韭菜可以和什么一起包馅 双胞胎羁绊

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茶叶末釉是我国古代铁结晶釉中重要的品种之一，起源于唐代黑釉，初似为烧黑釉瓷过火而出现的特殊品种，并非有意烧造。明御器厂所产茶叶末釉，釉色黄润，带黑色或黑褐色斑点，似鳝鱼皮色，称“鳝鱼黄”。清代茶叶末釉制品多为景德镇官窑所烧，传世品中，以雍正和乾隆时期最为多见，并以乾隆时的烧制最为成功。雍正时制品多偏黄，有茶无末，称“鳝鱼皮”；乾隆时则茶末兼有，釉色偏绿者居多，俗称“蟹甲青”、“茶叶末”等，也有的挂古铜锈色，具有青铜器的沉着色调，常被用来仿古铜器，称“古铜彩”。

釉是附在陶瓷坯体表面的玻璃质薄层，它能使陶瓷表面光洁并增加陶瓷的机械强度和绝缘性能。在陶瓷的基础釉料中加入含有不同着色金属元素的物质，在不同的温度和烧成气氛中，会使釉面呈现不同的颜色。

在中国古代陶瓷中，有这样一种釉在失透的绿色底釉上泛着星星般细细密密的黄色斑点。这种深沉古朴中又蕴含着无数变幻的釉色，因其好似新春的碧茶细末，而被称作“茶叶末釉”。而且，其因釉色色调的深浅有别（偏黄或偏绿）、年代不同，又有“鳝鱼黄”、“蛇皮绿”、“蟹甲青”、“老僧衣”、“黄斑点”、“油绿釉”等等不同的称呼。

一、茶叶末釉的组成、烧成

茶叶末釉其实是一种高温结晶釉，它的化学组成与黑釉相似，也是一种石灰釉。其配方为：寒水石7.5%、赭石5.8%、白土7.5%、滑石子7.5%、二灰11.32%、釉果37.74%、紫金土22.64%。它的化学组成特点是铁高、钙高、镁高，镁的含量必须在2%以上。奇妙地分布在釉层表面的茶叶细末并不是人工撒或点上去的，它是在烧制过程中自动从釉中析出的晶体，这种晶体是一种属于辉石类型的结晶，其分子式为[Ca(Mg,Al,Fe)(Si,Al)2O6，]如果配方中镁含量太低，就达不到这种效果。茶叶末釉的制作要求很苛刻，除了配方要符合要求外，釉料还不宜过细，烧成温度必须控制在1250℃～1280℃之间，以还原气氛为主，并且冷却速度要慢。在科学不发达的古代，由于精确的配方和工艺控制很难掌握，又造成了茶叶末釉色调的多样性，其艺术效果给人以不尽的幻想。

二、茶叶末釉的产生

最初，茶叶末釉并不是一种刻意制作。唐代，在中国北方的一些烧造黑釉的窑场，窑工们因烧黑釉瓷过火而无意中烧出了茶叶末釉，一种特殊的釉色从此诞生，因而，茶叶末釉也被认为是从黑釉基础上发展来的。

中国北方地区多产白云石，白云石富含镁，可以满足茶叶末釉中镁高的配方要求，而中国南方地区古代窑场很少采用白云石配釉，因而茶叶末釉清代以前在北方轰轰烈烈，在南方则默默无闻。

三、茶叶末釉的辉煌

古代中国，历代王朝都有全套的祭祀制度，其中包括祭器使用的规定。自商周以来以使用铜器为主，宋朝时青瓷、白瓷以铜器造型加入，明清两代各种颜色釉瓷成了祭器的重要组成部分。而且，当时宫廷在日常生活中也非常喜好使用颜色釉瓷，清代宫廷甚至对各种颜色釉瓷的使用做出了身份限制。因而，明清两代官窑非常注重颜色釉瓷的生产，窑工们学习历代民窑经验，借鉴前人技艺，合理配方，不惜工本运用各种工艺方法和手段，烧制出许多精美绝伦的颜色釉瓷，明清两代是颜色釉瓷的春天，完美的茶叶末釉便出自此时。

据记载，明代御窑厂所生产的茶叶末釉，因其釉色黄润，带黑色或黑褐色斑点，像鳝鱼的皮色，而被称为“鳝鱼黄”。《陶雅》还称：“鳝鱼皮以成化仿宋者为上。”

同样据记载，康熙年间臧应选督造景德镇御窑厂，其产品特征为胎釉精致。茶叶末釉品种有：鳝鱼黄、蛇皮绿、黄斑点，而且均为臧窑著名釉色。然而，同样遗憾的是，臧窑产品因缺乏底款，同样没有被确认的传世品。

