茶叶沉底好还是飘着好 辨别茶叶的好坏最简单方法

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茶叶沉底好还是飘着好 辨别茶叶的好坏最简单方法

芽类茶：此类茶品嫩度较高，芽头内卷起，呈气泡状态，因此泡水后具备浮力，为上浮状态。

叶类茶：嫩度较差，茶叶接触水的面积更大，因此冲泡后，呈下沉状态。

工艺：茶叶揉捻程度越高，细胞破损率越高，更容易吸收水分，所以出现下沉状态，反之上浮。

茶叶上浮与下沉的原因

1、原料

在冲泡过程中能够立起来的茶叶，通常是选用单芽或一芽一叶为原料的茶品。

因为单芽制作的茶品，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽叶部位吸收的更多，形成较大的比重，从而导致茶芽以头重尾轻的状态在水中呈现，形成茶芽在水中竖立的现象。

茶芽充分吸收水分，在达到一定比重的时候，茶芽开始下沉。

由于茶梗的部位吸收的水分更多，比重更大，所以茶梗部位先行下沉，形成了茶芽在水中竖立起来的样子，煞是可爱。

而此时芽头类茶叶，内部为卷起，包裹状态，因为具有一定的浮力，而冲泡之后，则会呈现渐渐扶起状态。

而叶片类茶，接触水分的面积较大，且时间较快，因此也更容易下沉。

2、工艺原因

首先，每种茶的工艺不同，即揉捻程度不同。

因为茶叶在加工过程中有揉捻工序，所以茶叶条索揉捻的紧实了，它会沉下去。而不紧实的它与紧实的相比较受到浮力会大一点。

而目揉捻程度越高，细胞破损率越高，更容易吸收水分，所以就沉下去了。

3、冲泡水温

水温也能影响茶叶的上浮、下沉，在高水温面前，茶叶更快速、更容易接触水分，因此下沉速度更快，上浮能力弱。

而低水温，则茶叶下沉的更慢。

为什么有的茶叶沉底快

机器炒制的龙井茶，外形松散、含水量大，密度小，因此排水量远大于重量，因此，会长时间飘浮在水面上；

而手中炒制的龙井茶，外形紧实，含水量小，密度大，因此排水量小于其重量，所以必定会快速沉底。

为什么茶汤表面浮着一层薄膜状物质

为什么茶汤表面浮着一层薄膜状物质，不仅仅是铁观音，包括大红袍、红茶、黑茶，甚至是绿茶在内的诸多茶叶冲泡完后，只要您在光线充足的情况下，采用平视、俯视、仰视等不同的观察方式，仔细观察一番，抛除掉因为光线太强反光的因素，我们均能发现或多或少，或明或暗，都有这么一层物质，仿佛漂浮在茶汤表面。

1.茶叶本身特质

茶叶本身就富含维生素、氨基酸、各种微量元素等，尤其是春季新茶。经过冬季的休养生息，茶叶的内含营养成分也就特别充足丰富。

经过冲泡，茶叶中富含的茶皂素、茶碱，甚至是茶多酚等元素经过自然氧化，在沸水的冲激下，自然析出。茶汤中含量高了，自然而然会看似漂浮在茶汤表面。这种情况，其实是茶叶营养丰富的一种外化表现，不值得大惊小怪的。

2.外在因素

一片茶叶从离开枝头到进入生产车间，再到茶杯里，经过了漫长的生产加工、物流运输环节。不同外界环境下，如果过程控制不到位，极容易产生一些不必要的杂质。例如：制作新茶，由于茶季到来之前，茶农们出于保养机械设备的需求，遇上个粗心大意的，难免会留下一些油腻。

拼堆打包时，不注意，也可能有粉尘、异物等。再者，冲泡时，您使用的茶具，包括水质是不是纯净，也是很重要的。类似这些情况，我们应该尽量避免。

因此，喝茶请务必养成洗茶、勤洗茶具的习惯。另外多喝茶，多实践，锤炼自己的舌头功夫，才能让这些问题在您的舌尖之下，无处遁身。

茶汤表面的泡沫是什么

茶汤表面的泡沫来自于茶叶一个重要物质部分—茶皂素。

茶皂素又名茶皂苷，有很强的起泡能力，并且会随着鲜叶的生长周期而积累增多。

一些高端古树茶在经过多泡后，茶汤仍有泡沫，就是因为是古树茶生长周期长，积累的内含物质较多，相对茶皂素含量也越多，所以冲泡时泡沫较明显。

（在冲泡的普洱茶建议用低稳的水线，不要用高冲法，以保证汤感和减少泡沫产生。）

铁观音茶汤表面的泡沫是什么

我们在泡铁观音时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是—茶皂素。

有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。

今天和大家聊一聊：铁观音茶汤表面的泡沫是什么？

茶皂素是什么

早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。

我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。

焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。

茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。

茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。

单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

因此，茶皂素是茶内物质所含的表现，是一种正常现象，由于手法、茶树结构、干茶品质等，综合导致泡沫出现的多少有区别，而这层泡沫并非不干净的物质，所以需要正确看待。

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