同时具有”神清气爽“的特征，这便是茶气形成的整个过程。
一般品茗者，茶气敛进其经络后，只感觉到全身体内激荡一股热气，前胸后背发热，接着毛孔发出微汗。
当然也有人是因为茶汤太热而导致的发热汗，和茶气所激发出的细微轻薄的汗是有区别的。
另外，我们也需要明白，茶气是多方面因素的结果。
茶气，实质是茶进入人体后引起的药理作用与人的精神活动相结合的综合作用。
茶气对人和人与茶气的互动产生的效应，不同的人感觉是不一样的，同一个人在不同环境和心境下的感受也不一样。
感受茶气也有层次之分、轻重之别，有直观感受，有重叠感受，也有多重感受，包括参与了文化、艺术、宗教的文化感情。
不过也可以这么理解，所谓的“茶气”，也就是茶汤中蕴含有能够渗透和疏通人体经络的能量，此谓茶气；简单来讲茶气就是茶叶内分解过程中能量的释放，使得肌体舒适，心情愉悦，神清气爽。
在日常茶饮中，我们常听茶友说，茶气足，以满头大汗为证，可满头大汗实为泄的一种，滋味过重或茶气较弱都可发汗。
不同于冬日的一碗羊肉汤，真正是热气充盈而发热，反而味薄而淡。
“茶气强”我们可以大致这么理解：
一是指茶香很强；二是指茶汤很浓；三是指茶叶所含的成分很足，茶汤的口感很烈；
四是指茶叶中成分很重，茶汤苦，涩味很强；五是指少数品茗者由于体内茶气的气感，而正确指出了茶气很强。
茶汤中茶氲的形成主要与茶内物质、环境温差有关。其一，茶叶中含有脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素以及挥发性香气物质，此类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，若茶汤上下温差大时，则更容易产生茶氲；其二，泡茶时光线折射，加之油雾状水蒸气的呈现，最终形成茶氲。
茶氲
茶氲是正常现象，是茶内物质在一定环境下的表现。
而并非是什么杂质。
简单来说，茶氲就是一层非常薄的油雾，茶汤中脂溶性物质的呈现。
茶氲多呈白色，汤色越深越容易发现，但很快就会消失。
以下这些因素会影响“茶氲”的呈现效果
1、光的折射下，茶氲更容易被看见。
2、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
4、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
5、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
6、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
总结
茶氲是一种自然现象，但并不能直接表现茶叶的好坏。
相对而言，有茶氲的茶物质丰富一些，会好喝些，是因为汤质会厚重，口味醇厚。
茶毫来源于茶树，为茶叶（鲜叶）背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物，茶树为了适应环境，会缩小叶片，并在顶芽以及叶片上生出毫毛，制茶时根据工艺、需求不同，部分毫毛得到保留，制成成品茶后，毫毛披覆在茶叶表面，或者部分脱落，并最终形成茶毫。
中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释的：
茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。
其实，道理和很多毛茸茸的动物类似，对维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。
茶毫也叫茸毛，在同一棵树上，茸毛的分布以芽上最多，其次为幼叶，再次为嫩叶；
随着叶片逐渐成熟，茸毛渐渐变得稀而短。
这就是“茸毛以芽最密”的由来，一般来说春季芽叶上的茸毛较多，而夏秋季较少。
茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
茶叶茸毛中含有丰富的氨基酸等成分，这会增进茶汤的香气和滋味，鲜爽度也会更高。
从这个角度看，茸毛越多茶越好。
茸毛多是茶叶细嫩、品质优良的标志之一。
例如，白毫银针独有的茸毛会凸现其毫香，而碧螺春的茸毛则会突出茶叶的鲜爽滋味。
茶毫多生长于嫩芽之上，随着茶叶的成长会渐渐脱落。
并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。
有些茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。
如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。
所以，不同的茶叶要求不同，因此有的有毫毛，有的则没有。
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