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坦率的说，人们在过去饮用白茶，其实更多的是将其作为一种药用的偏方，但随着白茶的品饮价值和收藏价值逐年增加，也让白茶从民间味变成了生活艺术的追求。

如何才能冲泡一杯美味的茶汤，成就一种生活艺术呢？

冲泡方式也得十分讲究，为您奉上「关于泡茶的小Tips」，快快收好吧~

01

泡白茶 · 盖碗

一款茶可以在一千个人手中，可以呈现出一千种滋味；

其很大程度上取决于冲泡手法的不同。

冲泡白茶，盖碗是最为常用的工具，但是盖碗的使用需要掌握一定的技巧，不然容易烫手。

泡新茶或是芽叶娇嫩的白茶（如银针、白牡丹）时，适合环壁注水，快速出汤。

沿器壁旋转，缓缓注水，水流均匀，避免直冲芽头，损伤茶芽的品相，还会使得白毫大量脱落导致茶汤浑浊，趋向苦涩。

在多次复泡后，就需要“慢”下来了。注水后多闷泡几秒，促进内含物质析出。

02

煮白茶 · 煮壶

白茶的原产地好、工艺上乘，就会有好的品质，而老白茶在长时间的沉淀中积蓄了大量的内含物质。

这就可以追溯到白茶“不炒不揉，自然晾晒”的至简工艺，保留了白茶中大量的咖啡碱、氨基酸等物质，时间的沉淀转化为了丰富的内含物质，使得老白茶十分耐煮，且煮出来的老白茶养生功效也十分显著。

第一种：直接煮

取茶5克茶叶，先润茶，在壶内加500ml热水（参考茶水比1:100左右），煮开后即可出汤饮用。

每次壶内的茶汤可适当留根，然后再次热水煮饮，如此三四道，至茶味尽出。

第二种：先泡后煮

这种方式对茶叶的内质有一定要求，如果是芽类的茶煮出来滋味会寡淡；如果年份轻的茶煮出来滋味会涩麻。

选高品质的老茶，先用盖碗或壶冲泡品饮几道后，再接着拿来煮，不但避免煮出来的茶汤过于浓强，还可以体验到另一种风味口感，绝对的茶尽其用。

A、白毫银针

白毫银针（新茶）干茶入杯；

投茶量为5g，盖碗容量120ml；

水量110ml，冲泡水温95摄氏度或以上；

开水止沸后静置一会即可注水。

第一道：定点熏蒸缓慢注水，5s出汤

第二道：覆盖式缓慢注水，5~7s出汤

第三道：定点空位缓慢注水，7~10ss出汤

往后每泡冲泡时间可延长5秒左右

B、白牡丹

白牡丹（新茶）干茶入杯

投茶量为5g，盖碗容量150ml

水量120ml，冲泡水温95摄氏度

开水止沸后静置一会即可注水

白牡丹是白茶中特别的存在，初韵入水，芬芳激活，潜藏在茶香里的花香令人流连忘返。它的冲泡方法与白毫银针有着异曲同工之妙，要想泡出一杯清甜甘润的白牡丹，也是有讲究。

白牡丹原料的采摘，要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一二叶为主，冲泡牡丹水温低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在95度左右。

第一道：覆盖式缓慢注水，立即出汤；

第二道：定点空位缓慢注水，5s出汤；

第三道：定点空位缓慢注水，5s出汤；

往后定点空位缓慢注水，每冲泡时间可延长5s左右。

C、寿眉

寿眉（新茶）干茶入杯；

投茶量为5g，盖碗容量150ml；

水量120ml，冲泡水温95摄氏度；

开水止沸后静置一会即可注水。

作为白茶中产量最高、价格最亲民的一款茶——寿眉，在广大茶友中有很高的群众基础，不仅因为它有以上两个优点，还因为它在滋味和香气上有自己特别的吸人之处。新茶寿眉鲜爽十足，清香高扬，汤水莹润醇和。

第一道：覆盖式缓慢注水，立即出汤；

第二道：定点空位缓慢注水，5s出汤；

第三道：定点空位缓慢注水，10s出汤；

往后定点空位缓慢注水，每冲泡时间可延长5s左右。

D、老白茶（散茶）

投老白茶（散茶）干茶入杯，投茶量5g；

水量120ml，水温100摄氏度。

年份三年以上的白毫银针，气息会变得稳重，新茶时候的豆乳香和毫香，会转变为微弱的杏仁茶般的香气，具有陈醇的蜜香。茶汤的味道，从鲜甜向醇甜的方向转化。习惯上，泡老茶会用沸水冲泡。

