建水紫陶田静价格 建水紫陶田静乔明作品

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题记：若干年后我们不在了，陶在，建水紫陶的传统技艺还在

陶茶居坐落于建水古城的翰林街，比邻滇南大观园“朱家花园”，是一座清代民居风格的老宅院，堂屋、小楼耳房和天井。冬暖夏凉的老屋是田静创作、授徒、接待八方来客的居所。堂屋里分区域陈设着田静各个时期的作品。我们围桌而坐，田静的徒弟丹丹为我们泡了一壶古树普洱红茶，壶自然是田静所制。喝着茶，倾听田静讲述自己学艺制陶的历程，随着田静不疾不徐的语调，我开始走进紫陶，走进非遗

一、承艺求学

学习制陶缘于田静爱茶，能亲自做一把壶来泡茶喝，便是田静最初的心愿。读书时最喜欢玩泥巴的她，也成了父母眼里的不务正业。在正式拜师之前她已习艺六年，追随当地多位民间艺人学习一些制作建水紫陶的基本技艺。在学艺过程中，最大的困难来自于无法系统掌握传统建水紫陶制作技艺。

因为师傅们皆业术有专攻，或精于制泥，或精于造型，或精于烧制，没有人可以做到每一种技艺都样样精通。这也让田静意识到，一件完整的紫陶作品，原来是要经这么多道工序，这么多人手，合众人之力方能完成。

在追随潘炳良师父学艺的最初，师父便问田静：“小丫头，你读那么多书，就是回来跟我做泥活的啊？”就连田静的母亲也时有埋怨，“小女娃娃学做陶太苦了！”

可因为喜欢，田静就很执着地去做了。在当时的建水，紫陶的状况是：小家庭式作坊居多，以制作汽锅，茶罐，花瓶等单一器皿为主，鲜有茶壶造型。在传统的建水陶手工制泥技艺中，浸透后的泥料是需过滤二十多遍方能化作泥中菁华用以烧制的，这样优异的泥料，如果不能制成茶器为爱茶之人赏用，实在可惜。而且，紫陶烧成色泽不仅具有金石质感，且莹润光洁，非常适于养玩，这对于爱茶之人而言，是不可多得的好器。但陈善可乏的茶壶造型，制约了紫陶的发展。

图为：老厂时期作品，主要以花瓶汽锅摆件为主

在家人与师父的支持和鼓励下，田静考上了江西景德镇陶瓷学院，进行了系统的陶瓷造型训练，历时五年，有着扎实的理论功底。不管是在外求学，还是在家乡追随师父习艺，爱茶的田静最关注的造型就是茶具，特别是茶壶。云南是世界茶源，是茶叶的故乡，云南的茶有其自身特有的属性，如何结合云南茶的特点设计出相宜适造型的茶器是关键。

图为：田静曾在江西景德镇陶瓷学院深造

小小茶壶，大大学问。在不断的学习与积累中，田静将复杂的建水陶技艺浓缩于一壶之中，从设计，配泥，成型，装饰，到填刻，衔接，烧制，每一道工序都了然于心，无一不精。田静逐渐总结出一套完整的制壶方法。2023年创立了首家以制壶为主的茗壶工作室。至2023年被云南省文化厅命名为国家级非物质文化遗产建水紫陶烧制技艺云南省代表性传承人。

二、传艺授徒

潘炳良师父家祖上是练泥制陶的行家好手，已经传了三代，田静是第四代。潘炳良师父有个孙女，可以说学习制陶她可尽得祖父真传，可谓近水楼台。可她宁愿离乡背井去打工也不愿意学制陶。由此可见，那时的建水紫陶是有多低迷，吸引不了人才，更留不住人才。经此，田静深深感受到师父传承手艺的不易。

学艺的日子，日复一日，是平淡的，甚至是枯燥的。田静告诉我：“师父那时也没带别的徒弟，在陶茶居里他即是技师又是师父，这样的情况在制陶业里也是极其少见的。拜师礼也是象征性的给师父买过两条八十元的云烟以谢师恩。师父的质朴其实是留给我的，比技艺还要珍贵的品质。”

所谓非遗传承，就是我们学到的每一个技术，掌握的每一项传统的工艺，都是承接自老祖宗的辉煌和智慧，传递下去，是责任更是使命。如果没有后来人的承继学习，仅凭个人的努力，是不可能将技艺守住的，更不用说整个建水紫陶业的发展了。

