武夷岩茶的发展史及传播概况 武夷岩茶的发展史简介

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武夷岩茶的发展史及传播概况 武夷岩茶的发展史简介

野生茶

武夷山有茶的文字记载，也许要数到汉代时成书的《神农本草茶经》。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼是古茶字。

神农氏是5000多年前南方华夏诸族的大首领。据有关史籍记载，以及数年前出土的五千年前的武夷悬棺及随葬物品来看，当时的武夷山，就有土著部落居住，有一位称武夷君的部落酋长。

并深受南方楚越文化的影响。由此可见，神农氏发明的解毒之茶，肯定也很快传到了武夷山。而在民间传说中，也有一位山中老人给当时的酋长武夷君献茶，后人将些老人奉为山神，并建庙祭祀的故事。

不过，那时的茶，是一种野生茶，不叫岩茶。这种野生茶，便是后来武夷茶农称之为“菜茶”的最早母本。

蜡面茶

如果说，最早的茶，只是一种治病解毒的野生草药的话，那么，到了距今 一千多年前的唐代，武夷山茶就发展成了一种具有休闲娱乐功能的人工栽培茶，并且逐步为世人称道。

不过当时的武夷茶不是今天的半发酵乌龙茶，而是一种称为“研膏”和“蜡面”的蒸青压制茶。这种茶不发酵，不炒青，采下茶芽稍晾后，便放在器具中蒸熏并压紧烘干。饮用时先研碎，在用沸水冲泡，称之“研膏茶”。

后因茶艺发展，冲泡出的茶汤表面看起来像稠粥，熔蜡（另一说是茶饼外涂一层蜡面以保护茶质），所以又称蜡面茶。蜡面茶制作工艺精良，品质优异，深受当时的宫廷士大夫阶层欢迎。

团茶

需要指出的是，宋代名动一时的“建茶”，虽然与今天的岩茶产于同一地区，却是工艺完全不同的蒸青紧压绿茶。其前身是蜡面茶，但工艺更精致。外观如同一块小圆薄饼，以薄绵纸包裹，面上印有龙凤图案。所以又称为龙团凤饼。龙团凤饼茶采料精细，制作考究，产量极低。

据有关史料记载，宋时北苑官焙三十六处，每焙产量仅二、三百斤；元时武夷九曲溪畔的御茶园，最高年产也不过900斤。所以，在整个宋元的数百年间，龙凤团茶贵如黄金，只在宫廷和上层贵族士大夫之间流行，寻常百姓根本见不着模样。也正因为如此奢靡，最后导致茶业的衰落。茶农终年辛苦，所得甚微。

生产积极性受到极大打击。到了明代，再也不愿生产龙凤团茶，武夷山茶园大量抛荒，茶农四处流离，朝廷不得不停办御茶园，风靡数百年的龙凤团茶，终于消亡。直到中叶以后，武夷县令引起安徽的松萝制法（炒青散茶制法）。随之，又发展了岩茶、以及红茶制法，武夷山茶业才慢慢开始恢复。

武夷茶

清朝之后，由于武夷山的正山小种红茶，受到英国女王的极力推崇，成为欧美上层的时尚饮料，因此促进了红茶的发展。由于当时中国外贸出口的红茶，主要是武夷山产的红茶，所以欧美人又将中国茶称为武夷茶。

十九世纪初英国著名诗人拜论就写过“我觉得我的心儿变得那么富有同情，我一定要去求助于武夷的红茶”。

但随着滇红、祁红，以及印度、斯里兰卡红茶的大量生产，武夷红茶生产萎缩。岩茶反倒脱颖而出。因为在武夷山得天独厚地理气候环境中生长的茶树，特别适合制作乌龙茶，具有香浓味醇的独特韵味，深受闽南和潮汕茶客的欢迎。

而随着这一带人的大量侨居台湾和东南亚，武夷山的乌龙茶也传到了海外。同时极大地影响了闽南和台湾茶业的发展。与些同时，武夷山仍然有人制作绿茶。一时间，武夷山呈现红茶、绿茶、乌龙茶并存的状况，这种状况，一直沿袭至今。而武夷茶，则成了所有武夷山地区出产茶的总称。

岩茶

尽管武夷山红、绿、乌龙茶并存，但品质最好的茶，还是风景名岩区所产的乌龙茶。为了区别别处如闽南安溪、产东凤凰等地所产的乌龙茶，但有人根据武夷山乌龙茶汤喝起来特别酽的特点，将武夷乌龙茶称作酽茶。

