紫芽茶为什么不能加工成绿茶呢 为什么紫芽茶那么稀罕?

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，为什么紫芽茶那么稀罕?的精彩内容等你来阅览，里面有紫芽茶为什么不能加工成绿茶呢和为什么紫芽茶那么稀罕?都是给您精心准备的哦！

紫芽茶为什么不能加工成绿茶呢 为什么紫芽茶那么稀罕?

紫芽是云南群体原始种之中的一种变异种，为大叶种大叶茶，而紫芽茶含有较多的花青素，制成绿茶叶底会出现花青的缺陷，因此，一般情况下紫芽茶不能加工成绿茶，而是制成我们所熟知的普洱茶，滋味、香气更能得到很好的诠释与展现。

紫色系茶叶的特点

紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。

云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。

物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。

紫芽茶的花青素

花青素较高，是紫色系茶叶的核心特点，紫芽茶亦不例外。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。

其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照不口高温能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。

紫芽茶通常只有嫩芽呈现红紫色，叶面为紫色，叶背是墨绿色。并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色，随着叶片成熟，紫色渐渐退去，绿色逐渐增加。

其次，不同茶树品种芽叶的红紫色程度不同，而这些自然离不开气候因素，气候因素引起基因突变（天然变异）。

紫芽茶的特点

用紫芽茶制成的茶，泡出来的茶汤并不是紫色，野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，叶底为紫色，此是野生紫芽茶的明显特点。

紫芽茶冲泡后有一股独特的清香，汤色金黄，口感厚重，滋味饱满，香气及口感皆有别于普通晒青茶。

其茶紫芽茶一定要区别于紫娟，紫芽茶是自然形成，而紫娟茶则是人工培育而成，有着本质区别。

紫芽茶属于什么茶

紫芽茶属于普洱茶，紫芽茶是一种存在于茶树中零散变异的现象，紫芽茶色泽紫红，叶芽细长，成饼貌若墨玉，浑然天成，常制成紫芽普洱茶，之所以为紫芽，主要是其花青素的高浓度积累，而不同茶树品种芽叶的紫色程度不同，成品茶具有滋味苦涩、汤色发暗、叶底靛青的特征。

紫芽茶的历史来历

陆羽就曾以“紫者上，绿者下”来赞赏紫芽茶的品质。但当初的紫芽谁也没有喝过，不知从何时起，各产茶区开始遵循“芽紫者变异也，味苦劣，常弃之”、“不采雨水茶，不采病虫叶，不采紫芽叶”等采制要义。

其实已有史料证实，陆羽在写《茶经》期间，常常去顾渚山茶区考察，这里有当时最有名的贡茶——顾渚紫笋。

顾渚紫笋也属于紫芽茶，所以陆羽表达的其实是“顾渚紫笋”以早采的为佳，老采为次，并不是指所有绿芽茶品质就不如紫芽茶。

贵州省茶科所副所长汪恒武于1979年在《茶叶通讯》第3期发表的《茶树红紫芽叶形成及其控制的探讨》一文中就曾说到，红紫芽叶对成茶品质影响较大，研究红紫芽叶形成的原因，采取相应的农业技术措施，以求控制它的生成，达到从鲜叶入手，提高茶叶品质的目的。

紫芽茶产生的原因

紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶，产于云南勐海地区。

研究表明，花青素的高浓度积累是茶树芽叶呈现“红紫色”的主要原因，花素素含量高的紫色芽叶制成的茶叶滋味苦涩、汤色发暗、叶底靛青，故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶。

紫芽茶通常只有嫩芽呈现红紫色，叶面为紫色，叶背是墨绿色。并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色，随着叶片成熟，紫色渐渐退去，绿色逐渐增加。