要是希望老银针的茶汤，能持续地保持甜柔风格，则头几水先降低水温，减少咖啡因的溶出速度。如果对涩度比较敏感，后面几水可以提高水温；如果怕苦，可以继续维持较低水温（90-95℃）。

第一道：定点熏蒸缓慢注水，10s后立即出汤；

第二道：覆盖式缓慢注水，15s出汤；

第三道：定点空位缓慢注水，20s出汤；

往后每泡冲泡时间可延长5秒左右。

E、老白茶（饼茶）

投老白茶（饼茶）干茶入杯，投茶量5g；

水量120ml，水温100摄氏度。

品饮老白茶，宜用大肚紫砂壶，100度水温，耐心等待1分半钟出汤。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。

同时使用紫砂壶，可以起到更好的保温效果，较高的温度，才能让老年份白茶的滋味更好的溶出。

第1道：水温100度，用定点低斟的方式缓缓注水，醒茶后，直接出汤。

第2道：覆盖式缓缓注水，坐杯时间10-15s；

第3道：定点空位注水，坐杯时间10-15s；

4道以后，依据个人口感喜好，适当延长坐杯时间。

泡茶，本就是一门学问；

因茶而泡，方可得其韵味；

以一杯茶汤蕴养身心；

实为乐事。

白茶冲泡方法

白茶的泡法：准备一只盖碗，5g白茶，一壶开水，将茶具用开水清洗干净，然后将5g白茶投入盖碗中，将沸水冲入盖碗茶水比例为1:20，水温为100℃，第一泡为洗茶不饮用，然后再次高冲注水七分满，盖上盖子，闷泡20s左右出汤，将茶汤倒入茶杯，即可饮用。

一、盖碗泡法

1.投茶

根据盖碗的大小而定，一般投茶量是盖碗容量的1/3，或者按照茶水比例1:20进行投放，少了还可通过控制水量来掌握茶汤的浓度，即白茶5g，水100ml左右。

2.洗茶

即醒茶，使茶的状态和口感变得更好，不可用太滚的水猛冲茶叶（95℃左右），而应用“润”的方法将茶叶慢慢唤醒。

3.冲泡

需用高温的水冲泡，如过是新白茶则水温可以用85~90℃，老白茶则需要用95℃以上的水。沿着盖碗边缓缓注入沸水，水流的高度要低，不能对着茶叶直冲，注水后盖上盖子。

4.出汤

盖盖闷泡后20s即可出汤，第一泡的出汤时间看醒茶的程度，醒茶充分则在注完水后停留15秒即可出汤；醒茶不充分时则可稍微拖后20s左右。出汤时，碗要端平，手要拿稳，出汤时不能犹豫，一定要快，尽快将茶汤沥干。

二、煮茶

寿眉和白牡丹这类的以叶片为主的老白茶很适合煮着喝，味道浓郁醇和，喝起来很舒服一点儿也不寡淡无味，有兴致的可以再试着加一些红枣或者陈皮，茶汤的味道又会有变化，更香更有层次，保健功效也是大大的，老白茶药同犀角，清热解毒。

1、把煮茶壶加水至壶身的三分之二，加热至沸腾（若冷水煮茶，会让茶汤的滋味变得很浓烈，口感不佳），依壶身的大小投茶三到五克。

2、文火慢熬，保持茶汤不变冷，茶汤的颜色变深就可以出汤了。

3、第一煮，茶汤沸腾1-2分钟就可以关火，会看到老白茶的茶汤呈现橙黄色。第二煮可以适当的延长时间，煮5分钟左右，茶汤颜色变得澄亮即可出汤，也可根据自己的喜好适当调整时间。

煮出来的老白茶，有一种独特的芳香，浓郁又绵甜，暖暖回甘，沁人心脾。

白毫银针，投茶5克左右，水温为90度左右，第一泡冲泡20秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。

白牡丹，投茶5克左右，水温为95度左右，第一泡冲泡25秒出汤，往后每泡可延长5秒左右。

贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶，投茶5克左右，水温为100度，第一泡冲泡30秒出汤，第二泡冲泡20秒，往后每泡可延长5秒左右。

白茶的正确冲泡及饮用方法

首先撬开白茶少许，准备6g干茶备用，烧好一壶开水，冲泡前先用开水将茶具烫洗一遍，然后再将8g干茶放入盖碗中，注入开水，第一泡为醒茶，茶汤不饮用，再次注水后，盖上碗盖，闷泡10s左右，即可出汤饮用，出汤后将茶汤轻微晾置一会，即可饮用。