后来，又根据武夷山多悬崖峭岩的地貌特点，将武夷山产的乌龙茶称为岩茶。意思是长在岩石上面的茶。

岩茶的日益流行，又促进了武夷山茶业的发展。据《武夷山志》记载，清朝茶业最盛之时，下梅茶市每日外运茶叶达三百只竹筏。至光绪中叶，年出茶叶八千担，价值70余万银元。

与此同时，茶树的品种和产品的名称，也呈现百花斗艳的局面。水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、白鸡冠等等，多达数百个。成为中国茶业中一支经久不衰的奇葩。

武夷岩茶的产量

武夷岩茶中，品质最好的正岩茶、半岩茶，产自武夷山风景区主景区64平方公里范围内。武夷岩茶的产量到底有多少？正岩茶到底有多少？很多茶商对这个问题避而不谈，茶农又说不清。

据武夷山市茶叶局局长邓崇慧在2023年接受《中国茶商》记者采访时介绍：“从2023年开始严格控制茶园面积，严禁乱开垦茶山，因此到现在，原产地的茶产区保持在15万亩左右。”

“武夷山是县级市，总人口二十三万多人，现有茶企5800多家，茶行业从业人员就有8万多人，其中，是以民营的中小企业为主，这是茶产区的弊端，难以形成标准化。”

根据武夷山市茶业局2023年编制的《武夷山茶叶资源概况》介绍：“天心村至2023年底，全村茶山面积7179亩，占全街道茶叶面积的22.8%，其中大红袍1002亩、肉桂2244亩、水仙3870亩、奇种63亩。年加工干毛茶692.1吨。”

据福州新闻网2023年10月《武夷岩茶遍地大半是假货 仿制量达真岩茶两三倍》中报道“业内人士判断，按照武夷山茶区面积，真正的武夷岩茶，每年的出产量、在四五千吨，但目前市场上出现的至少有上万吨。‘类似品质的茶，仿制的成本不到正宗武夷岩茶的一半。

综上所述，结论：

1、能够达到国家标准要求的正宗武夷岩茶的年产量不足万吨左右；真正的武夷山景区内的高品质岩茶产量更少，远远没有市场上销售的岩茶数量多；三坑两涧作为武夷岩茶核心产区，也是品质最为优异者，产量非常有限。

2、市场上武夷岩茶的假冒产品很多，以三坑两涧为代表的正岩茶假茶比例更高。

武夷岩茶品种大全

武夷岩茶的品种有大红袍、水仙、肉桂、名枞、奇种、铁罗汉、半天腰、水金龟、白鸡冠、雀舌、北斗、奇丹，其中水仙、肉桂是岩茶的当家品种，大红袍、铁罗汉、半天腰、水金龟、白鸡冠是传统五大名枞，大红袍是五大名枞之首，又单归一个系列。

武夷岩茶品种大全：

菜茶

武夷山素有茶树品种王国之称，山内生长着世代流传的有性群体茶树品种，当地人称菜茶。经长期自然杂交，演变出许多优良单株，如历史上著名的“五大名丛”和肉桂等。武夷岩茶品种繁多，品质资源极为丰富，就茶叶志上记载仅慧宛岩就有264个，接下来就给大家介绍一些岩茶品种。

肉桂

【身份】：当家品种

【来源】：始于清末，以制成香型命名，原产马枕峰，慧苑等处也有此相同之树。

【茶树特征】：无性系，灌木性，中叶类，晚生种。

【品种特征】：香气浓郁辛锐似桂皮香，有强烈的刺激性，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显。

水仙

【身份】：当家品种

【来源】：始于清道光，以故事传说命名，水仙母树产于水吉县（现属建阳市）。

【茶树特征】：无性系，小乔木型，大叶类，晚生种。

【品种特征】：香气高长，以兰香为主，滋味醇厚，回味甘爽，陈放品质高，尤以岩山老枞水仙更佳。

大红袍

【身份】：五大名丛之首

【来源】：始于清代，被尊为神物和茶王

【茶树特征】：无性系，灌木型，小叶类，晚生种。

【品种特征】：香气高雅，清幽馥郁芬芳，微似桂花香，滋味醇厚回甘。

白鸡冠

【身份】：武夷山传统五大名丛之一

【来源】：始于明代，以故事传说命名，原产慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宫白蛇洞和隐屏峰蝙蝠洞有与白鸡冠齐名之树）。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

【品种特征】：滋味甘鲜、带有“豆香”，品种特有香型突出，“岩韵”显。

水金龟

【身份】：武夷山传统五大名丛之一

【来源】：始于清代，以故事传说命名，原产牛栏坑杜葛寨之半崖上。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