其次，不同茶树品种芽叶的红紫色程度不同，而这些自然离不开气候因素，气候因素引起基因突变（天然变异）。

紫芽茶的品质特征

用紫芽茶制成的茶，泡出来的茶汤并不是紫色，野生紫芽茶制成晒青毛茶，干茶色泽半青半紫，叶底为紫色，此是野生紫芽茶的明显特点。

紫芽茶冲泡后有一股独特的清香，汤色金黄，口感厚重，滋味饱满，香气及口感皆有别于普通晒青茶。

普洱紫芽茶，被冠以了“茶中极品”、“茶中黄金”“茶中贵族”等称谓，一时间，市场上出现了大量的以紫芽茶为原料加工的产品。

什么是紫茶

所谓紫茶指的是一种野生茶树品种（变种），由于地理、环境的因素，从而具有一定的紫色特征，鲜叶生长在树上时颜色呈紫红色，比紫芽的颜色会更深一些，同样，在加工过程杀青之后，会变成与普通野生茶的颜色一样，呈一种近似墨绿色的颜色，偏黑一些，干茶呈深黑绿色且偏黑。

紫茶是什么

紫茶的本质是一类茶树的变种：

其茶树繁殖的授粉过程中，胚体携带了部分母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因，结合形成的种子就有各自的不同基因组合，于是产生了下一代茶树红叶、绿叶，大叶、小叶，圆叶、长叶，疏齿、密齿等变异。

云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林中茶树总数的两、三成以上，而且每株茶树的性状、口感都不一样。

通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等，而以紫红色居多。

物种的变异可能朝向两个方向，可能某些品质会变好，同样也可能会变坏。

紫茶的特征

“紫茶”是茶区中约定俗成的一种叫法，并没有科学的划分或依据。通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色，开展到三、四叶后就会恢复绿色。

干茶冲泡时，汤色也较普通野生茶更黄、更亮一些，油质感也强一点。

喝起来野味会更浓一些，并且茶汤更显得浓稠，但茶味会稍稍的薄一点。云南的无量山及勐连这一带的产量会明显多过其它地区，这里说的多只是一个相对的概念，它的绝对数量是很少的。

近些年来这种野生的紫茶也有通过人工插枝法培育，口感和野生古树的还是有明显的不一样，当然了他们的外型尤其是干燥后是很难区分出来的。

紫娟白茶是什么茶

紫娟白茶是云南白茶的一种，是采用变异品种紫鹃为原料，按照萎凋、干燥工艺制成的白茶产品，成茶饼型饱满大气，条索紧结清秀，干茶色泽乌亮油润，白毫披露，汤色杏黄明亮，毫香较明显，滋味鲜醇，且适宜长期储存。

1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。

“紫娟”茶树为小乔木，树姿开张，芽、叶、茎都为紫色，特取名为：紫娟茶。

紫鹃特有的清爽香气，由于花青素含量较高。

紫娟白茶，是采用白茶的工艺制成，饼型饱满大气，条索紧结清秀，干茶色泽乌亮油润，茶条紧结，白毫披露，汤色杏黄明亮，毫香较明显，滋味鲜醇。

有清心润肺之感，其香气馥郁滋味饱满口感清润绵滑！

除此之外，还可以制成多种茶品

紫娟绿茶（烘青及晒青）：外形条索肥壮紧实，色泽乌紫黑紫、油润有光泽；淡雅清新、淡淡的熟栗香、淡淡的中药香、纯正清鲜；热汤为浅紫色、清澈明亮，温度降低颜色会会变粉浅；入口微苦涩转化快、清润顺滑、柔爽绵软、浓醇饱满、回甘持久悠长；叶底柔软色泽呈靛青色。

紫娟红茶：外形条索尚壮结、较挺直、微有毫、较乌，汤色较红尚亮，香气较浓郁有蜜香，滋味平和，叶底稍硬稍红。

以上内容是小编整理的关于紫芽茶为什么不能加工成绿茶呢和为什么紫芽茶那么稀罕?的文章，喜欢小编的给小编点赞收藏把。