北方饮茶起源于什么时期 北方饮茶

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北方饮茶起源于什么时期 北方饮茶

图为：北朝绿釉联珠纹茶瓯

提起喝茶，人们印象中似乎都是南方人的专利。人们所熟知的福鼎白茶、西湖龙井、武夷岩茶包括云南普洱均是产自中国南方地区，古代北方人难道就不喝茶吗？近日，记者终于解开了这个久存心中的疑惑。

锅一样的茶具：陶釉茶缶

上周，在河南省陶瓷文化研究会的展室里，记者看到了一口直径21cm，高9cm的“陶锅”，本以为也就是个普通的生活器具，除了釉色鲜亮，开片细碎之外，并没有什么特点。“又不是什么值钱物什，摆这儿干吗？”“你可别小看这口破锅。”河南省陶瓷文化研究会秘书长张保庆笑着说，“虽然它的经济价值不是很高，但是历史文化价值可不低呢，它是南北朝时期安阳相州窑的茶缶，可不是普通的锅！”

茶缶？看来这是茶具没跑了，可是这么大的茶具，做什么用的呢？张保庆告诉记者，如今的泡茶方式起源于明代，也叫“撮泡法”，指的是把茶置于茶壶或盖碗中，以沸水冲泡，再分到茶瓯或者茶杯中饮用。而早在一千五百年前的南北朝时期，那时候还没有制茶方法出现，人们往往是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，也就是所谓的“煮茶法”。在茶圣陆羽的《茶经五之煮》中曾有记载“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷汁等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”，简而言之，就是把茶叶捣成粉末状，再加入葱、姜、蒜、桂皮等辅料煎煮，和现在咱河南的小吃武陟油茶可以说是非常像。张保庆说，这个茶缶下面应该还有一个配套的风炉，在风炉中放入木炭，起火煮茶，基本可以还原当时人们的茶生活。

图为：北朝托盏

杯托连体的茶杯：托盏

在陶瓷研究会记者还看到了一方奇怪的茶杯，它不同于我们平时常见的茶瓯、茶杯。它高10cm，口径10cm，盏与托相连，喇叭状圈足。张保庆介绍，这是北朝时期相州窑的托盏，在那个时期，茶已经成了人们日常生活中不可缺少的重要内容，饮茶风气盛行也使人们对茶具的需要与日俱增，与饮茶有关的器具大量出现，托盏成为专用的饮茶器具。当时，人们习惯于席地而坐，而杯托连体的托盏可置于地上，方便使用。

张保庆表示，安阳在南北朝时期曾是东魏、北齐的都城，可以说是北朝的经济文化中心，而相州窑正好位于安阳，这足以证明北方地区至少在汉魏时期就有了茶生活。

图为：南北朝时期釉陶茶缶

喝茶是被逼无奈？

记者在网上看到了一些魏晋南北朝时期饮茶的一些说法，其中有不少人表示，当时煮茶盛行，与名士喜食“寒食散”有着密不可分的关系。寒食散又称五石散，其药方始于汉人，由魏人何晏首先服用。寒食散药性燥热，服后使人全身发热，并产生一种迷惑人心的短期效应，实际上是一种慢性中毒。传说何晏耽声好色，服了寒食散后，顿觉神明开朗，体力增强，在他的带动下，寒食散广为流传。

据了解。服寒食散是魏晋上流社会的流行风俗，服用后会产生巨大的内热，散发不当则会夺人性命，所以必须吃冷饭，喝热饮，魏晋时期名臣、著名地图学家裴秀就是因为饮了冷酒丧了命。

茶在古代地位可不一般，朝廷竟设有专门的茶官

在古代的史料中，“茶”的名称有很多种。陆羽在《茶经》中所说：“其名一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)。”

槚：从木的古“茶”字，指茶树。

蔎：是古时四川西部对茶的俗语：“蜀西南人谓茶曰蔎”。

茗：云南地区“茶”之土音，约在东汉时期始用于茶，茶的雅称。

荈：从草，是专指晚采的茶叶。

微物有情，小小的茶叶竟有如此之多雅称，足见古人性情雅致。

茶官在古代政治系统中并没有什么地位，唐代以前都处于隐匿和模糊的状态，唐代之后各类茶业官职庞杂繁复，时时更新，又处于一个很混乱的状态。

随着茶文化的盛行，宋朝时出现了大繁荣的景象，茶叶方面的官职也增多了，设置“榷茶司”专门管理边茶贸易，设“六榷务十三场”，路级地方机构则是“提举茶事司”（茶事司）和“提举常平茶盐司”（茶盐司）。