【品种特征】：香气高爽，似腊梅花香，滋味浓醇甘爽，“岩韵”显。

铁罗汉

【身份】：武夷山传统五大名丛之一

【来源】：始于宋代，以故事传说命名，原产内鬼洞，竹窠也有与此齐名之树。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，中生种。

【品种特征】：香气浓郁幽香，滋味醇厚甘鲜，“岩韵”显。

半天妖

【别名】：“半天夭”、“半天腰”

【身份】：武夷山传统五大名丛之一

【来源】：始于清代，以故事传说命名，原产三花峰之第三峰绝顶崖上。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

【品种特征】：香气馥郁似蜜香，滋味浓厚回甘，“岩韵”显。

金观音

【身份】：扩大示范的引进新品种

【来源】：福建省农科院茶叶研究所于1978年一1999年由铁观音与黄棪的杂交后代选育而成。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，早生种。

【品种特征】：品种特有香型显而馥郁，滋昧醇厚回甘，“岩韵”显。

黄观音

【身份】：推广栽培品种

【来源】：培育于现当代，以茶树品种命名，以铁观音为母本，黄棪为父本杂交选育而成。

【茶树特征】：无性系，小乔木型中叶类，早生种。

【品种特征】：香气清爽芬芳，带有似“药香”的香气，品种特有香型突出。

丹桂

【身份】：扩大示范的引进新品种

【来源】：福建省农科院茶叶研究所以大红袍为母本、肉桂为父本杂交育成的新品种

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，中生种。

【品种特征】：香气独特似“药香”、香气馥郁，滋味略带苦味，醇厚，“岩韵”显。

白牡丹

【身份】：扩大示范的名丛

【来源】：原产马头岩水洞口，兰谷岩也有齐名之树，已有近百年栽培历史。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，晚生种。

【品种特征】：香气浓郁幽香似兰花香，滋味醇厚甘甜，“岩韵”显。

白瑞香

【身份】：扩大示范的名丛

【来源】：原产慧苑岩，已有100多年栽培历史。

【茶树特征】：无性系，灌木型，中叶类，中生种。

【品种特征】：香气高强，滋味浓厚似棕叶味，“岩韵”显。

梅占

【身份】：保留利用品种

【来源】：原产福建省安溪县芦田镇三洋村，已有100多年栽培史，1985年被认定为国家品种。

【茶树特征】：无性系，小乔木型，中叶类，中生种，混倍体。

【品种特征】：香味独特，带有似“梅子”的香气，滋味醇厚具回甘。

武夷岩茶的品质特征

武夷岩茶的品质特征：武夷岩茶外形呈弯条型，色泽乌褐或带墨绿，其条索紧结，汤色橙黄且清澈明亮，香气呈花果香，或兰花香馥郁，其滋味醇厚滑润，独具岩骨花香，其叶底软亮，呈绿叶红镶边且富裕活力。

武夷岩茶的品质特征：

1.大红袍

大红袍既是茶树名，又是茶叶商品名。大红袍茶的品质特征是条索扭曲、紧结、壮实，色泽青褐油润带宝色，香气馥郁，有锐、浓长，清、幽远之感，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵明显，杯底余香持久，汤色深橙黄且清澈艳丽，叶底软亮、匀齐、红边鲜明。

2.武夷奇种

以菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种”。奇种亦称武夷菜茶，是武夷山原始的有性群体茶树品种。奇种为产品名，成茶的品质特征是条索紧结、重实，端梢扭曲，色泽乌褐较油润，香气清高细长，滋味清醇甘爽、喉韵较显，汤色金黄明亮，叶底柔软较匀齐、红边稍显。

3.武夷水仙

水仙为传统的茶树品种，种植在武夷茶区将近百年。武夷水仙品质特性优良稳定，外形条索肥壮、重实、叶端扭曲，主脉宽大扁平，色泽绿褐油润或青褐油润，香气浓郁清长，具特有的兰花香，滋味浓厚、甘滑清爽、喉韵明显，汤色清澈浓艳、呈深金黄色，耐冲泡，叶底肥厚软亮、红边鲜明。

4.武夷肉桂

武夷肉桂是八十年代选育推广的品种，以香气辛锐浓长似桂皮香而突出。肉桂外形条索匀整卷曲;色泽褐禄，油润有光，干茶嗅之有甜香。

香气浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香，佳者带乳香，滋味醇厚鲜爽、强、回甘快且持久，汤色金黄清澈，叶底黄亮柔软，红边明显。

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