如何用茶刀正确撬茶杯 如何用茶刀正确撬茶壶

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如何用茶刀正确撬茶杯 如何用茶刀正确撬茶壶

1、茶刀是什么？

茶刀是主要用于普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的撬取工具，与茶匙一样属茶具中的辅助工具。

茶刀，汉族茶具之一。茶具主要指茶壶、茶杯等这类饮茶器具，屈指可数。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围。

按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶、茶刀等。”

即便是比较松散的紧压茶，也不赞成用手掰，因为手掰下来都是一块一块的，既不容易泡开，又容易掰碎。但使用普洱刀撬不同形状的普洱茶时，顺序也各不相同。

2、如何用茶刀正确撬茶？

品饮前，用茶刀把压制成型的茶剥开、拆散，是冲泡的第一步。从这一步开始，茶刀如长生剑一般，划破紧压茶陈年的历史，把一片片经历过时间历练的茶叶展示在我们面前。

茶砖篇：

撬茶砖时，一只手按好茶砖，另一只手拿茶刀从茶砖的侧面入刀，将茶刀从边缘插入茶砖内部，再往上提起，这样就能轻松的撬起一片茶。

茶饼篇：

撬茶饼的时候，则需要从饼背中心的凹陷处开始，将茶刀从凹陷处插入到茶中，向四周放射性的撬起。这样有两个好处，一来从凹陷处入手比较容易撬起，二来可比保持饼面的完整和美观。

沱茶篇：

沱茶的撬法和茶饼类似，也是从中间的凹陷处开始着手，从边缘入刀，向里侧撬起，也可以保持茶的外观，同时比较好着力。

技巧篇：

第一是，不要贪多，贪多你不一定撬的动，要有绣花的耐心和细心。

第二是，注意力要放在刀尖上，用刀尖去寻找茶与茶的缝隙，一旦遇到阻力，不要硬来，要尽最大可能保持茶叶条索的完整，改变进刀的角度，慢慢的渗透。

第三是，用茶刀撬茶时，不论什么形状的紧压茶，都应该尽量沿着条索逐一撬起。

最重要的，那就是抽刀重来。

3、为什么茶撬得好，会更好喝？

茶叶紧压之后，是会比较好喝吗？这是跟茶叶的仓储转化有些关系的。紧压过程需要加温加湿加压，在最开始的两年内，紧压茶的转化速度会快过散茶；而三五年之后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。

茶叶撬得不好，那么撬下来的茶就会断碎，断碎的茶叶容易造成茶汤苦涩。所以，茶叶撬得好，茶会更好喝。

沱茶的撬开方法与技巧

取出沱茶放在棉签纸上，将窝心朝下；一手拿针，一手拿沱茶；沿着沱茶窝边向下插入茶针，并前后抬起；撬开一条切口后，再次从切口往里撬；一次撬不可多撬几次，周边多撬几次再取块。

沱茶如何撬开

无论是饼茶、砖茶、还是沱茶，均属普洱茶紧压茶。

因此，撬茶是冲泡前的必备工作。就目前茶事主要用到的撬茶工具，多为茶针、茶刀、茶锥等。

那么，沱茶应该如何来开呢？

在所有的普洱茶产品中，沱茶开茶或撬茶的难度系数最大。我们总结了两种方法供大家参考，一种是内撬法，一种是外撬法。

所谓内撬法，就是使用茶刀从沱茶的内凹部分进行解茶，从茶沱底部的内窝边缘往下开始撬茶，撬开一条切口后，再次从沱茶的背面往里撬，将茶一层一层撬下，保证叶片的完整。

由于沱茶洒面均匀光滑，在撬茶时要特别注意，切记用力过猛，以防茶针滑出误伤自己。经过测试，这种撬茶方法容易将茶条撬碎。

图为：内撬法（左）与外撬法（右）

从实操性来讲，采用外撬法解沱茶较为妥当；

其步骤：首先用茶针从茶沱的外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后将茶针拔出，从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样就可以较好的保持条索的完整。

