什么茶需要煮吗 普洱茶需要煮吗

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什么茶需要煮吗 普洱茶需要煮吗

红茶、陈年铁观音、岩茶、老白茶、黑茶、普洱茶适宜煮饮，此类茶叶内质丰富，茶汤浓厚且富于变化，煮茶颗充分释放香气与内质，而绿茶、黄茶通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜，适合冲泡饮用。

绿茶宜鲜饮不宜煮茶

绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮。

如果用过高的水温冲泡绿茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦。

因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是非常有效的抗氧化物质，有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被氧化，而失去其原有功效。

红茶宜清赏宜调饮

红茶富于变化却十分包容，清饮可赏其色香味，红茶调饮更是在全世界玩出了花样…

为了保证红茶滋味的浓厚均衡，红茶的采摘是需要保证芽头率的，芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速，如果用以煮茶，高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。

但煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮，取红茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩，就能获得一款滋味浓厚，茶香满溢的暖心饮料了…

乌龙茶新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶（青茶），属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的。

1）新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶

此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，花香浓郁，汤鲜爽甘甜。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的「熟气」来

2）陈年的铁观音、岩茶等，建议冲泡几次后煮茶

如果说冲泡的是十年的老茶，那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年，那种从骨子煮里出来的醇厚与回甘，拼的是茶叶先天的积累

白茶嫩茶宜泡老叶宜煮

白茶，是最自然的茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。

1）白毫银针和白牡丹，宜冲泡

冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右，甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛，冲泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。

2）寿眉宜煮

寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间）。尤其存放过3年以上陈放的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋润的功效

普洱/黑茶，新生茶宜泡，老熟茶宜煮

1）普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富苦涩显，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重，还会有熟菜叶的青气

2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。

煮茶要有煲鸡汤的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言，不要害怕青涩的粗糙，慢慢来，时间会给你成熟的甘甜。

绿茶需要煮吗

绿茶不需要煮，绿茶尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶宜尝鲜，冲泡水温一般在80~95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮。

而用过高的水温冲泡绿茶或者煮茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦。

因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被一次性大量析出，而失去其原有功效。

绿茶的冲泡方法：

一、冲泡用水

泡绿茶或其他茶类用水，一般多用天然水，以山泉水、溪水、井水等最佳， 陆羽曾在中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。" 一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

当然如果条件实在不允许，下下之策是用自来，但也需要提前晾置。

二、泡茶器皿

绿茶多用玻璃杯冲泡，且以透明玻璃杯为佳，玻璃杯可以充分观察绿茶之翠绿欲滴的汤色，同时在水中飞舞的姿态，这也是一种享受。

三、茶叶用量

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

一般来说，绿茶的茶叶与水的比例以1∶50为宜，比如用300毫升的水冲6~8克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中.

四、水温控制

绿茶应用80℃~85℃为宜(开水晾置后的温度)。 如西湖龙井、碧螺春等，这类茶比较细嫩，刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香，适当的水温可以达到滋味与香气的平衡。

五、冲泡时间

冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以一般泡三次即可，绿而冲泡时间一般为1~3分钟.

绿茶能煮着喝吗

对于质地粗老、内质肥厚以及大叶种绿茶可以煮着喝，此类茶叶内含物质丰富，耐高温，且茶叶析出物质较慢，煮茶更易释放内含物质以及滋味物质，而质地细嫩、芽头较多的绿茶则不宜煮着喝，此类茶叶鲜爽是其核心点，适合冲泡，且水温不宜过高，时间不宜过长，以免导致茶汤苦涩。

《1》

绿茶

绿茶是不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥制作而成。

绿汤绿叶，鲜爽则是绿茶的显著特点。

一般大多数情况，绿茶是不能煮的，泡更加适合，如碧螺春，西湖龙井，信阳毛尖，竹叶青，黄山毛峰等优质绿茶，质地都是比较细嫩的，泡茶更能突出清鲜，甘醇的特点。

但也有例外，如云南地区生产的一些大叶种绿茶也适合煮，如甘肃地区，则经常用云南绿茶煮茶饮用，一壶水，适量茶叶，半天的悠闲时光，煮茶、看书、家庭聚会，气氛就是这么随和。

《2》

白茶

属于轻微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。

白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。对于贡眉、寿眉等老白茶煮茶更显醇和，香味易更加醇厚。

《3》

黑茶

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。

煮黑茶更能突出浓郁，香醇的特点，尤其是北方游牧地区，早有煮奶茶的习惯，其中的茶叶便是黑砖茶。

《4》

乌龙茶

属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。

乌龙茶适合冲泡，也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。

特别是陈年老铁（传统老工艺铁观音，经过炭足火烘焙，存储五年以上），泡几遍后，越煮越有感觉，到后来那木质香气，迷人。

绿茶煮了变红色能喝吗

绿茶煮了变红色能喝，绿茶是没有经过发酵的茶叶，正常情况下气汤色呈翠绿或嫩绿，而煮茶后长时间浸泡，茶汤受到氧化，从而变为红色，其次当煮茶用水的PH值大于7时（弱碱性），茶汤颜色也会变红，但都属于正常现象可以饮用，只是平时多加注意即可。

绿茶茶汤出现红色是怎么回事

1、与水的PH值有关

当泡茶用水的PH值大于7时，即呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显。

2、浸泡时间太长

不管是煮茶，还是泡茶，绿茶都不易长时间浸泡，因为绿茶本身讲究鲜爽口感，而长时间的浸泡会导致茶汤浓厚，从而无法真正品尝到茶味。

其次，长时间的浸泡，也会导致茶汤内的物质受到氧化的作用，从而使得茶汤趋近于红色。

总之

出现红色现象后，如茶汤的品质正常，无明显变化则可以饮用，如果放置时间太长，茶汤出现变味，馊味等，则不能再继续饮用。

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