正山小种茶叶需要冷藏吗多少度正山小种茶叶需要冷藏吗能放多久

时间：2023-05-23 14:32:05 作者：池晟

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保存正山小种茶叶不需要冷藏，红茶属全发酵茶，其内含物质成分相对稳定，难于短时间内被空气所氧化变质，因此保存时常温保存即可，不需要冷藏或冷冻保存，其保存期限为2年，但保存时仍然需要注意避光、密封、常温、防异味。

因为正山小种是疏松多孔的，所以容易吸收潮气。当正山小种自身的水份超过百分之五的时候，茶叶就很容易变质了。

这就要求，在贮存茶叶时，一定要保持茶叶的干燥度。最好把茶放在铁罐或者锡罐里。锡罐具有不易被氧化、不产生异味、密封性强等特点，是贮存茶叶的最好茶罐，其次是铁罐，要尽量不用纸筒的茶罐，因为纸筒的茶罐透气，防潮能力差。

正山小种中的多酚类、维生素类、茶黄素、茶红素，遇到氧气，都可以被氧化，这些氧化物质会使茶有陈味，极大的破坏了茶的品质。

在贮存茶时，最好能把正山小种放入多层复合袋中，真空包装。如果是罐装，应该根据茶的多少选择大小适当的茶罐，并尽量多装正山小种，使茶罐中的空气含量减到最低，装好后加以密封。这样才能使茶尽可能的不被氧化。

正山小种需要洗茶，正山小种的第一泡为洗茶，洗茶主要有两个目的，一则是正山小种加工环节复杂，运输以及保存环节难免有灰尘，而洗茶起到清洁的作用；二则是洗茶可唤醒茶性，洗茶过程可以焕发茶叶的香气与内质，为后续的馥郁口感做铺垫。

洗茶一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》对洗茶解释：洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。

一是洗去茶叶因保存不善导致的表面尘粉；

二是使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。

如果觉得不洗不干净的话，建议用刮沫洗茶法：

刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面。

我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西（其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生），然后只需把浮沫刮掉，就可以放心的饮用了。

这样做，既可以洗净心态，又不会流失多少茶叶的营养。

正山小种属于红茶类，茶叶经过全发酵而成，茶內包含多种物质，且析出速度快，因此正山小种在冲泡时洗茶时间不宜过长，正常情况下，从注水到出汤整个过程耗时5秒，即洗茶时间为5秒。

洗茶时要注意什么：

1、在投茶前先用开水将茶具开烫洗一遍；

2、选用90°C左右的热水，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出；

3、投入5克正山小种（110ml的盖碗容量），将洗茶时间控制在5秒，以免茶叶内含物质被过多浪费。

洗茶之后便是正常冲泡了，那么如何掌握好每一泡的时间呢：

第一泡的正山小种浸泡时间不要超过5秒，最好在3～4秒左右出水为最佳，以免影响了它的香气，随后的三泡， 5～8秒为最佳，第四泡之后，尽量不要超过15秒。

这样才是合理的冲泡时间。此为盖碗并采用“高山流水”法冲泡时间，若采用大壶，依水量多少和冲泡次数的多少可浸泡1～3分钟倒出。

不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同，通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过5秒，后几泡浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过30秒为宜。

正山小种红茶需要洗茶，且洗茶水需要倒掉不能喝，洗茶主要是让茶叶与热水、氧气充分接触，使茶叶从沉睡的状态中苏醒，重新焕发茶的内质以及香气，同时洗茶也起到了预热作用，为后续茶汤做铺垫，洗茶得当则茶汤的饱满度则更高。

但是要注意洗茶时间不宜过长，宜快进快出。

为何洗茶：

正山小种在冲泡时需要洗茶，不单是因为它含有一些灰尘和细小的杂物，还因为这么做可以起到醒茶的重要作用。

另外冲泡正山小种时，多是已经加工好的干茶，这些茶叶在存储和运输过程中会让很多活性物质处于休眠状态，人们通过洗茶让它与热水接触这样可以它的活性成分唤醒，有利于它香气和营养成分的析出。

正山小种在冲泡以前进行洗茶，不单是冲洗茶叶的表面，还能起到一个预热的过程，这样会让正山小种的活性提高，而且能让它在冲泡过程中均匀受热，可以让它含有的营养和香味快速析出，通过洗茶以后，再次冲泡，得到的正山小种茶汤色泽诱人，口感也会特别好。

但是需要注意，洗茶的速度一定要快，快速注水快速出汤，不宜长时间停留，其次如购买的正山小种为春茶新茶，且细嫩程度高则可以不用洗茶，洗不洗茶也并非绝对，主要还是依据个人的习惯，以及茶叶本身的特点来决定。

洗茶时的注意事项：

1、注水是应沿器壁注入水，不可直接冲击茶叶，尤其是嫩度比较好的茶叶。

2、不同的茶，润茶的温度也不同，需要控制好温度

3、时间不宜过长，时间长就会带走茶中的鲜爽和刺激，也可避免茶里的营养物质流失。

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