潘炳良师傅去世后，他的孙女又回到了工坊。这位当年放弃学艺外出的孩子，又回到了故乡，承继祖辈留下的手艺。幸好泥土还在，手艺还在，紫陶的发展也开始有了好转，被越来越多的好茶之人认可，喜爱。

那之后田静越发坚信夯实扎实的手艺，以及传授给青年学徒手艺是两条重中之重的发展之路。在不断的实践中，田静结合手工技艺的地域特征，总结出了一套科学的传承教学体系。

田静坦言，自小在就尝过东家学制器，西家学刻填的苦。到如今经过十多年的完善，陶茶居工坊已经是一座活态传承传统技艺宝库，在这里学徒们可以更系统，更全面地学习技艺，每一道工序都是看得见，摸得着的。过手七十二道方克成器，每一道工序都展示在学徒眼前，又再根据其自身悟性选择最适合的技艺，倾其一生，做到精益求精。

图为：非遗展上的田静

“我在学艺之路上受的苦，走过的弯，我的徒弟们不必再承受，我想这就是陶茶居工坊在非遗践行路上最好的诠释。”田静说，“手工活计，就是人传人，口口相授。师父把手艺传给我，我就要把它传下去。我从零七年带第一批徒弟，到现在已经带了七十多人，仍然继续在带，还带了一些十七八岁的孩子，我叫他们一点一点去掌握。”

图为：非遗进清华田静作品成果展

徒弟们听田静说的最多的话就是：另来、错了、重来。田静对徒弟们说：“你的眼睛在不断看到这个事物的变化，三年，五年，十年就做得出来。”有徒弟问她：“师父我做的这个好吗？”

图为：中联部专题宣介会上的田静

她答：“你说哪好，你现在认为的好跟今后的好不一样，我今天还留着我做的第一把壶，至今还在对比。我不是只教你们一个干活的技艺，我们建水紫陶为什么能传承下去，有多少代人的密码留在里边。怎么来体会非遗技艺？岂是一朝一夕之功力！”

三、融古弥新

陶茶居创办于2004年，创建之初就明确了陶茶居入行建水紫陶要存活下去，就要做茶具，必须做茶具。这是一个符合时代发展需要的准确定位。2004年，随着普洱茶的升温，随之而来的茶具行情开始走俏，需求量非常大。陶茶居的茶罐、七子饼盒、草帽型的茶罐等茶具陆续推向市场，陶茶居将传统的技艺应用于生活中的创新，做出了最有手工温度紫陶器皿。田静说，放眼建水紫陶的发展，空间无限大，可以不断改进创造；细想在欣欣向荣的制陶行业中，对制陶技艺所要求的，还差着老远；继承传统，不是理论上说说，而是要思考，怎么样把手上的泥料做成最适茶的陶器。

图为：“BMW lifestyle非遗创意大赛”田静设计的壶“法喜壶”

建水紫陶，滇南琼玉，悠久荣光的历史篇章仍在续写，还是那句话；“若干年后我们不在了，陶在，建水紫陶的传统技艺还在”。

国家级非遗代表性项目，绿茶之西湖龙井的制作技艺

西湖龙井，我国十大名茶之一，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。

西湖龙井产于浙江省杭州市，得天独厚的自然环境，为孕育出茶叶的优异品质，提供了良好的物质基础。

杭州的产茶史，可追溯至唐代，时有陆羽《茶经》载：“钱塘（今杭州）天竺、灵隐二寺产茶。”

到北宋，辩才法师在龙井狮峰山下开山种茶，成为龙井村种茶制茶的最早历史记载；苏轼常与辩才品茗吟诗，其手书的“老龙井”匾额尚存于狮峰山的悬岩上。

清代，西湖龙井声名鹊起，清高宗乾隆皇帝尤为喜爱，曾六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，西湖龙井逐渐享誉中外。

西湖龙井茶的制作技艺

西湖龙井采摘要求鲜叶嫩匀，标准为一芽一叶或一芽二叶。在长期的生产实践中，茶农总结出一套完整的西湖龙井炒制手法，即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。

