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芽茶：对于采摘芽心或芽尖而言，一天可采摘2~4斤。
叶茶：对于以鲜叶（三叶或四叶）而言，一天可采摘30~50斤左右。
新手：对于不熟练的采摘工，一般一天可采摘1斤左右。
老手：对于标准的采茶工，一天可采收鲜叶50斤左右，嫩芽3斤左右。
茶农的一天看似简单，却并不简单，除了要极具耐心不断重复手上采摘芽叶的动作，还要长时间站着、低头弯腰。
更辛苦的像云南的古茶树，需要爬到树上采摘，难度更大。
除此之外，还要应对各种天气的阻扰，或是艳阳高照或是黑云压城，都要经受的住。
因此，对于一位采茶能手，在现在这个季节，一天可以采摘芽茶3斤左右，3斤茶大概有2万多根；
也就是，一位茶农从早到晚要站着在茶园采摘8、9个小时，手要在茶园采摘2万次。
案例
茶叶需要摘最嫩的对夹叶，就是两张叶子对在一起的一条心，不能用指甲直接去摘，因为指甲会带细菌，如果用指甲去摘下一次就没有茶叶长了。
走进茶园，一股淡淡的茶香扑鼻而来，一排排的茶树郁郁葱葱，迸发着蓬勃的生机，茶农们穿梭在茶园中，挥舞着灵巧的双手，不一会儿，茶筐里就装满了娇嫩细小的叶芽，收获着新一年的首桶“茶叶经济”。
‘明前茶，贵如金’，春茶的价值体现在一个‘早’字上。春茶长得快，一夜之间就会长‘老’，早一天和晚一天采摘，春茶的品质都会差很远，价格当然也会差很远。
例如：采茶工、陈大哥；地区：四川雅安蒙顶山；拥有20多年采茶经验
摘茶叶要心静，眼到、手到，一天能摘30斤左右茶叶，能赚120元左右。
人工采摘芽茶：对于采摘芽心或芽尖而言，一天可采摘2~4斤。
人工采摘叶茶：对于以鲜叶（三叶或四叶）而言，一天可采摘30~50斤左右。
机器采收：效率较高，一天能采三四百斤左右。
采茶工A，她眼疾手快，将一芽芽嫩芽采下放入竹篮。“，每天平均每人要采到4斤芽头茶，收入还不错。
采茶工B，可以用机器采茶，一天能采三四百斤，多的时候有五六百斤。
采茶工C，采茶工陈大哥，摘茶叶要心静，眼到、手到，一天能摘30斤左右茶叶，能赚120元左右。
当然，根据茶树情况，地势情况，工人熟练程度，以及茶类原料标准不同，采摘的重量会有所差异。
双手采茶是茶叶采摘上的一项革命措施，是提高手工采茶效率的好方法。
其特点是“双手并用”，改单手采为双手采、改坐采为立采、改一扫光采为分批采、多次采，从而可成倍地提高采茶效率，做到茶园及时采、分批采、标准采。
双手采茶方法简单有效、效率高、下树好、收入多。在茶区，特别是新茶区，一定要做好采茶工双手采茶方法的培训，培训采茶工熟悉茶青采摘规格标准，做到眼准手稳，双手采摘，多培训、反复讲、重复做，才能推广大范围的普及推广。
双手采茶的训练要注意以下几点：
第一点，熟练左手
a.单手采一般是左手拉枝条，右手采；而双手采左右手并采，开始时左手采会不习惯；
b.初练左手时不要贪多图快，要动作准确，质量合格。先要一个芽叶一个芽叶地采；等指法熟练以后，再学习右手的一次采两个或三个茶芽的方法；
c.初练双手采时，效率是不高的，有时因两手齐动、不协调，可能还比单手采得少。一般经过一个星期训练，左手就可以和右手一样灵活了，双手并采也逐渐协调了。
第二点，顺序采摘
a.一到茶山，首先看一下身边茶蓬上的茶芽萌发情况，决定哪几棵该采，哪几棵该留；然后立即开采；
b.采摘要有顺序，由下采到上，由外采到里，再由里采到外。即从靠身边的一面开始采到茶棵中间，再由中间采到对面。依顺手方向围茶棵转动，身体要靠近茶棵，这样才能做得清，采得快，采得净。
第三点，“三快一静”即眼快 手快 脚快 心静
a.眼快：目力集中，正确地指挥两手，采第一个芽叶时要看好下一个要采的芽叶；
b.手快：眼睛放到哪里手就采到哪里；
c.脚快：脚要随手移，以便采得顺手。采茶不要带凳，站着采，以便于迅速移动，不浪费时间；
d.心静：采茶时要集中精力、专注，不能分散注意力。
“三快一静”是快速的关键，它可以使动作保持均衡一致，做到有条不紊。
第四点，两手交错与八指并用