白茶的正确冲泡及饮用方法：

冲泡白茶饼，建议使用白瓷盖碗茶具。白瓷盖碗泡茶可还原白茶真实味道，利用盖碗泡茶，就更利于茶友们细细品味白茶盖香了。盖碗聚香，拿起盖碗的盖子，凑近鼻尖，嗅着白茶香气，仿佛置身在茶园当中一样。

容器大小方面，选择120毫升白瓷盖碗即可，大小合适，方便拿捏。在冲泡时，流程可分为四大步。

第一步：撬茶

根据冲泡需求，撬下薄片状的白茶饼，120毫升白瓷盖碗，搭配6克白茶即可。

第二步：烫壶温杯

冲泡前，先用沸水将茶器都烫洗一遍，以保证茶香纯净不受外界因素干扰。

第三步：注水

冲泡白茶饼，最佳水温是100℃，在沸水下，能让香气物质充分释放，还能让果胶物质分解开，以保证茶味充足。

茶饼注水时，最好采用环壁注水的方式，这种注水方式，可让白茶饼充分浸润在沸水中。

第四步：出汤

注水后，不必迟疑，直接盖上杯盖，8s左右倒出茶汤。

前四冲，以8秒快出水为好。第五冲以后，可根据茶汤浓淡程度进行调整出水时间。汤水淡了，适当坐杯，可让汤水重新回复醇厚风味。

结语：

盖碗中的茶汤一定要全部倒出，避免白茶与水接触的时间过长，导致后续冲泡，茶汤变得苦涩。投茶比例建议是6g干茶搭配上120毫升的水。

煮白茶的正确方法

1、准备一只透明的玻璃茶壶（提梁壶为佳）、茶杯、5g白茶。

2、先用少量清水将茶壶烫洗一次，然后加入500ml的凉水，开火将其烧开。

3、用茶则、茶匙，将5g白茶投入壶中，再文火煮2分钟左右。

4、将茶汤倒入公道杯、茶杯之中饮用，一般可以循环煮3次。

正确的煮白茶方法

1、准备工作

准备一只透明玻璃茶壶（提梁壶为佳）、一只公道杯、茶杯、5g白茶等。

玻璃壶是煮白茶的最佳搭配，不仅可以欣赏到煮茶的乐趣，同时也能及时观察水沸腾的情况，利于闻，也能真实还原白茶的滋味。

最后，还能很好地控制煮茶时间和出水时间。

2、烧水

烧水之前，我们要确保茶壶的干净、整洁，可以先用少量清水烫洗一次，然后加入500ml左右的凉水，正开火慢慢等待沸腾。

煮白茶需要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。

注水，要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满，一般到茶壶的7分位置就好，避免沸腾之时，水漫出。

煮水的时间里，我们不要闲着，可以准备5g的白茶，煮白茶不似泡白茶，所以用量较少，一般茶水比例为1：100。

3、投茶

等到水沸腾，大冒泡，水大如鱼眼的时候，就可以揭开盖子，用茶匙将白茶送入茶壶中。

这个时候可以转文火，大约2分钟，壶内的水再次沸腾时，就可以果断关火了，断掉电源。

这个时候不要着急，趁着茶壶余热，让白茶在飞一会儿。

4、饮茶

待睡眠平静之后，就可以倒出茶汤享用！

倒出茶汤时也要注意，可先将茶汤倒入公道杯，之后再倒入茶杯之中。

现代人都说泡茶法精巧文雅，煮茶法其实也并不逊色的。

老白茶是岁月感很强的茶，它沉稳秀气却不世俗，用文火慢慢煎煮，颇有种说书人娓娓道来，讲出一段段传奇故事的感觉。

除了直接泡，对于口感清淡的茶友，也可以先泡上个三五泡，再进行煮茶。

承认煮茶法的好并不是要去贬低泡茶法，二者完全可以通过茶叶本身的特性来达到合作共赢的效果。

煮老白茶之前，先泡几泡，这样煮出来的白茶风味更佳。

在白茶的前几道，我们可以使用泡茶法，茶汤出在公道杯中备用，而后取出盖碗中的茶叶放到提梁壶或煮茶器中去烹煮。

总结

一般工艺出色、转化得当的高山老白茶都会具备药香，药香馥郁清雅、令人舒心。

随着时光转化，茶叶的滋味亦更加醇厚，爽滑，且汤汁浓稠，其中的黄酮含量之高，是所有茶类望尘莫及的。

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