早在元代就有某些地方机构将盐、茶事物合并处理、统一监管，到了清朝便有了盐茶道司。

茶盐司

这个官职设于宋时，它主管茶及盐的一切事务，负责收缴茶税、盐税；考核下面各级专管茶盐的官员；赏罚和举荐各级地方茶盐官员。

在中国五百多位皇帝中，宋徽宗可谓“奇葩”的存在，他未曾建立起“秦皇汉武，唐宗宋祖”般的功勋，在位期间庸碌无为，但是他在诗词画作上的造诣，可谓是大师级的。“瘦金体”为古今一绝，在品茶上也是如此。

据史书记载，他常与臣下品饮斗茶，并亲自点汤击拂，令茶汤展现出疏星朗月般的效果，写出的《大观茶论》不可不谓之为经典。

茶盐司，说它是整个国家茶叶种植经营流通的总指挥中心。它下设层层管理人员，构架起整个国家的茶叶生产经营网络。它属于路级机构，主管官员称为勾当公事，整个司的全部公职人员约在20人上下。这个官署自建立之日起，数年之内茶税收入就达到了1000万缗，是当时朝廷的最主要收入之一了。

茶马司

这个官署也是宋时设立起来的。在古时，中原地区会以自己所产的茶叶换取边疆少数民族的良马。除了元，几乎各个朝代都设有专管茶与马贸易的官署。这个官署垄断了所有茶跟马的交易活动。官家一向是严禁民间私自进行茶与马匹的互换行为的。

而中原的官家则以茶来换取战时所需要的良种马。凡私自进行茶马交易，或偷偷将农作物籽和苗带去少数民族地区贩卖的，获罪是相当重的，包括官员都要被追查责任。

这里还有一个与古时官职有关的茶的词语：茶掌故。但“掌故”在汉时却是指一个官职，它是太史官署里的一个官位。

它的最高长官太史令手底下有许多个掌故。这一职称算得上是较高的级别了，俸禄为2000石，属高薪职员了。

掌故既属太史令所管辖，他们也就是专管收集国家的旧闻轶事，以供长官用于编撰文书、史书所需。到了后世，这个词语的意义就进一步引申开来了，不再指官职，而是指一些旧时典故，比如茶掌故就是指茶界的那些旧闻。

古代茶叶专卖制度，茶叶对古代经济的影响

国人的日常饮食生活，离不开"柴米油盐酱醋茶"。如果说前六件物品，乃是做饭的必需之物；那将茶叶和生活必须品相提并论，可见国人对茶的痴迷。

国人的饮茶之风，不仅有着悠久的历史，还有颇多繁琐的规矩。在封建社会成熟之后，茶叶还成为了影响当时经济的一个积极要素。而古代茶叶专卖制度的演变，也恰好论证了这一现象。

国人喝茶，起源于上古时期。传说神农氏尝百草时，便发现了茶叶的药用价值。到了春秋战国以后，商品经济的萌芽出现，不少商人在茶叶中看到了巨大商机，于是茶叶逐渐传播开来。

根据顾炎武在《日知录》所说："自秦人取蜀而后，始有茗饮之事"。便可知在先秦时期，饮茶之风便已经形成了。

一、茶叶专卖制度的由来

茶叶历史虽然悠久，但它真正有能力影响到经济，是在唐代中期以后。在此之前，品茶之风虽然流行，但依旧局限在上层贵族和少数士大夫群体中。

直到唐代以来，茶叶才走进寻常百姓的家中，并逐渐在全国各阶层中普及。

唐代杨华在《膳夫经手录》中提到："茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥，至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德大历遂多，建中已后盛矣。"

《膳夫经手录》

到了唐代中后期，有"茶圣"之称的陆羽，经过多年研究编写了一本《茶经》，于是"天下益知饮茶矣"。茶叶走进千家万户，代表了它的受众群体在不断扩大。上至王公贵族，下到黎民百姓，人们已经培养了闲暇时饮茶陶冶情操的乐趣。

