变革中的明清茶具有哪些 变革中的明清茶具是什么

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变革中的明清茶具有哪些 变革中的明清茶具是什么

明朝初期，明太祖朱元璋因团茶的制作劳民伤财在洪武二十四年下诏废除团茶，而采用叶茶进贡。从此，中国的茶具也随之发生了根本性的变化，最终形成了简单方便、重在享受饮茶天然乐趣的茶具系列。

明代饮茶方式有两种：一种把条形叶茶放在瓷瓶里加水煎煮，等火候适当即可注入茶杯饮之；第二种是把茶叶放在茶杯中，直接用热水点之，名为撮泡。不管是壶煎还是撮泡，较之前代都简便多了，还原了茶叶的自然天性。明代文震亨《长物志》曰：“吾朝所尚（指条形散茶）又不同，其烹试之法，亦与前人，然简便异常，天趣备悉，可谓尽茶之真味矣。”

由于茶叶不再碾末冲点，以前的碾、磨、罗、筅等茶具弃而不用，除茶焙、茶笼、汤瓶、茶瓶（贮茶罐）、茶炉等辅助茶具保留外，唱主角的变成茶壶和茶盏（明清以后多称茶杯）而已，这个固定组合一直沿用至今。

贮茶器具

由于条形叶茶比饼茶更易受潮，所以明代对贮茶器具要求更高。明代的贮茶采用焙贮结合的方法，先把新茶放在茶焙里置火盆之上焙干，然后将贮茶的陶瓮也烘干，内填若干层箬叶片，将焙干冷却后的茶叶放入陶瓮，其上再放置若干箬叶片。最后，用烘干的六、七层宣纸扎封瓮口，并压以厚重干木板。由于适宜储存茶叶，所以当时贮茶大多采用的是宜兴紫砂陶瓮，日常随饮随取的也有用景德镇窑小瓷罐。

洗茶器具

洗茶一说，始闻于明代。由于用条形叶茶直接煎泡而饮，茶中的灰尘与杂质是必须去除的，所以诞生了洗茶器具。明代文震亨曰：“茶洗以砂为之，制如碗式，上下二层。上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流出，最便”由此可见，明代的茶洗是紫砂制的诸葛碗式，区别就是上层穿了细孔而已。也有将茶洗制成扁壶式，“中加一盎，鬲而细窍，其底便过水漉沙。”然而明代的茶洗实物至今未见，实为一大遗憾。

饮茶器具

明代饮茶对茶壶更为讲究。紫砂由于具有良好的透气性和吸水性，“不夺香，又无熟汤气”而成为壶中主流。特别明代中晚期涌现出大批制壶名家，其制壶“不务研媚而朴雅坚栗，妙不可思”而颇受文人青睐。除了紫砂，瓷茶壶和锡壶也较为常见。其中制锡大家有赵良璧、归复初、黄元吉等。其壶“模范百出而精雅绝伦一时，高流贵尚之。”“一罐一注，价五、六金”由此可见美壶在当时的受重视程度。

明代的茶盏也发生变化。厚粗的黑釉盏退出了茶具舞台，取而代之的是晶莹如玉的白釉盏。屠隆《考盘余事》曰：“宣庙（宣德朝）时有茶盏，料精式雅，质厚难冷，莹白如玉，可试茶色，最为要用。蔡君谟取建盏，其色绀黑，似不宜用。”高濂的《遵生八笺》里也说：“茶盏惟宣窑坛盏为最，质厚白莹，样式古雅次则嘉窑（嘉靖朝）心内茶字小盏为美。欲试茶色贵白，岂容青花乱之。”明代官窑白釉茶盏除了上流社会能使用外，民间并不多见。当时老百姓使用的还是一般的白釉盏，其次就是日本茶人称为“染付”的青花茶碗或北方窑茶碗。至于当时出口欧洲、名闻天下的德化白瓷大多数是佛像等雕塑，鲜有茶具者。

总而言之，由于明代高度发达手工业而制造出的茶具，砂瓷金银锡铅竹木无一不精、无一不雅，当时就受到文人墨客的大力追捧，具有相当高的艺术价值和收藏价值。

清代的饮茶习惯跟明代没什么区别，由于生产力的提高，茶的产量也进一步增加，饮茶风俗更加普遍。因此清代的茶具更趋向平民化，也呈现出民族性、地区性的差异。不同民族在经过几百年散茶饮用的积累后，逐渐形成了各民族的饮茶文化，形成了独特的茶俗和茶具。中原汉民族地区的茶具则表现出更加丰富多彩的特征。

瓷器茶具

清代特别是清早期瓷器的发展达到了一个历史高峰。除了沿烧明代的青花、五彩、斗彩、白釉、豆青等各种茶具，还新创粉彩、珐琅彩、仿生釉等名品（图十）。瓷器茶具真正进入千家万户，成为一种居家必备的器物。值得一提的是康熙时期始创的盖碗茶具（图十一），开了一代先河，沿用至今从未间断。盖碗又名“焗盅”，由盖、碗、托三位一体组合而成。盖碗的作用之一是防尘和凝香，其次是止溢和防烫。品茶时，主客左手持托右手拿盖，轻轻拨开浮在茶汤上的茶叶细啜慢品，充分体现了中华茶文化温雅谦和、从容大方的儒家思想精髓。清代的陶瓷茶叶罐产量也是相当可观，型釉各异、美不胜收（图十二至十四）。而始见于明万历的茶食拼盆，发展到清代也是丰富多彩，令人叹为观止（图十五、十六）。由于茶叶的大量出口及精良的陶瓷烧制技艺，清代的外销瓷茶具数量也是相当庞大，这种图案上带有西洋风格的茶具反映了中外交流的文化史，越来越受瓷器爱好者的关注。