雍正、乾隆年间，唐英督陶景德镇御窑厂，期间致力于陶瓷工艺的开发和研究对原料精选细淘;反复试验，掌握了制坯胎、釉汁的合理配方和烧成条件；并且对成型、烧制、彩绘等进行专业分工；还改进施釉方法，器物内部采用荡釉法，外部用一端蒙着纱布的小竹管蘸釉吹到坯胎上的吹釉法，这种方法有方向性和灵活性的优点，克服了蘸釉时造成的釉面不匀、不平和易破等缺陷。因而，雍正、乾隆两朝的茶叶末釉器瓷胎精细纯净，釉色温润纯正，造型规整，装饰精致美观，代表了茶叶末釉器制作技术的最高水平。

据《陶成纪事碑记》记载，唐英仿明代厂官窑，成功地创烧出了厂官釉。厂官釉品种有：鳝鱼黄、蛇皮绿、黄斑点。此时的茶叶末釉常见器型以各式炉、罐、瓶、壶类的琢器陈设器为主，很少有盘、碗之类。雍正制品，釉色多偏黄，露胎处多呈铁褐色，多有茶无末，器底有雍正“四字”或“六字”篆书款；乾隆制品，釉色多偏绿，釉质较雍正时更细腻，多有茶有末，器底多为乾隆“六字”篆书款。

雍正、乾隆时期的茶叶末釉除了厂官釉，还有一种因其颜色类似刚出海的螃蟹而得名的“蟹甲青釉”。蟹甲青釉也是以铁为呈色剂的高温釉，其釉面光泽性较强，在光线照射下闪着云母片似的五色晕光，与厂官釉有较大的区别，“色如窑变，如碧玉，光彩中斑驳古雅”，似为唐英记载中的“油绿釉”。

由于茶叶末釉具有青铜器的沉着色调，在乾隆时有被用来仿古铜彩釉，其造型、施彩皆有古铜器之神韵。乾隆以后，茶叶末釉继续流行，但精品甚少，其中以咸丰制品为佳，产品追求雍正、乾隆古朴典雅风格。

茶叶末釉属于无光釉，釉面平和，不喧闹、不张扬，如同中国玉给人以强烈的温润之感。《陶雅》记载：“茶叶末，黄杂绿色，娇娆而不俗，艳于花，美如玉，范为瓶，最养目。”

茶叶末釉的釉色介于黄色与绿色之间，这种颜色加上无光釉的朦胧，那份神秘、那份柔和是怎么也说不明、道不白的。

茶叶末釉因其表面的茶叶细末而得名，而茶叶细末是烧制过程中自然产生的结晶。结晶的形状、密集状况因烧成升温、降温方式不同而产生不同釉面效果。在暗绿色底釉中闪耀的星星点点质朴、深沉、不做作，就好像大自然赋予一般给人以耐人寻味之美感。坯土差异、釉料组成、烧成气氛、升降温方式、烧成温度等种种组成的复杂性、多样的变化性又给茶叶末釉增添了丰富多变的色泽变化，这也是茶叶末釉神奇和吸引人的地方。

茶叶末釉原是烧成缺陷，然而中国古代窑工敏锐地发现其中蕴藏着的魅力，以其勤劳和智慧，掌握釉料配方和烧成技术，创造出了这种极富装饰性的特殊颜色釉品种。茶叶末釉的美不在于雕饰与华丽，而在于纯净和古朴。少人工匠意、富天然韵致的茶叶末釉体现了中国艺术的含蓄与高雅，它的韵律之美让人回味无穷。

杨绛说：苦涩浓茶，最配细品

杨绛先生与丈夫钱钟书曾远赴海外留学，不知是否是因为这段留学经历，二人常年有饮牛奶红茶的习惯，在《我们仨》中说过：“每晨一大茶瓯的牛奶红茶也成了毕生戒不掉的嗜好。”而笔下写的他国茶事则更是有趣，值得一阅。

杨绛《喝茶》

曾听人讲洋话，说西洋人喝茶，把茶叶加水煮沸，滤去茶汁，单吃茶叶，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些。”

新近看到一本美国人做的茶考，原来这是事实。茶叶初到英国，英国人不知怎么吃法，的确吃茶叶渣子，还拌些黄油和盐，敷在面包上同吃。什么妙味，简直不敢尝试。以后他们把茶当药，治伤风，清肠胃。

不久，喝茶之风大行，1660年的茶叶广告上说：“这刺激品，能驱疲倦，除恶梦，使肢体轻健，精神饱满。尤能克制睡眠，好学者可以彻夜攻读不倦。身体肥胖或食肉过多者，饮茶尤宜。”