既然茶叶有了市场，它自然能带动商品经济。由此，茶叶的税收也成为了唐代财政收入的主要来源之一。

不过，茶叶带来的利润和市场过于庞大，以致于统治者不得不效仿古代的盐铁专卖制度，对茶叶也实施起了专卖制度。

盐铁专卖制度的理论，形成于战国时期，由著名"理财专家"管仲提出。齐王在听取了他的意见后，将盐铁两大产业收归国有，由官府统一调配和出售，最终使得齐国经济迅猛发展。

到了汉代，汉朝统治者在专卖制度中加入酒；而在唐代，茶叶也与盐、铁、酒一样，被朝廷专卖，成了朝廷财政收入的重要来源。

茶圣陆羽论茶图

二、茶叶专卖制度的演变

茶叶在唐代普及之后，朝廷对其进行税收，往往直接在茶叶产地和贩茶商人手中收取，"十税其一"。即便如此，当时的茶叶税收便已经达到了一年十万贯，已经基本等同于盐利。

因此在唐文宗时期，盐铁使王涯便向朝廷建议，将茶叶收归"国有"，实行专卖制度。《新唐书·食货志》记载："其后王涯判二使，置榷茶使，徙民茶树于官场，焚其旧积者，天下大怨。"

茶叶完全是官种、官制、官卖，这不仅使得茶叶在种植过程中屡屡出现问题，更是直接导致了茶叶市场的低迷。这么一来，朝廷虽然扩大了茶叶的税收，但也直接破坏了茶叶市场的稳定性。以至于唐代后期的统治者，不得不下诏取消茶叶的专营制度。

尽管如此，唐代统治者依旧不允许私人之间对茶叶进行贸易。为此，官府还专门组织了针对茶叶走私的"稽查大队"。唐律中还有规定：贩卖茶叶3次，而且累计超过了300斤的走私人员，当以死刑论处。

唐朝宫廷仕女坐长案茗饮

即便是种茶的茶农，也不得私自贩卖茶叶，违者超百斤以上，也要受到杖刑的处罚。至于那些有组织的走私部队，"茶虽少，皆死"。

在唐代茶叶专卖制度的基础上，宋人对其进行了完善和优化。当时，朝廷在全国设立了6个榷货务管理机构和13个茶叶种植园。

由官府出面，为茶农们提供种植本钱，每年茶叶新出来之后，茶农会上交相当一部分的茶叶，交由官府统一收购。在统计完当年的茶叶数量后，官府又会向茶商出售茶引或是茶券，而商人想要去茶园"提货"，则必须有茶引。

上述可见，官府在茶叶贩卖的过程中，充当了一个"二道贩子"。他们控制了全国的茶叶产地，以较低价格从茶农手中购入，再以较高价格贩卖给茶商，通过赚取差价的方式，从中获取了大量利润。

宋代经济发达，茶叶专卖带来的财政收入，是非常可观的。但北宋仁宗嘉佑年间，茶叶专卖制度的弊端逐渐暴露。由于茶叶利润丰厚，导致主管茶叶专卖的官员从中谋私，他们对茶农压低价格，对茶商反而提高价格。

古人斗茶图

如此一来，茶叶的种植和茶农积极性都受到了一定打击。

一方面，茶叶的质量和产量逐年下降，对茶叶市场造成了不小影响；

另一方面，由于产量下降和成本增高，茶商也相应提高了茶叶的出售价格。

茶叶带来的经济效益也不如从前，官府只好对茶叶专卖制度进行改进，推出了新型的通商法。当时的规定是：茶农可直接与茶商进行交易，以质量决定价格，但也允许讨价还价。茶农和茶商的积极性都得到了显著性提高，茶叶市场又逐渐恢复了繁荣稳定。

据《宋史·食货志》记载：官府实行管卖法，平均每年可获利109万贯钱；而在推行通商法之后，平均每年可获利117万贯。

另外，在茶叶走私这方面上，宋代也继承了唐代的严苛律法。据《文献通考》记载："民茶折税外，悉官买；民敢藏匿而不送官及敢私贩鬻者，没入之，论罪；主吏私以官茶贸易及一贯五百，并持杖贩易为官司擒捕者，皆死。"

值得一提的是，唐宋时期兴起的茶叶市场，不仅有效增长了朝廷的财政收入，更是让古代统治者与边境游牧民族的来往中，占据了主动权。唐代丝绸之路，茶叶便是出口西域诸国的重要饮品。

古代丝绸之路

经过唐宋明时期的不断发展，茶马交易却成了官府与游牧之间贸易的主要内容。据《明史·食贷志》记载："番人嗜乳酪，不得茶，则因以病。故唐、宋以来，行以茶易马法。"

