珐琅银器 唐建安 唐建安珐琅银器有收藏价值吗

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第一次见唐建安，是在永胜县凤鸣路一家临街小铺，门梁上挂着“唐记珐琅”的牌匾，他在铺子里“叮叮当当”的捣鼓着珐琅工艺品，我被他的朴实真诚所打动。

唐建安，1983年出生于丽江市永胜县永北镇唐氏“银匠世家”。从他的老太祖唐佶伍算起，唐建安已经是珐琅银匠手艺第五代传承人，从小就受爷爷的熏陶，加上自己好学好动，年仅34岁的他已是云南省金属工艺大师。他对我们说：“这手艺是祖传的，云南只有2个人会做，全国也不超过5个。”

唐建安的爸爸都不知晓爷爷的这门手艺，虽说手艺人是不分亲疏的，但他要保护他的手艺，没有达到要求，绝不对外露一点手艺。唐建安从小耳濡目染，看着爷爷叮叮当当敲不停，摆弄各种花色的珐琅，心中非常欢喜。

有时候放学回家一丢下书包，便帮爷爷递这递那，或者坐在爷爷面前盯着爷爷錾花。

直到1998年，16岁的唐建安才正式拜在爷爷门下，开始学习制作珐琅银器。

但是爷爷对唐建安说：“我老了，手艺传给你，你得答应我几点要求：

第一，既然学了就要传下去，唐家珐琅传男不传女，传内不传外，品性不好的不传。

第二，做珐琅时不能给别人看到，包括你爸爸、妈妈、叔叔、姐弟。

第三，耐下性子，用心学，别想着用这手艺挣大钱。”

唐建安一口应诺，并一直坚守着。

刚开始的时候，唐建安稚嫩的双手磨起了血泡，一不小心还会被烧红了的银条烫伤。拿起稍微重一点的铁锤打不上几下，便觉得手臂酸软没力气。

由于手法不熟练，錾花的铁錾子总是不听使唤，錾出来的花样成了七歪八扭的图案，银器成品成了废品，然后又只得重新打造。

面对精湛的技术要求和又苦又累的活计，在经历了一次又一次的失败后，唐建安也曾有过退缩的念头。但是忆起做珐琅银器的初心，他最终还是坚持了下来，并且研究出专属的掐丝珐琅工艺。

初期珐琅工艺大多以小件为主，唐建安不拘泥于小件，他想突破自己，尝试做大件珐琅工艺品，但是大件珐琅每大一分，制作工艺难度就增加数倍。但他从爷爷那里学会了掐丝镶花和镂空珐琅这一几乎失传的独特手艺。

经过几年的磨练与钻研，完全掌握了錾花与掐丝珐琅银器制作的各种工艺，他尤其注重对掐丝珐琅的创新研究。

2023年唐建安的第一套大件掐丝珐琅出炉，是一套传统酒具，八杯一壶一盘。

2023年8月23日至27日，唐建安带着他潜心制作出来的两套掐丝珐琅酒具，一套掐丝珐琅茶具，参加了云南省第六届昆明泛亚国际民族民间工艺品博览会。

其中，饰名为“花开富贵”纯银掐丝珐琅茶具一套和饰名为“龙年大吉”纯银掐丝珐琅酒具一套，分别荣获“美工杯”精品评选优秀奖和银奖。

在组委会工作人员的极力推荐下，唐建安不仅有幸加入了云南省民族民间工艺美术协会，而且还成为该协会的一名常务理事。还被评为丽江市“非物质文化遗产优秀传承人”。

同他所说：“艺术就是要追求精品，求精不图多，一年出两物”。敲打出了美丽的艺术人生，更是对生活的一种品味。

我们有幸邀得唐建安大师成为银壶客旗舰店的签约大师，也有幸获得大师关于珐琅银器的的指点。

唐老师一直如他所说：求精不图多。每出一件作品皆为精品！

铁观音的工艺

铁观音是采摘一芽二叶、三叶（开面采）为原料，经凉青（室外）、晒青、凉青（室内）、做青、炒青、揉搓、做掉红边（提高茶汤醇厚度）、包揉、焙火（三揉三烘，反复进行3－5次）、拣簸等工艺制作而成，其制作工序中，以摇青、炒青最为关键，是决定茶叶品质的关键因素。

摇青遵循“三守一攻一补充”的做法，即第一，第二次摇青动作宜轻，转数不宜过多。

铁观音茶的制作工艺

1、采摘

铁观音的采摘，要待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，俗称"开面采"。

采制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工采摘成熟新梢2—3叶；采摘做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

鲜叶采摘后，不能长时间置于袋里或者篓里，应及时置于阴凉处，并翻松鲜叶，防止风吹日晒，新鲜度被破坏。

2、晒青

茶青采下来后要放在阴凉通风的地方，将其薄薄的摊凉晒青。晒青的目的是为了使鲜叶的水分蒸发，提升鲜叶内的酶活性，为下一步摇青作准备。

3、做青

做青分为二个小部分，简单而言它就是凉青、摇青一直循环的过程，随着次数的增多，凉青摇青的时间也要慢慢的增加，一般都需要有6-8的凉青、摇青，茶鲜叶内的物理化学反应才能达到进入下一步杀青的标准。下图分别为摇青和凉青。

4、杀青

做青一般是从当天傍晚开始一直会持续到第二天，到了第二天就要要一定的经验积累，通过对茶鲜叶的观察来决定是否要炒青。杀青是茶叶品质固定的重要环节，将决定铁观音的品质好坏。有经验的制茶师能够很好的把握时机制作出优质铁观音。

