福鼎白茶制作工艺流程 福鼎白茶的制作方法视频

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福鼎白茶制作工艺流程 福鼎白茶的制作方法视频

福鼎白茶的制作包括采摘、萎凋、烘干三个步骤，其中最为关键的一道工序是萎凋。萎凋后的白茶，鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。

1、采摘

依据气温采摘一芽一叶或一芽二叶初展、或单芽、鲜叶，应做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，巨细均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘的鲜叶用竹匾及时摊放。厚度均匀、不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复试萎凋或加温萎凋。

当茶叶达到七八成干时，室内自然萎凋和复试萎凋都需进行并筛。

3、烘干

传统白茶烘焙手艺，以竹筐内置炭火盆，盆内放置烘烧后的木炭，竹筐上置锥形竹制茶盘，将萎凋后的茶叶放至盘中，以炭火烘焙茶叶。这种方法的难度在于炭火温度的控制，很是考验制茶人的经验和眼力。

现代烘干法，以自动化烘干设备代替传统方法。

初烘：烘干机温度100-120℃，时间：100分钟；

摊凉：15分钟。

复烘：温度80-90摄氏度；低温长烘70摄氏度左右。

结语

福鼎白茶的制作看似只有简单的萎凋、干燥等工艺，实则尤为复杂，每一道工艺都是技艺人对制茶的工艺考究。

对天气，自然环境，亦要求极高，因此要做一道好茶，背后则是一番辛勤、智慧、汗水的结晶。

福鼎白茶正确煮法

福鼎白茶正确煮法：首先准备5g福鼎白茶，先将白茶放入盖碗中冲泡，冲泡两次后在煮茶，将茶壶放入煮茶器，盛满七分水， 水烧开后将泡过的茶投入茶壶，投茶之后，把温度稍微调整低一点，用小火或者文火慢慢煮茶，煮至沸腾状态，即可将茶汤倒出品饮。

白茶如何煮：

1.白茶内质丰富，非常耐泡，将白茶用盖碗冲泡后，再将之煮饮，既可最大程度的利用白茶的丰富物质，煮出来的茶汤口感饱满有层次感。

2.煮茶要注意温度调整。投茶之后，把温度稍微调整低一点，用小火或者文火慢慢煮茶，也有利于把物质尽量全部析出。

3.煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。

4.避免直接把白茶投入到冷水中，一起煮开。老白茶在泡的时候，物质已经开始析出了，若投入到冷水里再泡、再煮，物质会收敛与氧化。

煮老茶，宜用沸水

煮茶的水温，亦是一大关键点。

在对水温的把控上会有盲区，大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶，在冷水的时候就把茶放进水里。

让水和茶叶充分接触，充分交融，认为这样的做法，才能让白茶的滋味充分释放。

虽说从理论上，用冷水煮茶没毛病，但煮出来的茶汤却未必是这样的。

用冷水煮茶，茶和水的确是充分接触了，可惜容易让茶叶中的物质过度析出，容易使茶汤过于苦涩。

用冷水煮出来的茶，滋味多浓烈，且不耐煮。

而用沸水煮茶，才是正确的打开方式。

水沸腾之后，将准备好的茶叶投入其中，让茶和水一起沸腾1分钟，然后关火，用余温加热约2分钟后即可饮用。

沸水煮茶来的茶汤，不会过于苦涩，且耐煮，平常就能喝上。由此可见，煮白茶，宜用沸水。

煮老茶，要“留根”