"彼得茶而怀向顺，我得马而壮军威"便是茶马交易的真实写照。游牧民族为了得到茶叶，甚至不惜用战马这种稀缺资源来进行贸易。故而在唐宋以后，茶叶的地位还再度得到上升，成了颇为珍贵的"战略物资"。

在明朝初年，茶马贸易极为兴盛，还流传出了"用汉中茶三百万斤，可得马三万匹"的说法。汉中茶便是指四川地区出产的茶叶，因其历史悠久、回味悠长，故而受到少数民族的喜爱。于是"川陕皆置茶马司，收巴茶易马，颇获其利"。

弘治十七年（1504年），陕西马政杨一清还发现茶马贸易中的一个有趣现象。以九百匹马为例，如果明朝廷直接购买，需要花费7000多两白银；但如果先购买茶叶，再以茶叶换取等数量的战马，则需要花费的白银，才区区1500多两。由此可见，茶马贸易给明朝廷带来了难以想象的利益。

茶马古道

正因如此，明代统治者对于茶叶的管理，也是十分严格的。明代茶叶专卖制度不仅延续了唐宋时期的官卖制度，规定茶叶交易必须使用"茶引"，还对私自贩卖茶叶者处以更为严厉的处罚。

所谓"私茶出境者斩"，无论是寻常走卒，亦或是边境守将，甚至是皇亲国戚，一旦发现有走私茶叶的行为，立即下狱处死。

洪武三十年（1398年），当朝驸马欧阳伦暗中走私茶叶，"数遣私人赐茶出境，所至骚扰，虽大吏不敢问。有家奴周保者尤横"。

事情败露以后，朱元璋闻言大怒："国家榷茶，本资易马。边吏失讥，私贩出境：惟易红缨杂物，使著人坐收渔利，而入中国者少，岂所以制戎狄哉？"于是欧阳伦、周保等人皆被赐死，即便众多淮西勋贵苦苦求情，也没能改变朱元璋的本意。

明太祖朱元璋画像

除此之外，明代朝廷还有规定，民间私卖茶叶，也是重罪，"所蓄不得过一月用，多皆官卖。茶户私鬻者，籍其园入官"。

到了明代中后期，朝廷的财政压力逐渐紧张，于是在杨一清等人的建议下，明朝对茶叶专卖制度进行了改进，主要是将传统的"官营"制度改为"招商"制度，借此来刺激茶叶贸易的再度兴盛。

茶商在得到招商资格后，"于产茶地方收买茶斤，运赴原定茶马司，以十分率，六分听其货卖，四分验收入官"。即便朝廷收取了四成利率，但由于茶马贸易中的巨大利润，不少茶商依旧赚的盆满钵满，"商贾满于关隘，而茶船遍于江河"。

中国茶对日本茶文化的影响

中国茶对日本茶文化的影响，据文献记载，鉴真太师是最早向日本传播中国茶文化的人，后来日本高僧最澄、空海法师来中国浙江天台山国清寺学佛时，将中国茶籽带回日本。最澄、空海法师将中国茶籽种于日本近江台麓山地区，并向本国传播了中国饮茶习俗，最后建立了日本最古老的茶园-日吉茶园。

谈起茶道、茶文化，人们就会自然而然的想到日本这个国家，日本茶道似乎已经成了日本文化的代名词之一了。 但是追溯到茶文化的历史我就就会知道，日本的茶道其实是由中国的茶文化传播过去的。

日本茶道的源流，应上溯至8世纪上半叶。那时日本从中国引进茶文化，完全是照搬中国贵族书院式的茶道模式。

早在唐代的时候，是中国历史上最开放的时代，长安城中汇集了来自世界各地的商人使者，也就在这个时候，中国的茶道开始向外处传播。

唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师从我国研究佛学回国，在他回国的行李中，就有中国的茶籽，最澄禅师将茶籽种在近江（滋贺县）。815年，日本嵯峨天皇莅临滋贺县梵释寺，僧人们献上清茶一杯。天皇饮后龙心大悦，开始大力推广饮茶，于是茶叶在日本得到大面积栽培。

宋代，日本荣西禅师来我国学习佛经，归国时不仅带回茶籽播种，并根据中国寺院的饮茶方法，制订了自己的饮茶仪式。荣西禅师晚年著《吃茶养生记》一书，被称为日本第一部茶书。书中将茶誉为“圣药”、“万灵长寿剂”，这对推动日本社会饮茶风尚的发展起了重大作用。