如果不是特别紧的沱茶，也可以用茶针从外弧面慢慢剥离。

撬开沱茶的注意事项

1、紧压茶的茶叶都是一层一层压制的，所以茶也有自己的纹路，在撬茶叶时要找好一层茶叶的边，撬开之后，沿着边缘慢慢撬开就可以，这样可以将一层茶叶撬出，不损坏茶的整体性。

2、撬茶时不要使用蛮力，撬茶的茶具多锋利，饮茶也要注意安全。

沱茶怎么撬

沱茶怎么撬：先将沱茶放入棉签纸上，将沱茶窝心朝下，沿着沱茶窝边向下插入茶针，插入后前后抬起，撬茶的时候，一手拿针，一手拿沱茶，用针尖顺着沱茶窝内边缘往里面慢慢插入，需注意安全，一次撬不可多撬几次，周边多撬几次再取块，翘开后即可进行冲泡。

接下来，我们以一个100克的普洱小熟沱茶为例：

因为此款小沱茶压制的比较紧，而且比较小，我们选用了茶锥。茶锥是比较锋利的工具，大家一定要小心，不要撬到自己的手哦！

1、把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入；

2、沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬，也可沿沱茶外沿剥撬；

开茶注意事项：

1、用力不要过猛，否则有可能因为茶针滑开而误伤自己。

2、扶着茶饼的左手，要尽量和茶针插入的角度保持平行或者是小角度，这样可以避免撬茶时用力不当而误伤自己。

3、解茶要一层一层的将茶剥离茶饼，这样可以保持叶片的完整。

另外，相比于茶饼，沱茶难度较大。

①不要把沱茶垫在大腿上撬，非常容易打飞针，打在大腿上。

②不要一手紧握沱茶，一手捏着茶针，悬空削水果的姿势来撬，用力的时候很容易扎伤手指。

③建议把沱茶垫在一个实在的桌子上，一手扶着，一手使茶针，慢慢剥离。

沱茶怎么泡

沱茶怎么泡：准备一壶开水、8g沱茶，用开水先将盖碗和茶具清洗一遍，然后将沱茶投入盖碗，注入100℃开水，第一遍为洗茶 倒掉不饮用，接着再次向盖碗注入七分满的开水，盖上碗盖，等待15秒左右，即可将茶汤滤入公道杯，最后分倒至茶杯进行品饮。

沱茶怎么泡：

1.沱茶选具

冲泡沱茶宜选用盖碗冲泡，盖碗比碗口略小，呈倒扣的圆弧形，盖缘和碗口紧密相接，中间没有缝隙，因此盖碗不仅可以保持茶汤的温度，还可以保留茶的香气。

2.投茶量

150ml 盖碗，投茶 8 克。

3.沱茶用水

冲泡用水，源自苍山，天然雪水，纯净生态，清冽甘甜。所谓好水，即为水质清、水性轻，水品活，水味甘，下水质清则为水质清澈、水性轻即泡茶用水需为软水，水品活即为流动之水，水味甘则要求水味甘甜。

4.冲泡

将沱茶8g投入盖碗中（茶水比例为1:20），然后将开水高冲注入盖碗中，约七分满即可，然后盖上碗盖子。

5.出汤

①醒茶：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡20-30s将水倒出并倒掉不喝，;

②第1泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡15-20s出汤;

③ 2-8泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡5-10s出汤;

④ 9-12泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡10-20s出汤;

⑤ 13-16泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡120-30s出汤。

冲泡要点：沱茶香气高，茶气足，冲泡过程中一定要掌握好出汤速度，太快汤色和滋味会比较淡，太慢则涩味、苦味重。

如何撬开沱茶

1.如果要撬沱茶，基本都是窝心那面向下，沿着窝边向下撬，一次撬不起一块的，周边多撬几下再取块。撬茶的时候，一手拿针，一手压饼，用针尖顺着茶饼缝隙往里面慢慢插入，再轻轻的往外掰，说以有人形象的说剥茶，就是像剥桔子一样，只不过带领这个行为的不是手指，而是茶针。

2.对于开沱茶，手指像举酒杯一样的握住茶，再用茶针往坑里剥，或者像下图一样，手指抠住茶叶的，往坑外剥，只要注意茶针的行进路线没有指向手就可以了。

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