抓

抓住茶叶在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前后往复移动，整理茶叶并及时抓紧、抓直成条，使茶叶在手掌中内外转换。

抖

将拓起攒在手掌上的茶叶上下抖动，均匀撒在锅中，使茶叶受热均匀，散发叶内水分，起到抖齐、理条、起色的作用。

搭（透）

抖后即反掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，搭力开始宜轻，再逐渐加重，主要用于青锅阶段。

拓（抹）

手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁伏贴地拓上，上、下反复，使茶叶扁平。

捺

手法与拓相似，但与拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更为扁平、挺秀。

推

抓到靠边锅壁的茶叶，手掌控制住并压实茶叶，用力向前推出去，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步扁平、光滑。

扣

手法与抓相似，在抓、推的过程中，扣紧茶叶使其条索紧直。

甩

把托在手中的茶叶利用转动之势，迅速在手中交换，使叶片包住茶芽，起到理条、散发水分的作用。

磨

在抓、推茶叶时，快速往复运动，增加手对茶、茶对茶、茶对锅壁的磨擦，增加茶叶的光滑度，一般用于煇锅后半阶段。

压

在抓、推、磨的同时，增强对茶叶的压力，促使茶叶更趋平实和光滑，只用于煇锅后半阶段。

一般含水量75%的鲜叶，经过一道道工序作业后，最终做成含水量为6%左右的干茶。500克特级西湖龙井通常需炒制6-7小时。

西湖龙井的品质与冲泡

西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，被誉为“绿茶皇后”。茶叶扁平光滑，芽长于叶，色泽嫩绿，汤色嫩绿明亮，香气为嫩栗香或豆花香，滋味鲜醇爽口，叶底细嫩匀整。

冲泡一杯西湖龙井，宜选用玻璃杯，并使用85-90℃的水。先在杯中冲入1/3的开水，再投入茶叶，微微晃动玻璃杯进行摇香并使茶叶浸润，此时可闻到馥郁的嫩栗香或豆花香；

最后再往杯中注水，稍待几分钟后，可看到茶叶在杯中上下浮沉，便可饮用。

非遗中国茶 | 绿茶制作技艺之雨花茶制作技艺

11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，今天为大家介绍的是其中的绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）。

绿茶制作技艺

雨花茶制作技艺

雨花茶制作技艺是中国传统绿茶针形类茶制作技艺的杰出代表。雨花茶形如松针，条紧圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，汤色清澈，香气高雅，滋味鲜醇，在绿茶中别具一格。

“雨花茶”在传承了绿茶的传统炒制工艺基础上，工艺更加精细，流程包括鲜叶采摘、拣剔、摊凉、杀青、揉捻、打毛火、整形、干燥、筛分等多道工序，其独创的搓条抓条技法，是传统绿茶制作技艺的瑰宝；精制筛分工艺，被誉为中国古老制茶技艺的活化石。

1、摊凉

采摘回来的茶叶在20~25度的阴凉通风处放置3~5小时，在此期间翻动一至两次。

轻拿轻放，抖散均匀。经过适当的摊放，芽叶中的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制。

2、杀青

杀青的目的是在高温下灭活新鲜叶片中的酶活性并蒸发一些水。杀青在锅内进行，锅内温度升至120~140度。

将萎蔫的绿叶放入茶叶制作专用的油润滑锅中，去水时间为5~7分钟，重量减轻25%左右，茶叶去青完成。

3、揉捻

杀青叶摊凉2~3分钟，在杀青没有完全冷却时开始揉捻。

采用双手揉捏的方法，即双手捧着茶叶，在细竹篮上来回推。

动作先轻后重，先慢后快，揉捻时的力度掌握要注意，“来轻去稍重”。

每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为20分钟左右把叶子搓成条形状。

4、整形干燥

整形干燥是形成雨花茶独特形状的关键工序。掌握锅的温度在85-90℃，并擦一点专用油。投叶揉捻，一边抽炒，一边抖散。

当茶叶稍干时，将茶叶放在手掌中，用双手轻轻揉搓成茶条，然后摇动。

5、理条

直到叶子没有粘在手上就可以将锅的温度降低到60~65度，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条。当茶叶干透90%后，就可以摊凉，变成雨花茶。

