熟普洱茶是低蒸吊水吗为什么熟普洱茶是低蒸吊水吗还是高蒸

时间：2023-05-21 17:22:07 作者：演木偶戏的人

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熟普洱茶可以采用低斟吊水的方式，普洱熟茶是经过渥堆发酵制成的茶品，具有醇厚甜爽的滋味，冲泡时可将水壶提起来，缓慢地往容器里注入茶汤，让茶叶得以翻动，这样的方式便是吊水了，但要求水流要比高冲细，但需要注意，此方法容易使水温快速下降。

冲泡普洱熟茶，注水的方式很关键。

一般来说：香靠冲，汤靠吊。

也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。

高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。

高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。

低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。

旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。

为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。

首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。

其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳。

普洱洗茶用热水，且洗茶以100℃温度为佳，洗茶时先将茶具与盖碗烫洗干净，之后将普洱茶投入盖碗之中，沿着盖碗边环绕注水，注满水之后稍作停留，即可将茶汤滤出，此过程即为洗茶，而洗茶的水温以100℃为佳，洗茶的目的为唤醒茶叶，从而激发茶香与风味。

自古以来，品茶的礼仪中就有“洗茶”一说，也就是茶叶在冲泡之前需要先洗一洗，去除表面的杂质和一些灰尘，从而更好的将茶叶的味道散发出来，口感更浓郁清香。

具体的操作，就是在正式冲泡之前将在茶壶中倒水浸泡一会，然后将这第一泡的茶水倒掉。

洗茶还有个目的，唤醒茶性。对新生茶来说，洗茶的过程，是茶叶与水接触和适应的过程。高温注水利于茶叶舒展，为后面内容物渗出做铺垫。

对中期茶，老茶来说，唤醒茶性就更加重要了，就像人早上刚起来一样，总是要适当动动，舒展下筋骨，才能更好地迎接新的一天。

而洗茶的水，并非冷水，也并非80℃，必须为100℃的高温之水，才能将普洱茶的茶性一览无余的挥发出来，从而为后续的茶汤做铺垫。

茶叶不能使用冷水冲泡，泡茶需要使用开水以及热水，正常情况下茶质粗老、品质优异、陈年老茶需使用100℃冲泡，而绿茶、黄茶则使用80~85℃水温冲泡，红茶则需要使用95℃以上的高温冲泡，这里的温度指的是开水晾置后的温度，而并非没开的冷水。

当然，有的人也会说，冷泡茶不就是用冷水泡的吗，这个理论上是没错，但是以茶叶的滋味和口感为大家的，少了茶叶的那份滋味，还能叫得上喝茶吗？

当然，这里也不是说冷泡茶绝对不好，因为每个人的喜好不一致，不可强扭，但是作为一个老茶客来说，开水以及热水温泡茶还是必备的，因为这样泡的茶才是有灵魂的。

茶叶里面的营养成分，其实可以高达百种，比如说有可以帮助人们提神的咖啡碱，也有可以帮助身体抗氧化的茶酚，以及身体每天必需要用到的维生素、微量元素等等。

这些物质都藏在茶叶里面，具体怎样灵魂出窍跑到茶汤之中的呢？

答案是热水或者说开水，因为香气物质在一定的沸点、温度作用下，可以释放出来，从而成就一杯茶汤。

但这确实是需要一些功夫的，这里强调的就是水温，所以用冷水泡是不太友好的。而茶叶里面的营养成分，是需要通过这些高温水，才能够将其逼出来的，如果水温低了，不仅无法泡出茶叶的味道来，其本身含有的营养成分，也无法真正释放，就好比一个人才华横溢，却得不到施展，那么有何意义！

所以，这也是为什么要用热水泡茶的原因。

夏天喝热茶效果比凉茶好。

热茶之所以比冷茶更解暑，主要有以下几个方面的原因：

第一，茶品中含有的茶多酚、糖类、果胶、氨基酸等成分会在热茶的刺激下与唾液更好地发生反应。这样，我们的口腔就会得到充分的滋润，心中就会产生清凉的感觉。

第二，热茶拥有很出色的利尿功能。

这样，我们身体中堆积的大量热量和废物就会借助热茶排出体外，体温也会随之下降。

第三，热茶中的咖啡碱对控制体温的神经中枢起着重要的调节作用，热茶中芳香物质的挥发也加剧了散热的过程。

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