莱登大学的庞德戈博士（DrCorneliusBontekoe）应东印度公司之请，替茶大做广告，说茶“暖胃，清神，健脑，助长学问，尤能征服人类大敌——睡魔”。

他们的怕睡，正和现代人的怕失眠差不多。怎么从前的睡魔，爱缠住人不放；现代的睡魔，学会了摆架子，请他也不肯光临。

传说，茶原是达摩祖师发愿面壁参禅，九年不睡，天把茶赏赐他帮他偿愿的。胡峤《饮茶诗》：“沾牙旧姓余曾氏，破睡当封不夜侯。”

汤况《森伯颂》：“方饮而森然严乎齿牙，既久而四肢森然。”可证中外古人对于茶的功效，所见略同。只是茶味的“余甘”，不是喝牛奶红茶者所能领略的。

浓茶搀上牛奶和糖，香冽不减，而解除了茶的苦涩，成为液体的食料，解渴。

不知古人茶中加上姜盐，究竟什么风味，卢仝一气喝上七碗的茶，想来是叶少水多，冲淡了的。诗人柯立治的儿子，也是一位诗人，他喝茶论壶不论杯。约翰生博士也是有名的大茶量。不过他们喝的都是甘腴的茶汤。

若是苦涩的浓茶，就不宜大口喝，最配细细品。照《红楼梦》中妙玉的论喝茶，一杯为品，二杯即是解渴的蠢物。那末喝茶不为解渴，只在辨味。

细味那苦涩中一点回甘。记不起哪一位英国作家说过，“文艺女神带着酒味”，“茶只能产生散文”。而咱们中国诗，酒味茶香，兼而有之，“诗清只为饮茶多”。也许这点苦涩，正是茶中诗味。

法国人不爱喝茶。巴尔扎克喝茶，一定要加白兰地。《清异录》载符昭远不喜茶，说“此物面目严冷，了无和美之态，可谓冷面草。”茶中加酒，使有“和美之态”吧？

美国人不讲究喝茶，北美独立战争的导火线，不是为了茶叶税么？因为要抵制英国人专利的茶叶进口。美国人把几种树叶，炮制成茶叶的代用品。

至今他们茶室里，顾客们吃冰淇淋喝咖啡和别的混合饮料，内行人不要茶；要来的茶，也只是英国人所谓“迷昏了头的水”而已。

好些美国留学生讲卫生不喝茶，只喝白开水，说是茶有毒素。代用品茶叶中该没有茶毒。不过对于这种茶，很可以毫无留恋的戒绝。

伏尔泰的医生曾劝他戒咖啡，因为“咖啡含有毒素，只是那毒性发作得很慢。”伏尔泰笑说：“对啊，所以我喝了七十年，还没毒死。”

唐宣宗时，东都进一僧，年百三十岁，宣宗问服何药，对曰，“臣少也贱，素不知药，惟嗜茶”。因赐名茶五十斤。看来茶的毒素，比咖啡的毒素发作得更要慢些。爱喝茶的，不妨多多喝吧。

茶香令人身心愉悦，细说六大茶类的茶香特征

香气，是一种嗅觉感知和沁人心脾的审美感受。

这种感知和审美感受基于人的嗅觉，先有嗅觉，而后有心灵的审美感受。

茶，以香夺人，往往未尝其味，先闻其香。

暗香浮动，缥缈四溢，牵动着每个茶人的心。

明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”

品茶、评茶的一道工艺程序，就是闻香，辨香。然不同的茶类有不同的香，茶香曼妙，回味无穷。

绿茶—清香馥雅

绿茶是未经发酵的茶类，茶叶较鲜嫩，所以是清新淡雅香型。

清香：清新淡雅的香，鲜而纯净，这是绝大多数绿茶所具有的香型。

毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。

嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异，越嫩的茶越具嫩香。

板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

兰花香：高级绿茶带有似兰花的香气，如西湖龙井。

炒米香：可能是最接地气的一种气味了。想象炒锅之中，锅铲上下翻动，糯米微黄，啪啪作响，炒米香哗哗地升腾起来，直钻人胃里。就是舒坦呀。

红茶—花果蜜香

红茶是全发酵茶类，加工过程中产生茶黄素、茶红素等成分，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，香型以蜜香为主，伴随着一些花果香。