除了要选对茶，还要用对方法。

在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。

出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。

母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。

若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。

留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。

煮老茶，要掌握火候

煮白茶，就好像烹饪，要熟练掌握煮茶的火候，若是火候没有把控好，即便是很好的老白茶，也释放不出真实的滋味，反而会被“耽误”。

在刚开始煮茶的时候，先用大火将水加热至沸腾，水沸腾之后，投入准备好的干茶，盖上盖子，煮茶。

茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源。

关闭之后，仍会有余温，用这个余温继续加热，待水不沸腾之后，即可出汤饮用。

而续水也有技巧，续水的时候，先将水烧开，烧开之后倒入茶壶，让茶汤继续沸腾1分钟，后开小火慢煮几分钟，便可出汤饮用。

记住，煮老白茶要掌握火候，不能一股脑地让茶汤持续沸腾，若是这样做，容易让茶汤滋味变浓，且水分容易蒸发，会影响茶汤的口感。

福鼎白茶怎么泡

福鼎白茶是白茶中的佼佼者，其茶工艺虽简单，但茶叶的风味却极其自然。

清爽、甜纯，花香、陈香、枣香馥郁，而泡好一杯福鼎白茶，分为四个步骤：首先，准备需要用到的茶具，如盖碗、公道杯、茶杯、5克福鼎白茶。

接下来，用开水将茶具烫洗一遍，起到提升杯温作用，利于激发茶香。

之后，将5克白茶投入盖碗之中，冲入100℃的沸水，注水完毕之后，7秒左右便可安排出汤饮用。

福鼎白茶的冲泡方法

1、烫壶温杯

烫壶温杯是冲泡白茶必不可少的步骤。

取出烧水壶，加入凉水，开火烧开。用滚烫的沸水将盖碗、公道杯以及品茗杯烫洗一遍，去除异味，还能提高盖碗的温度，十分利于激发茶香。

2、投茶

冲泡白茶，投茶量根据容器大小有关。

如使用110毫升的标准盖碗，投茶5克足矣，过多的投茶量，则会导致茶汤过于浓厚，从而掩盖真实的滋味。

投茶量过少，则无法品尝茶叶的风味。

3、注水

一手持水壶，以环壁注水的方式迅速注入烧开的水。

注水可沿着盖碗边缘，一圈一圈环绕注水，让茶叶的每个部分都与水温、水分充分接触。

注水时，保持匀速即可，不要一下子注满。

对于饼茶等紧压茶老茶，第一泡可能难以泡开，因此可采用洗茶的方式，将第一泡倒掉。

倒掉后，再次注水即可。

4、出汤

注满水后，出汤要快。

从注水到合盖将大部分茶汤倒出，时间控制在7秒内为宜，如此便可以确保汤水的风味。

注水出汤时，不能有迟疑，不然就会导致茶饼中的滋味物质过量释放，让汤水滋味过于浓重。

其次，出汤务必倒干倒净，将茶汤一次性沥干。

前5泡出汤控制在7s左右，之后每泡可增加5~10秒的时间。

白茶冲泡注意事项

首先，需要注意的是投茶量，可参考110毫升容量盖碗，投茶5克。

其次，水温必须要高，100℃的沸水才是成全白茶的不二选择，而低水温，注定泡不好白茶。

出汤时，一定要出汤干净，不留有余汤，以免影响后续的茶汤滋味。

总之，冲泡白茶没那么困难，长期练习，必定会找到属于自己的方式。

白茶还可以煮、蒸

1、煮茶壶冲泡法

取一只茶壶，加入500毫升左右的冷水，开火将水烧开。

将茶放入煮茶壶，让茶和水再次煮沸，水沸腾2分钟后即可关闭电源，用余温让茶继续沸腾。

优点：泡法简单易上手，能充分体会到白茶的滋味，且煮出来的白茶滋味更加馥郁、有层次变化。

缺点：茶水比例较难调节。茶水比例不当，易出现茶汤苦涩的现象。

2、蒸茶壶冲泡法

蒸茶器顶部的位置会有一个像滤网一样的东西，把茶放在这个位置即可。投茶5g，蒸茶。与煮茶器不同的就是蒸茶器是让茶和水隔离的。

优点：采用蒸茶的方式，茶叶会更加耐煮。

缺点：茶汤清淡，没有醇厚感。等待的茶汤时间长。

福鼎白茶怎么保存

准备：

纸箱、铝袋、塑料袋各一只，细绳子、胶带。

白茶的保存方法：

保存白茶力推三层包装法，即纸箱、铝袋、塑料袋三层包装密封。用生活中常见的纸箱，以五层瓦楞纸厚度的纸箱为宜，再加上密封的铝袋、塑料袋。

首先将茶饼整理好，将茶饼装入铝袋之中，并将铝袋折叠好，其次还应该将铝袋中的多余空气挤出去，不要留有一丝空隙，并系好袋口。

接着，将整个铝袋装好的茶饼，装入塑料袋中，也要将空气排尽，然后再叠好。

最后，再将整个袋子放入大小适中的五层瓦楞纸箱中，密封后用胶带封装，

最后再将纸箱隔墙离地放置，三层包装就算是大功告成了。

白茶的三层包装，讲求的是三层包装，分别都需要进行密封，缺一不可。在长期存放过程中，还需要减少对白茶的开箱翻扰。

注意温度：常温下保存白茶，促进白茶内含物的转化，能获得老白茶的显著陈韵，感受老白茶的陈香、滋味的醇厚感。存放白茶的最佳温度在25℃左右。

其次最好是将未来1个月左右要喝茶的量，单独拿出来分成小袋，单独存放，然后可以避免经常开箱。

长期存茶时，不要频繁过多的开箱翻扰

因为，经常性的开箱，容易打断茶饼的转化进程。经过时间的流失，存放的白茶聚在一起的茶香，容易在开箱过程中，遭受打扰和中断。

此外，开箱时，箱内的存放的白茶饼的环境容易被打破，更容易受到外界水汽的直接侵入，长此以往，会增加受潮变质的风险。

所以，除了平常的定期检查外，长期储存下的白茶，不建议频繁多次开箱。定期开箱检查的频率，以控制在一个月一次，为宜。

开箱过后，要及时原样密封

开箱取茶时，预先要确保双手洁净干燥。以免损坏整块茶饼的品质。取茶后要及时密封好恢复原样。将铝袋、塑料袋随意团起袋口，没有用绳子密封，或者外层的纸箱没有用胶布风险，都不行。细心严谨，才能确保白茶得到妥当储存。

存储好的白茶一般都有以下几个特征：

第一，干燥；

第二，酥脆易碎；

第三，茶味醇厚。

存储得当，白茶的茶香就可以从层层密封包装的箱子里穿透出来，茶香气闻着舒服，带花香蜜果味，干燥不带水汽。

白茶要想真正升值，存放必须要时刻留心。

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