茶汤里的水味,到底是个什么味儿啊 茶汤里的水味,到底是个什么味儿呀

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茶汤里的水味,到底是个什么味儿啊 茶汤里的水味,到底是个什么味儿呀

水味，从字面意思我们知道，就是水的味道，“白挂挂”，无色无味。

而茶汤里的“水味”，茶友们多少都有过体验。既然只有水味，那么茶的味道又去了何方？

有的茶，喝着喝着，水味出现了，也有些茶，一开始入口就寡不拉几，水味特别重，试着再冲两三道，依旧是水味极重。

平淡如水，寡淡如水，君子之交淡如水，此情此景，应景。

水味，到底是一种什么味道？

水味如何分辨？

水味又是怎么形成的呢？

水味——茶水分离的口感

其实水味，普遍被理解为“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

它是一种口感，而不是一种味道，与“茶味变淡”有着本质差别。

有些茶友对“水味”的分辨尚不熟练，往往一喝带茶汤滋味比较淡的茶，就认为是“水味”。

这是对水味的极大误解。

借用某茶友举过的一个范例：

我们喝糖水的时候，即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些，大家也都能清晰地确认“这就是糖水的味道”。

这种情况下，虽然糖水的甜味很淡，也不会被认为是“水味”。

在糖完全化入水中后，糖中所含的甜味物质和水的融合度非常好，味浓与味淡，就只关乎于放进去的糖量的多少。

茶的“浓淡”，也是类似。

茶汤滋味的浓淡度，一般与投茶量、冲泡时间和水温等关系密切。

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓。

但增加的也只是浓度，而不是丰富味道。

水味，是“饱满度”的范畴

水味，不是浓淡度的范畴，它体现的是茶汤的“饱满度”，或者说茶汤的“厚薄”。

饱满度，是茶叶内含物质丰富与否的反映。

饱满度较好的茶，茶汤入口后，口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感，并且多种不同味道的和谐统一，汤水顺滑有韵味，持久度也相对较高；

而饱满度较差的茶，入口滋味单薄寡淡，感觉更像是在喝水，只是水中略有茶味儿而已。

浓或淡，不代表茶叶品质；

是否饱满，则直接跟品质挂钩。

导致茶汤“水味”的常见因素

1、茶叶内质薄、品质不够好

优质的茶鲜叶，在生长期间就积累下了丰厚的内含物质，好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合，最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。

如果茶叶原料的质量本身就不是很好，内含物质积聚的量少且成分单一；或原料品质没问题，但工艺不过关，原料优势也不能很好发挥出来。

以上都会使成茶的品质降低，产生滋味淡薄，水味等不佳的口感。

2、醒茶不足

其实醒茶就是为了让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来。

醒茶的完成程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡也有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

当然各茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡普洱茶、青茶、白茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶，当然，普洱茶的醒茶比较特殊，有干醒、湿醒两种，要特别注意。

而对于相对嫩度较高的绿茶、黄茶，醒茶方法则是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中即可，激发茶香、滋味。

3、冲泡方式影响

水质：用自来水等高硬度的水泡茶，更容易出“水味”，降低品饮质量，应尽量避免。

水温太低：有时候茶香茶味无法很好析出和溶解，和泡茶水温太低有关。

再补充一个盖碗泡茶时的小注意事项：

我们使用盖碗泡茶时，如果注水太满，起盖的时候要注意要把溢出盖子的那层水摇掉，避免对茶汤滋味的小影响。

4、茶叶受潮

如果在制茶环节中出现茶叶干燥不够彻底、雨天或者储存环境潮湿，会导致茶叶受潮水味重。对于这种情况，我们需要在干燥环境中将茶放置一段时间。

除此之外，水质过硬，以及多雨水季节令茶含水分过多都是影响茶叶品质的因素。

5、新茶，易显水味

如一些新发酵或者刚压制好的熟普等，可能冲泡时会出现“水味”。

但这类茶品，只要品质好，经一段时间存放后，口感都会有大的提升，“水味”自然也就了无踪迹了。

总之

出现“水味”的时候，到底是茶本身质量不好，还是自己品茶水平不够，还是自己泡茶的问题？

答案是都有可能，可能仅是其中一个原因或是几个原因共同作用的结果，所以需要根据以上情况去分析。

当然，大多数情况下，出现水味都是不良的表现。

茶汤之中的“水味”，究竟是个什么味

茶汤里的“水味”，茶友们多少都有过体验。

有的茶，是喝着喝着才出现水味的，也有些茶，一开始入口就有点“寡”，水味特别重，试着再冲两三道，仍是如此，只好弃之...