制作好的雨花茶茶叶色、香、味、形俱佳，在绿茶中别具一格。其形如松针条紧圆直，锋苗挺秀；色泽翠绿，白毫显露；香气高雅,滋味鲜醇；汤色清澈，叶底嫩绿。

国家级非遗代表性项目，黑茶（茯砖茶）制作技艺

茯砖茶产于湖南省益阳市。益阳地处湖南中部，洞庭湖西南岸，山岳起伏和缓，土层深厚肥沃，十分利于茶树的生长。

茯砖茶的文字记载始见于顺治元年（1644）前后，清初官茶由茶商自陕西领引纳税，带引赴湖南益阳等地采买。湖南安化引茶运抵陕西泾阳后，手工筑制成砖茶，称“泾阳砖”，当地又名“湖茶”。因为需在伏天筑制，故称“伏砖茶”，又因其具备独特的药理功效，就由“伏茶”美称为“茯茶”“福砖”。

制作技艺

茯砖茶

茯砖茶制作技艺复杂、周期长、成本高，其制作工序分毛茶采制、杀青、初揉、渥堆等50多道，主要归纳为黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三个步骤，最后还可进行发花。

黑毛茶加工

黑毛茶

1、杀青

杀青前先洒水，俗称“打浆”或“灌浆”，一般每5千克鲜叶洒水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸汽，有利于将茶叶杀匀杀透。

2、初揉

杀青叶趁热揉捻，使粗大茶叶初步揉捻成条，且茶汁溢出附于茶叶表面。

3、渥堆

初揉的茶叶，选择背窗、洁净和避免阳光直射的地面进行渥堆。堆高约66-100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。

4、复揉

因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧、美观，并通过破损细胞以增进茶叶内质。

5、干燥

使用七星灶，以松柴明火烘焙，分层累加湿坯并且长时间一次干燥。烘茶时分七次加入湿坯，待上层达到八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。烘完的毛茶色泽乌黑油润，有独特的松香烟。

清茶加工

砍剁毛茶

将毛茶原料拼配后剁碎或破碎，且一律在长方形的特大木板上进行。木板的两边各坐着两名簸工，进行砍剁和筛分茶叶。筛下的碎茶即“清茶”。

筑茶成封

准备灌封

炒茶烹水

取6斤2两清茶放入铁锅中，随即用手将茶扒开，舀三瓢“茶汁”倒进锅中，此时制茶师手握两根木杈进行翻炒。炒至茶叶变软，即将茶铲出锅外进行灌封。

筑制

需要三个人配合进行。灌封工人坐“梆子”（木模）侧边，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸；另一人坐在梆子另一边，名“扶棒”；还有一人站在梆子正面，提棍进行杵筑。边灌边筑，历时约3分钟，六斤茶正好筑进封壳中。

发花

金花

发花，是通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制，从而使砖内产生一种对人体有益的金黄色颗粒“金花”，即冠突散囊菌。其中，温湿度的掌握是发花的关键。

金花酵库

筑制好的茯砖茶按顺序叠放于室内，并加棕片覆盖，以保持一定的湿度。茯砖因发酵而自然升温，待砖片裱纸的表面出现白色霉状物，及时调整砖片的上下、左右位置。历时约10天，发花过程完毕。

品质与冲泡

茯砖茶

茯砖茶汤色橙黄明亮、香气纯正、滋味醇和，其独有的两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B。

数百年来，茯砖茶以其独特的作用，与奶、肉并列，成为我国西北地区少数民族的生活必需品，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

奶茶

茯砖茶的饮用方式有很多，可以煮饮、加入牛奶等调饮、采用工夫泡法等。在少数名族地区，较常见的是将茯砖茶煎煮后，加入适量的牛奶、羊奶或驼奶等，并加入适当的盐进行调味，最终制成的奶茶鲜香可口，消食提神。

传承与保护

黑茶制作技艺（茯砖茶制作技艺）于2023年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性名录，刘杏益是其国家级代表性传承人。

刘杏益，1964年生于益阳市赫山区，1985年湖南农业大学茶叶专业毕业。刘杏益专注于茯砖茶30余年，致力于茯砖茶生产工艺及功效等方面的研究，为该茶的发展与推广探寻方向。同时，他又参与研发110多款茯砖茶产品，如2001年，他与湖南农业大学合作，研发了湖南黑茶的首款饮料。

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