花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香。

蜜香：浓醇，类似蜜糖的甜香，口鼻都能感受到。

果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。

清香：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香气。

嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

乌龙茶—花果火香

乌龙茶是半发酵茶类，香气丰富多变，品尝后齿颊留香，回味甘鲜，与红茶同具花果香，闻起来确是大不相同。

清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音。

花果香：似花又似果的丰富香气，如台湾高山乌龙。

火香：焙火时形成的火香，有烧烤味，如大红袍。

奶香：一些品种特有的牛奶般香气，如部分单丛。

蜜香：发酵程度高有似红茶的蜜香，如东方美人。

花蜜香：花香中带有蜜糖香味，为广东蜜兰香单枞之特有品种香。

木香：茶叶粗老或冬茶后期，梗叶木质化，香气中带纤维气味和甜感。

辛香：香高有刺激性，微青辛气味，俗称“线香”，为梅占等品种香，或如肉桂，辛锐桂皮香。

地域香：特殊地域、土质栽培的茶树，其鲜叶加工后会产生特有的香气，如岩香、高山香等。

白茶—毫香陈香

白茶是微发酵的茶类，满身披毫，毫香清鲜，陈年老白茶更独具枣香、药香等。

嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针。

毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。

枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的独特的浓厚香气，类似红枣、中药的陈香。

日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味。

黑茶—陈香醇香

后发酵茶类，因其工艺的不同，产生的香气也与其他茶类大不相同，最常见的是陈香和醇香。

醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。

菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气。

木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

槟榔香：如六堡茶独特的槟榔香气。

松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。

花香：渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香气。

地域香：地域香讲的是地域属性，具有不可复制性。有些不同的地域种植的茶有不同的香味。

陈醇香：黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香具象化，比如说有人觉得陈香是药香、樟香、参香等等。

黄茶—似绿茶般清新

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，所以香型也与绿茶相近。

嫩香：清爽细腻,有毫香，一芽二叶初展期，会有嫩香。

清香：清香鲜爽,细而持久，包括清香，清纯，清鲜等。

焦香：炒麦香强烈持久。

玉米香：黄茶的茶叶、茶香与绿茶十分相像，但又有地道的闷黄工艺制作而成，造就了它独特的玉米香。

茶香盎然，需得茶人细品。

有了茶香，自然乐在其中。

香气比较突出的六款茶叶，你都喝过吗

茶除了万般滋味，还有不同于花香的茶香。今天我们给大家介绍五款最香的中国茶。

1、毫香嫩香显，茶之“香水”

白毫银针、白茶、福建福鼎

白茶里面有一种茶，我们都称他为“仙子”。

他就是白毫银针，而白毫银针有一种显著的独特香气，毫香。

这些毫香主要来源于白毫银针颗颗饱满嫩芽，芽头上满披白毫，有密切的关系；

当我们打开包装的时候，扑鼻而来的香气，就是毫香；泡之，清爽、干净的香气迎面而来，纯正、让人身心愉悦。

香气空灵清净，有股鲜爽甜润，蔓延在喉间。让人感受到，身心宁静，舒畅。

2、万里群芳最，唯有祁门香

祁门工夫茶，红茶，安徽祁门

以下简称祁门红茶

祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，主产于安徽省祁门县一带。

祁门香是祁红品质的特征，祁红采制精细，焙作考究，谓之“工夫”，使其自然芬芳，被国际上公认为最佳高香茶。

祁红与斯里兰卡的锡兰红茶、印度的大吉岭红茶，誉为世界三大高香名茶，祁红尤为特异，只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。

祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久。

似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。

3、吓煞人香就在碧螺春

洞庭碧螺春、绿茶、江苏苏州

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

产于江苏省苏州市太湖洞庭山，属于绿茶类。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”。

到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

其实，碧螺春的香气并不是特别浓郁，但它的香气很有特点，就是含果香。

在碧螺春产地苏州东山，那里还盛产橘子、杨梅等水果，经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种，所以茶中带幽幽果香并不奇怪。

碧螺春还有个特点就是特别嫩，人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶，而碧螺春芽头嫩，一斤茶要用五六万个芽头，在各茶中属佼佼者。

4、形美香郁怎敌得过凤凰单丛

凤凰单丛、乌龙茶、广东潮州

凤凰单丛茶属乌龙茶类，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株(丛)采收、单株(丛)加工而得名。

潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。

凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味。

橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。

5、香不过肉桂，醇不过水仙

肉桂、乌龙茶、福建武夷山

武夷岩茶，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。

水仙和肉桂是岩茶当家品种,肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。

奇香异质,苦中带有焦糖香的独特魅力,有力冲盖顶香高锐霸气。

而水仙则是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。

肉桂成品茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显软亮。

入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。

浓香型即传统型，重发酵足火功，干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良。突出了武夷肉桂本质的香气，冲泡出的茶汤色泽淡黄，香气高远。

六、七泡有余香当属铁观音

安溪铁观音、乌龙茶、福建安溪

以下简称铁观音。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富。

而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

结语

以上六款茶是香气比较突出的，除此之外，还有茉莉花茶的清幽香、金骏眉的花果蜜香等。

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