a.两手交错采茶，就是当一只手采茶时，另一只手扶住另一个茶芽叶，交错地进行采摘。但双手不要距离太远，没有养成采摘面的茶树，双手最好在一根枝条上采；
b.通常情况下是拇指和食指夹茶，中指和无名指带茶，当摘到半把时，就用食指钩住茶芽和中指夹住摘下，随即用拇指将茶芽捺入掌心。摘满一把，就很快投入茶篮，左手采左边放，右手采右边放。但主要是便于哪两个手指就用哪两个手指。
第五点， 双手分批两结合
a.在推行双手采的时候，要贯彻分批采的技术，根据采摘标准和茶芽萌发情况，做到先发先采、后发后采，不应为追求采量而一把抓、一扫光；
b.同时要做到留鱼叶、打顶苗、留肚苗，以达到采量跃增。
一斤茶叶需要4~5斤鲜叶，茶叶（干茶）是采摘茶树鲜叶为原料制成，茶树鲜叶水分含量为75%，干物质为25%，但常因芽叶部位、采摘时间、茶树品种、茶树长势等因素存有差异，一般情况下一斤鲜叶可制成0.2~0.25斤干茶，而4~5斤的鲜叶则可以制成一斤干茶茶叶。
一、水分
1、鲜叶中水分含量及种类
鲜叶的水分含量，一般在75%左右。但常因采摘的芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、及茶树长势等因素的不同而有差异。
芽叶中的含水量，以茎梗最高，其次是芽，叶片的含水量则随着叶片的老化而减少，即嫩叶含水量比老叶要高；
2、鲜叶中水分的功能及与制茶品质的关系
水分在制茶过程中，既是一系列化学变化的介质，又是化学反应的参与者，叶内各种物质的化学反应都必须在水环境中才能进行。
鲜叶水分含量是确定制率和成本核算的依据之一。例如鲜叶含水量为75%，则干物质含量为25%，假定成品茶达到绝对干燥，其制率为4:1，即4斤鲜叶制成一斤干茶。
当然，这只是一个参考，毕竟还有诸多因素，具体情况视加工、采收实际情况为准。
二、灰分
1、灰分的含量与组成
灰分是茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质。一般占干物质总量的4～7%；它主要由一些金属元素和非金属元素的氧化物组成。除氧化物外，还含有碳酸盐等，统称为粗灰分。
2、灰分与制茶品质的关系
灰分的含量与茶叶品质有密切关系。水溶性灰分与茶叶品质呈正相关，鲜叶越幼嫩，含钾、磷较多，水溶性灰分含量越高，茶叶品质越好。因此，水溶性灰分含量高低是区别鲜叶老嫩的标志之一。
茶叶灰分的含量是茶叶出口检验项目之一。在国际贸易上对总灰分的含量、可溶性灰分含量、酸溶性灰分含量，都要求符合一定的标准。
一斤茶叶等于500克，茶叶是采摘鲜嫩芽叶为原料，经过特定的工艺制成，根据工艺的不同茶叶分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶六大类，成品的茶叶有饼状、条索状、颗粒状、沱状、砖形等，而根据包装的方式不同，有50克、100克、300克、357克、500克等。
绿茶、红茶、黄茶
绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，黄茶为不发酵茶，一般有小罐装50g、100g等，大一些的一盒200g、250g、500g等。
白茶
白茶为轻微发酵茶，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，散茶、饼茶都有，饼茶一般为300g左右。
普洱茶
357克的普洱茶又称“七子茶”，在云南少数民族文化中，“七”是吉祥数字，象征多子多福，七子相聚，圆圆满满。因此，在云南少数民族中，七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品，表示“七子”同贺。
云南七子饼茶最早出现于雍正年间，又称圆茶。是云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂生产的一种传统名茶，属于紧压茶。它是将茶叶加工紧压成外形酷似满月的圆饼茶，然后将7块每块重为357克的饼茶包装为1筒，故得名“七子饼茶”。
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