茶皂素是什么东西茶叶中的茶皂素是什么东西啊

时间：2023-05-12 12:36:40 作者：别忘了自己是谁

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茶皂素又名茶皂甙，皂角甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名，皂甙广泛存在于自然界植物之中，而茶树、茶叶中便含有大量的茶皂素，而冲泡茶叶之时，茶汤亦会出现一定量的泡沫。

（茶皂素提取物）

茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。

茶皂素具有山茶属植物皂苷的性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，难溶于冷水，但是，可稍溶于温水。

茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

其次，茶叶中的茶皂素它具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

茶皂素并非现代才得以发现，早在古代的时候，爱喝茶的中国祖先就发现泡茶时候会出现泡沫。

不过在那个时候，他们就将这种“泡沫”视作是一种精华，现在科学也证明，确实如此。

我国晋代(265—420年)杜育所著作的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。

形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

茶皂素又名茶皂甙，是茶叶中的糖苷化合物，茶皂素有缓解多痰、减缓咳嗽、清理肠胃的功效，可提高皮肤的抗菌能力，有保护肌肤、调理肠胃的作用。

我们在泡茶的时候，由于水流的振荡，茶汤表面会产生大量的泡沫，而这些泡沫就是-茶皂素。

有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

茶皂素的作用与功效：

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

很多人泡茶时第一泡茶水会倒掉，名曰“洗茶”，作用为洗去茶叶上灰尘和农残，认为这样有益于健康，实则是一个错误的认识。

对绿茶而言，用沸水第一次冲泡，维生素C和咖啡因可溶部分几乎已经完全溶于水了（含量的80%～90%），多酚类化合物第一次冲泡，就可泡出60%左右，从营养角度看，第一泡不应该倒掉。

茶叶上如有农药残留也多为脂溶物，沸水无法洗去。如为了洗去灰尘，可冲泡前用少量温水浸润一下茶叶后马上倒掉水。

若是经长时间存放的黑茶，第一泡用沸水迅速浸润后倒去，可去除存放和运输中沾染的气和灰尘，有利于焕发茶的香醇。

所谓洗茶，指的是用开水烫洗、清洁茶叶，并将茶汤倒掉不饮用，洗茶适用于茶质粗老、陈放时间较长的黑茶、陈年乌龙茶、老白茶等，同时，洗茶具有两层意义，一是洗去茶叶上的尘垢、灰尘等，保持茶叶的干净、整洁；二为洗去茶叶的冷气，激发茶叶的香气、活性。

在以前工艺落后，茶叶制作过程粗略，没有卫生保障，也没有相关的机构监管的前提下，洗茶具有清洁茶叶，洗去一些表面轻微的灰尘等。

放在古代，那更只是把茶叶看作是一片树叶。

到了如今，卫生有了保障，《食品安全法》更是被人人所重视，同时得益于规模化、自动化的先进生产方式，对于正规渠道购买的茶叶，其茶一般干净程度非常高。

因此，以前的那一套洗茶方法，已经不能完全生搬硬套了。

洗茶除了清洁，还有一个目的。

洗茶的真正目的是为了浸润茶叶，让茶叶苏醒过来，从而更好地激发茶叶中的香气，也可以称洗茶为醒茶。

第一泡的茶也不是必须倒掉的，只是第一泡的茶冲入水的时候茶叶是干燥的，茶叶本身也有冷气，所以难免香气浸出不足，内含物质浸出也不足。

而洗茶，便可以很好的激发茶香，去除冷气。

但需要注意，并不是每一种茶都需要洗茶，洗茶主要参考茶叶的细嫩程度，以及陈放期限等情况；

通常意义来说，对于一些粗老、陈年年限较长的老白茶、黑砖茶、普洱茶，可以适度洗茶，而对于绿茶、黄茶、红茶等则可以不用洗茶，当然，也要根据用茶场景，如遇到客人拜访时，冲泡茶叶，最好洗一洗，这样对于客人也能留下一个良好的印象。

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