经过四五个世纪的吸收消化，到了16世纪，千利休提倡茶道应以“无中万般有”、“一即是多”的禅宗思想为根底，去掉一切人为的装饰，追求至简至素的情趣。他首先改革了茶室，由书院式的茶道，发展为草庵式的茶道，从茶室建筑、装饰和摆设，到煮茶方法、使用茶具样式和吃茶礼仪，进一步融入禅的简素清寂的精神，俗称“空寂茶”。由此在日本有“茶禅一昧”的说法，茶道也因此成为修炼精神和交际礼法之道。

中国茶道成于唐，继于宋，盛于明。

历经煎茶道、点茶道、泡茶道，今天中国的茶道正是泡茶道的延续。 如今的日本，却依然完整地保留着中国千年前宋代点茶道的仪式，如此精妙神奇的茶道在中土大地已经无处寻觅，难怪会有人认为日本是茶道的故乡了。

草庵式茶室里里外外，与茶道的“空寂”的精神，以及“和敬清寂”的理想是完全协调一致的。正如南坊宗启的茶道书《南坊录》所说的：“一宇草庵二铺席，充满了空寂”。 如今日本茶道流派纷呈，最著名的是表千家、里千家和武者小路千家三家。不少茶室的内外结构也发生了很大的变化，但茶道的精神本质不变，仍然是日本人生活中不可或缺的一部分。

日本人将茶道完全融入到日常生活之中：

一是作为礼仪教育，以提高国民的文化素质。茶道是日本中小学生课余学习的重要科目，就像我国许多家庭将自己的小孩课余送去学习钢琴或其他乐器一样，起到了修身养性的作用。此外姑娘出嫁前，还要经过特别的茶道程序训练，以作为主妇有条不紊地操持家务的基本训练之一。

二是作为心理辅导的重要一课，是白领阶层缓解压力、寻找心理平衡、消除身心疲劳的好方式。这类茶道活动，尤以年轻职业女性居多，她们在节假日或上茶道教室，或去庵堂参加茶道仪式，以达到清爽精神、净化心灵和交谊的目的。日本各寺庙也都开有坐禅班，周末总是爆满。白领阶层的高级管理人员还利用举行茶道这种形式，进行社交活动和公关活动。

三是茶道作为一门文化学科的分科，列入了大学教程。

千利休还把源自中国佛教禅学思想的“和敬清寂”看作是茶道的真谛。 关于“和”，道元禅僧曾有过类似的说法。据说他在宋代学成归国时，有人问他在中国学到了什么，他答道：“慈心之外，别无他物。”不用说，道元所说的“慈心”，即温和之心，也就是指“和”的精神。在茶道之中则指主人与客人之间和客人与客人之间的和睦。 “敬”则指互相有礼有节、尊敬谦恭真诚地交往。

“清”即清洁、整齐。构成茶道精神的这一要素，可说是日本人心灵的独特贡献。凡是观赏过茶道表演的人都知道，日本的茶室茶院和茶具是相当清洁的，可说是一尘不染的。当然，“清”亦指饮茶者要心灵清白。

“寂”指茶事中恬静的气氛和茶人们庄重的表情。人们在茶室中不需言语.只需通过茶壶烧水的咕噜声和弥满整个房间的茶香，就能进行精神方面的交流，产生共鸣。

今天日本的茶道，作为艺术，已与书画、园林、建筑、饮食艺术融为一体，千利休力主茶道之精华不在其形式而在其内涵，就其宏观意义而言，几乎回到了中国茶文化精神的原点。但由于日本茶道作为艺术是以修行方式代代相传的，所以统一规范的形式和严格的格式成为必须，这点，在中国的茶道中极为少见。

在日本茶道中，茶室中书画的风格及摆放，茶室的建筑及 庭院的布局，一应茶具的选用和摆放，饮食的烹制，甚至每次"茶事"进行的时间，每项内容的时间，每个动作的幅度，来客交谈的"台词"，每块榻榻米走几步， 一碗茶喝几口，甚至客人洗手时先洗哪只手，都是规定动作。

留给茶师们的发挥余地只有选茗、蓄水、备具、烹煎、品饮。用"写意"形容相当格式化的日本茶道艺 术显然已不再妥当，日本茶道是一种需花时间的严格修炼，并不容修炼人随心所欲，任性写意，作"风歌笑孔丘"的狂人之态。

可以说茶道所要求的规范正是日本人至今的行为规范。

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