5、包揉

把杀青后的茶叶包在特制的布里，准备放入整形机。利用“包揉机”把整个茶叶紧包成球状。如图，从这个步奏的目的就是制作铁观音特有的球状外形和颜色。

6、揉捻

将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成球状。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到揉捻机和茶叶的挤压会慢慢形成“颗粒状”，茶青从叶状到颗粒状全是揉捻机的功劳，不过这得要经过很多遍的操作。

7、打散

把打包好的茶球打散了，再次进行包揉和揉捻，一般这个过程要持续4-6遍，茶叶才能渐渐的变为颗粒状。

8、复烘干

复烘干是茶叶初制最后一道工序，其作用是进一步散发茶叶多余的水分，使之达到干燥，固定已经形成的品质，便于储藏，同时茶叶在热作用下，使内涵物质进行热化学变化，例如多酚类化合物的自动氧化，糖类的焦糖化，形成焦糖香，形成香气和滋味。

9、摊凉

烘干后的茶叶温度极高，必须及时快速散发茶叶内的温度，降低温度，固定茶叶烘后的火功，防止闷黑产生高火味，同时通过摊凉自然冷却，使茶叶内的自然水分重新分布平衡，保证产品质量，提高茶叶精制率。

10、捡梗

捡梗的目的是除去毛茶中的粗老茶条，捡出茬子、黄片、细碎、茶梗等，保证茶叶的品质的净度达到规定的技术要求。

11、包装

包装方法必须科学、先进，包装容器、材料必须保证质量，符合卫生标准，大方美观，才能对消费者具有较强的吸引力。

铁观音什么工艺

铁观音茶的制作工艺为采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等多个步骤，工艺复杂繁琐，根据制作成品的香型不同，制作过程也会有些许不同，根据香型铁观音又分为清香、浓香、陈香三个种类。

铁观音茶的制作工艺

一、采青

铁观音的采摘标准是：待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，俗称"开面采"。

小开面阶段，茶叶相对比较嫩，此时开采略微有点早，采摘过于嫩，叶片中芳香类物质含量比较少，且在摇青中极易损伤幼嫩梢，产生“断芽”、“断梗”等现象，影响正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。

中开面

中开面，此时叶片老嫩程度适中，即将适合采摘。

大开面

大开面次于中开面，制作出来的茶叶香气高，但不幽远、不细腻。粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄，不耐冲泡，品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。

以上所谈，小、中、大开面，指的是采摘时机，即：对原料老嫩程度的把控。

二、晒青

鲜叶薄摊在笳篱上，每篱1斤∽1斤半，一般在下午4点以后进行。目的是利用阳光热能使鲜叶蒸发部分水分，促进“发酵”（促进酶的活性），消除部分青草气。晒青历时半小时左右。

三、凉青

晒青叶均匀摊放在笳篱上，每篱1.5斤∽2斤,静置于凉青架。目的是散发鲜叶热量，使叶内水分和内含物重新分布均匀，使鲜叶有活力。凉青时间一般是1.5小时。

四、摇青

是铁观音观音韵、兰花香独特品质形成的关键环节，将鲜叶装入摇青机,投叶量以装机容量的1/2∽1/3。目的是通过摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，促进“行水”，挥发青草味。

五、摊青

摇青后及时把茶青倒出摊放在笳篱上。目的是使青叶在静置时水分重新分布，水分再从叶缘蒸发，使青叶回软（俗语叫“消青”）。整个过程的摇青、摊青要交替进行3-4次，最后使青叶香气显露，形成红边，这是形成铁观音品质好坏的关键工序。

六、杀青

利用250∽280℃高温杀青。目的①迅速制止鲜叶的“发酵”（酶促氧化作用），固定已形成的品质。②破坏叶绿素,使茶叶色香味更好。③继续散失部分水分，为塑造外形创造条件。

七、揉捻

通过揉搓、挤压，使青叶卷曲成条，挤出茶汁，增加茶汤的浓度。

八、包揉

分为初包揉和复包揉，以前用人工手包，现在用机械速包机和平板机交替进行。目的是可以进一步摩擦叶细胞，使茶叶砂绿油润。

九、干燥

分为初烘和复烘，用70～90℃的温度进行慢焙。目的是继续制止酶性氧化，继续蒸发水分至茶叶足干,消除苦涩味，促进滋味醇厚。

包揉、烘焙多次反复进行4～6次，最后形成紧结、沉重、弯曲、螺状的外形。

铁观音制作工艺

铁观音制作工艺为采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序，其成品茶条索紧致，肥硕匀整，似蜻蜓头，其属性介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，茶性平和，且独具观音韵，有七泡有余香之誉。

铁观音茶的制作流程以及工序

1、采青

为了确保铁观音的完美外形，采制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工采摘成熟新梢2—3叶；采摘做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

鲜叶采摘后，不能长时间置于袋里或者篓里，应及时置于阴凉处，并翻松鲜叶，防止风吹日晒，新鲜度被破坏。

2、晒青

晒青的时间很有讲究，一般会选在下午3 点后阳光变得柔和时晒青，时间为15~30 分钟。

3、晾青

晾青是晒青的补充工序，会在清凉通风的室内进行，每隔半小时到1个小时就需翻动一次。

4、摇青

摇青是铁观音制作的关键，茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态，摇青后茶叶还会返青，之后经晾青后需再次摇青，这个过程要反复3~5 次。

5、炒青

传统炒青需全程用手完成，为的就是可以随时掌握温度的变化，炒锅温度一般设定为250℃~280℃。

6、包揉

包揉这也是乌龙茶特有的制作工序之一，用茶巾将茶叶包裹起来，通过揉搓加压，令茶叶紧结成特殊的条状，形若乌龙。

7、烘焙

是制茶中的干燥作业，作用是为了抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促使滋味醇厚。烘焙目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内，常与包揉交替进行，即：初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等，最后将茶叶加工成“毛茶”。

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