君子之交淡如水，是好词。

可如果茶汤淡如水，感觉就不怎么妙了。

水味，到底是一种什么味道？如何分辨？

茶汤中的水味又是怎么形成的呢？

1、水味—茶水分离的口感

在品评茶或日常喝茶中，水味，普遍被理解为“茶水分离”的口感。

所谓水味，与其说是一种味道，倒不如说是一种口感表现。

2、“水味”与“味淡”，有本质区别

有些茶友对“水味”的分辨尚不熟练，往往一喝带茶汤滋味比较淡的茶，就认为是“水味”。

这是对水味的极大误解。

借用茶友举过的一个范例：

我们喝糖水的时候，即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些，大家也都能清晰的确认“这就是糖水的味道”。

这种情况下，虽然糖水的甜味很淡，也不会被认为是“水味”。

在糖完全化入水中后，糖中所含的甜味物质和水的融合度非常好，味浓与味淡，就只关乎于放进去的糖量的多少。

茶的“浓淡”，也是类似。

茶汤滋味的浓淡度，一般与投茶量、冲泡时间和水温等关系密切。

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓。

但增加的也只是浓度，而不是丰富味道。

3、水味，是“饱满度”的范畴

水味，不是浓淡度的范畴，它体现的是茶汤的“饱满度”，或者说茶汤的“厚薄”。

饱满度，是茶叶内含物质丰富与否的反映。

饱满度较好的茶，茶汤入口后，口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感，并且多种不同味道的和谐统一，汤水顺滑有韵味，持久度也相对较高；

而饱满度较差的茶，入口滋味单薄寡淡，感觉更像是在喝水，只是水中略有茶味儿而已。

浓或淡，不代表茶叶品质；

是否饱满，则直接跟品质挂钩。

4、导致茶汤“水味”的常见因素

茶叶内质薄、品质不够好

优质的茶鲜叶，在生长期间就积累下了丰厚的内含物质，好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合，最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。

如果茶叶原料的质量本身就不是很好，内含物质积聚的量少且成分单一；或原料品质没问题，但工艺不过关，原料优势也不能很好发挥出来。

以上都会使成茶的品质降低，产生滋味淡薄，水味等不佳的口感。

冲泡方式影响

水质：用自来水等高硬度的水泡茶，更容易出“水味”，降低品饮质量，应尽量避免。

水温太低：有时候茶香茶味无法很好析出和溶解，和泡茶水温太低有关。

再补充一个盖碗泡茶时的小注意事项：

我们使用盖碗泡茶时，如果注水太满，起盖的时候要注意要把溢出盖子的那层水摇掉，避免对茶汤滋味的小影响。

新茶，易显水味

如一些新发酵或者刚压制好的熟普等，可能冲泡时会出现“水味”。

但这类茶品，只要品质好，经一段时间存放后，口感都会有大的提升，“水味”自然也就了无踪迹了。

茶叶的丛味究竟是什么味道

绝大部分都说“丛味”是一种“青苔”味，口感滋味较一般水仙更粘稠；也有人说是木质味、陈茶味等等。所谓木质味，实际上是一种茶叶本身的自然味道，这在晒青茶中最常见，特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显。

至于陈茶味，顾名思义，只能出现在多年陈放的茶中。

▶青苔味呢？这是老丛的最大亮点。

青苔本身的味道，是一种清新的青草味。

生长在岩石上的青苔，如果是在大太阳天，突遇阵雨后又放晴时，散发出来的，是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味，具有相当的穿透力。

这种味道是武夷岩茶“岩韵”的一个重要特征，有时甚至可以判别是否是“正岩”茶的一个标准。

但如果是上品岩茶，岩韵的最主要特征，一是花香，二是岩骨——茶汤的滋味。

一般来说，要仔细体会，才能感觉到隐约岩上青苔味。这在喝武夷山茶人华安制作的老丛水仙就非常明显！

▶当然，也有一些“老丛”的青苔味，其实不是自然形成的苔味，而是茶叶没焙透的返青味，实际是存放时返潮引起的。

这种状况在一些轻焙火的花香型乌龙茶中经常遇到。

一般来说，如果返青味不算太严重，复焙一下即可解决。但是无论如何，终不能把返青味当作丛味。

综上所述 在鉴赏老丛水仙时首先要判别其是否具备水仙茶的基本感官特征。其次才确定所谓的“丛味”青苔味是否出于自然，以及程度的轻重。

不管怎么样，总不能喧宾夺主，让青苔味压过了水仙味吧？

有一些茶客因为个人口味偏好丛味，自然无可非议。或许就是有了这部分的消费者，才引出了“老丛”。

不过对于一个理性的茶客来说，看到“老丛水仙”或别的什么“老丛”的时候，更多关注的是“水仙”而不是“老丛”。

普洱茶的陈味是一种什么味道？

储存得当的普洱茶，陈味是很明显的暗沉香，喝起来自然醇厚，入口顺滑，回味甘甜。但是我们也要注意区分普洱茶的陈味和仓味的区别。

要注意普洱茶陈味是一种普洱茶沉淀之后留下的暗香，会让普洱茶变得更香甜；而舱位则是普洱茶受潮导致的，是一种异味。

普洱茶是一种后发酵茶，继渥堆发酵之后，成品的普洱茶还会再继续发酵，从而成为老普洱茶，但是在后续的发酵中，如果储存不当的话，很容易造成茶叶的变味，或者产生异味，那要怎么区分普洱是陈味还是仓味呢？

仓味也有分的，是受潮味，还是霉仓味呢？有受潮味的茶，闻起来没有那么的鲜香，喝起来也少了几分悠香；霉仓味的茶霉味明显，闻起来较为刺鼻。

仓味和陈味的区分不仅在于味道上，还在于口感上，仓味茶比较不醇，特别是前面几泡，会有梅子香之类；而陈味茶汤亮，醇厚，温润，甘滑，纯正，香高。而且有天然的香樟味浓郁。

懂得普洱茶的仓味和陈味，才能购买到真正的普洱茶。普洱茶是一种黑茶，后发酵是普洱茶的特色，但是后发酵的茶叶应该用心的保存，才不会出现堆味仓味等。

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