紫砂及其它茶具

紫砂仍然是清代茶具的一个重要分支。由于制作水平的提高及紫砂的淘练更加细腻，再加上文人的积极参与，紫砂作为高雅的艺术品，也给后人留下了不可多得的宝贵遗产。锡茶具在清代继续使用，涌现出象沈存周、卢葵生、朱坚等制锡高手。锡茶叶罐有防潮、避光等优点，在民间屡见不鲜。除此之外，竹木牙角各种材质的广泛应用也是清代茶具的特点：如海南椰壳雕，内宫匏制茶具，另外福建的脱胎漆茶具，四川的竹编茶具也是很有特色。

明清时期的茶具，就像百花齐放、争奇斗艳的春天，让中华的茶文化锦上添花、绚烂多彩！

明前茶的保存方法

明前茶保存的核心点为干燥、避光、防潮、防晒、低温，首先将明前茶用专用铝箔袋装好，并将袋口密封，之后放入铁罐之中，盖上盖子，然后放入冰箱冷藏室，直立保存，温度为0~5℃，存放时注意与食品分开放置，以免串味。

明前茶绿茶的保存方式：

1.冷冻保存

一般来说，如果超过半年以上都喝不完或者不打算取出饮用的明前茶，则可以考虑采用冷冻储藏。

这样做有个好处，零度以下冷冻室内的水汽会凝结成冰霜，十分干燥且恒温，绿茶储藏时不会因外界温度、湿度变化，导致茶叶的过早氧化，茶叶至少可以将保鲜期大大延长6个月以上。

2.冷藏保存

如果是两三个月内就喝完了，则冷藏即可。

冷藏室的温度一般控制在0-5摄氏度之间，空气中会有一定的水蒸气存在。茶叶还是会发生缓慢的变化，但我们短时间内就喝完了，且低温贮藏，有利于我们减缓茶叶的氧化速度。

所以建议，应该把经常开封的茶叶用小袋分开包装（根据自己日常饮用量）冷藏存放，减少因为温差变化，使得茶叶含水量增加，引起茶叶劣变。

绿茶保存注意事项：

1、忌潮湿

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而产生霉斑，进而酸化变质。

2、忌高温

绿茶茶叶最佳保存温度为0～5℃。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

3、忌阳光

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

4、忌氧气

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

5、忌异味

绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，极不稳定，能够广吸异味。因此，绿茶茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

明前茶的保质期

明前茶的保质期：在所有茶类中来说，明前茶（绿茶）保质期最短，常温下保质期为12个月。如果保存不当6个月就开始出现枯黄、变味，因此存储明前茶需要注意保持干燥、防晒、防潮、低温。

绿茶的保存方法：：

明前茶一般针对的是绿茶，其他茶类很少讲究明前茶一说。

1.罐藏法

容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则形。重要的是茶要干燥，袋口封好，此法简便，取用方便。

2.塑料袋存储法

选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

3.热水瓶贮茶法

可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。

4.冰箱保存法

绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定要封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。

存茶小窍门：

1、密封性，保存绿茶一般以陶罐，瓷坛或者锡罐为主，密封性一定要做好隔绝空气，减少空气的入侵，否则茶叶保存不当容易变质。

2、环境，密封后的茶叶容器不要放在暴晒，高温或者潮湿不干净的地方。同时还要避免旁边有化妆品，香烟，洗涤用品或者药品等有强烈气味的环境。

3、少打开，茶叶最好买小包装分开来存放以减少打开包装的次数，防止接触空气。

明前茶的保存方法

明前茶保存的核心点为干燥、避光、防潮、防晒、低温，首先将明前茶用专用铝箔袋装好，并将袋口密封，之后放入铁罐之中，盖上盖子，然后放入冰箱冷藏室，直立保存，温度为0~5℃，存放时注意与食品分开放置，以免串味。

明前茶绿茶的保存方式：

1.冷冻保存

一般来说，如果超过半年以上都喝不完或者不打算取出饮用的明前茶，则可以考虑采用冷冻储藏。

这样做有个好处，零度以下冷冻室内的水汽会凝结成冰霜，十分干燥且恒温，绿茶储藏时不会因外界温度、湿度变化，导致茶叶的过早氧化，茶叶至少可以将保鲜期大大延长6个月以上。

2.冷藏保存

如果是两三个月内就喝完了，则冷藏即可。

冷藏室的温度一般控制在0-5摄氏度之间，空气中会有一定的水蒸气存在。茶叶还是会发生缓慢的变化，但我们短时间内就喝完了，且低温贮藏，有利于我们减缓茶叶的氧化速度。

所以建议，应该把经常开封的茶叶用小袋分开包装（根据自己日常饮用量）冷藏存放，减少因为温差变化，使得茶叶含水量增加，引起茶叶劣变。

绿茶保存注意事项：

1、忌潮湿

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而产生霉斑，进而酸化变质。

2、忌高温

绿茶茶叶最佳保存温度为0～5℃。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

3、忌阳光

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

4、忌氧气

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

5、忌异味

绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜烯类化合物。这类物质生性活泼，极不稳定，能够广吸异味。因此，绿茶茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

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